9 Wichtige tips foar it meitsjen fan glutenfrije moarns

It is net itselde as it wurkje mei weidermoar

Om begrepen te meitsjen hoe it glutenfrije mjit te ferfangen foar wynmûnen, helpt it om in stikje basic food chemistry te kennen. Sels as jo lekker binne op de skiekunde, is it eins net sa komplisearre. Learen wichtige feiten oer mûle en hoe't jo glutenfrije moarm foar soargomme ferfange.

Wat is Miel?

Moar is makke troch grûnen, leguminten, nuten of siedingen yn in fyn puol.

As dizze substans yn grûnpulsen grûn binne, wurdt it resultaat as "meal" neamd as "moar".

As de measte minsken fan miel tinke, sjogge se nei weetmoer, dat fansels off-limits is op in glutenfreie diät. Moaren dy't makke binne fan gersten, kers, of rogje befetsje gluten en meitsje dy mei seniozysk en net-selsyske gluten-sensibiliteit siik. Gelokkich is it makliker en makliker om in ferskaat oan alternativen mûnen te finen. Jo kinne se fine yn 'e natuerlike fiedingsdiel fan elke grutte supermerk of online.

Basic Fakten oer Miel en Gluten

Mei glutenfreie iten en bakken, helpt it te witten wat gluten docht, ear't jo besykje sûnder dat te wurkjen.

• Gluten makket dough "doughy." Sels glutenin en gliadine wurde troch wetter omkeard, ûntwikkelje de glutenmoleken en sterke, lytsere, elastyske bondels. Dizze elastyske bondels jouwe de dough syn stretchy-kwaliteiten. Hawwe jo ea pizza sjoen? De bakkers stekke de pizza tee yn 'e loft mei in rûnte beweging om it te streken. Dy stretchy dau hat in protte gluten yn.

• Gluten helpt de dough op. De soad wetter dy't oan it mûle tafoege wurdt beynfloedet de glutenûntwikkeling, mei mear wetter dat ta mear glutenûntwikkeling en in tsjeende teig is. It bedrach fan mingd of kneading is de twadde faktor. Kneadzje helpt de ferbinende glutenmolecules yn lange elastyske stringen of blêden. Dêrom kinne dough stean as hefstêden tafoege is. De hef jout gas út, de gas wurdt troch de blêden fan glutenmolecules yn 't gefang, en de dau is opheven.

• Ferskillende doelen roppe foar ferskate fleis. Ferskillende soarten wynmûnen hawwe ferskillende bedriuwen fan glutenûntwikkeling. Breadmiel ûntwikkelet in soad gluten, wylst it kofje miel relatyf leech is yn gluten, om't tsakes minder kalk wêze moatte as pizzas en brea. Kookmehl hat noch genôch gluten om bakker te krijen fan krûpt. Yn tsjinstelling ta, krûpe krusten - dy't tender en flakke wurde moatte - in soad minder gluten hawwe as of brea of ​​koeken. Ynstee dêrfan hawwe piekkrûddea's in protte koartsjen en allinich in lyts bedrach fan flüssigens, en se wurde allinich genôch gemien om de yngrediïnten te kombinearjen.

It opnimmen fan glutenfrije moarnsmiel foar weidermoar yn bakke witten

Gluten jout wichtige eigenskippen foar reguliere tsiis. Jo hawwe enttaaste resultaten te finen as jo gewoanwei fuortlitte, sûnder dat op ien inkelde manier te kompensearjen. Hjir binne tips foar suksesfolle bakken mei glutenfrije fleis, besocht troch Chef Richard Coppedge, heechlearaar yn Bakear en Pastrykunde by it Culinary Institute of America yn Hyde Park, NY

• Koop of meitsje in glutenfrije fliermix. As jo ​​gewoan wat nedich meitsje moatte yn mûle foardat jo it siede, kinne jo fuortgean mei in single-grain glutenfrije moar. Mar foar it bakken, glutenfrije flieren wurkje better as brûkt yn kombinaasje. Foar dikke sûken en geweldigens brûke maisstâk of ierdewurk as an glutenfrije moar. Begjin mei in glutenfrije fliermix dy't ien-foar-ien ferfange kin foar wizenmûle yn resepten. In soad kommersjele bysûnderheden binne beskikber, of jo kinne de yndividuele moargen (jo moatte miskien hawwe om post te bestellen) en meitsje jo eigen mix.

• Bakken brea en rollen yn konteners mei muorren. Sûnder gluten, brea loaf en rollen hâlde har foarm net. Bikje brea yn loafpannen of Bundtpannen, en brûke muffinefinen foar rollen.
• Foegje gummen oan jo glutenfrije moar. De kleurige effekt dy't ûntstien is troch gluten kin simulearre wurde yn in bepaalde mjitte troch tafoegingen fan gums, lykas guar gum of xanthan gum. Dizze gamers wurde allinich tafoege oan resepten yn lytse bedraggen (sa as 1/8 oant 1/4 teaspoon per kaai miel) en binne al opnommen yn in soad kommerlike glutenfrije moarnsmûnen.
• In protte foarkar taheakje as jo glutenfrije moar brûke. Chef Coppedge ferklearret dat, om't gluten in protte is, kin it helpe om in protte eau te foegjen foar it meitsjen fan resepten as jo substitút glutenfriese fleis foar weizenmuorre. Sa presidearret hy, besykje in heule pake fan wetter yn jo resepsje te ferfangen troch it iis of fûle aaiwiten.

• Lês glutenfrije cookbooks en blogs foar nije ideeën. In soad geweldige glutenfrije cookbooks binne beskikber. As glutenfreie koek wurdt gewoaner, sille jo nije tips en ynnovaasjes fine.
• Eksperje mei guon âlde favoryt. Bist net bang om te wurkjen mei jo favorite âlde reizen, oanpasse oan glutenfrije. It kin ferskate besikingen nimme om krekt út te fellen wat te dwaan. Set in wykeindei te eksperimintearjen, en sjoch as jo in wat meitsje kinne dat jo leafde yn in formulier kinne jo ite.
• Tink derom om te beskermjen tsjin krânskontaminaasje mei gluten. Meitsje lykwols gjin glutenfrije fiedsels op deselde oerflak te brûken foar it meitsjen fan iten mei gluten, as it net hielendal suvere wurdt (en it kin suverje wurde - bygelyks kinne jo noait in houten snoeiingsburo net genôch skjin meitsje om it gluten- frij). Jo binne folle feiliger om getallen fan utensils foar glutenfrije fiedingsfoarming te hawwen. Altyd ferskillende sifters brûke foar glutenfrije en reguliere moargen.
• Besparje glutenfrije moar yn 'e kuolkast of frizzer. Dit advys is benammen wichtich as jo jo fleis yn bulk keapje. As jo ​​moaren yn 'e frijeur opslaan, lit se komme nei keamertemperatuer foardat jo se brûke.
• Soargje derfoar dat de mûle dy't jo ferfange is glutenfrije. Bewarje fan de neifolgjende fleis. Se hawwe ungebrûkte nammen, mar befetsje gluten en moatte foarkommen wurde:

> Boarne:

> Coppedge RJ, Charles C. Glutenfreie baken Mei it Kulinarske Ynstitút fan Amearika . Avon, MA: Adams Media; 2008.