Guar gum is oeral yn glutenfriede iten. Kinst it altyd fertrouwe?
As jo in skoft glutenfrije binne , wierskynlik wierskynlik dit ferhaal kenne: it glutenprotein is it stik yn it brea en oare bakken dy't it gefoelige, streekrjochtige tekstje jout en gluten-frij bakken as wat har te meitsjen Gluten-y-kjers, jo moatte wat wêze om de gluten te ferfangen.
In soad kearen is dat wat guar gum. Mar wat is guar gum?
Guar gum wurdt makke út 'e siedden fan' e guar plant, in plant yn 'e legume-famylje dy't yn Yndia is. Om guar gum te meitsjen meitsje de fabrikanten de beane pods en ferwurkje se om de hûs en oare parten fan 'e sied te ferwiderjen. De oerbleaune gereinige puberstof is in guar gum.
Yn glutenfreige bakken soargje guar gum (tegearre mei xanthan gum) helpt om jo sliep te fergjen en foarkomt de yngrediïnten út te skieden. It betsjuttet ek om luchtflecht yn 'e ming te pakken, wat lekker makket de klomp op as jo ite.
Jo hawwe gjin soad guomgum nedich om it wurk te dwaan: Bob's Red Mill advisearret gebrûk fan in 1/2 teaspoon fan guar gum per beker glutenfrije moar foar koekjes, oant twa teaspons per piel miel foar brea, en Sawol as in oseaapje foar pizza teei (wat, fansels, dúdlik en dreech is).
Boarnen fan glutenfrij Guar gum
Hoewol guar gum - in produkt ôflaat fan 'e guar plant - is in natuerlik glutenfrije yngredint, moatte jo noch folle soargje om jo guar gum goed te boartsjen om geweldig te wêzen it is frij fan gluten cross-contamination .
(As net in fabrikant spesifyk op it glutenfrije merk rjochtet, kin it net sa assichtich wêze as we nedich wêze.)
De bêste manier om de glutenfreegheit fan jo guar gum te garandearjen is it te keapjen fan dizze boarnen, dy't spesifyk jo produkten glutenfrij markearje:
- Bob's Red Mill guar gum. As jo noch altyd in glutenfrij bakke hawwe, binne jo wierskynlik al bekend mei Bob's Red Mill. Bob's biedt guar gum yn 8-oun tasjes (jûn as hoe't jo gebrûk meitsje moatte yn resepten, dat jo in skoftke duorje moatte), en it is in diel fan 'e glutenfrije line fan yngrediïnten. Wês bewust dat Bob syn glutenfrije oat (en oare glutenfriese gers, lykas mais), oan deselde apparatuer ferwurket, dus as jo ek oat net kinne ite , of as jo problemen mei mais hawwe , dan kinne jo in oare boarne foar jo guar gum.
- NOW Foods guar gum. NOW Sikehuzen ferkocht guar gum yn 8-on-pakketten en spesifyk markearret har guar gum "glutenfrije". Hoewol it grutste part fan 'e saak NOW Foods (beide produkten fan iten en oanfollingen) is glutenfrij, fertsjinnet it bedriuw syn pear gluten-haltige produkten op deselde rigels. NOW Eardere testen foar garandearjen fan produkten befetsje minder as 5 dielen per miljoen gluten, mar befestiget (yn in tige iepen en glêde glêde glês), dat gluten koe op spoarnivo's bliuwe, sûnder soarchfâldige reinigingsproseduere.
Wat oars moat ik witte oer Guar Gum?
Guar gum befettet de sugars galactose en mannose. As jo in leech-FODMAP-diabet folgje, om te helpen te behanneljen fan reageare syndroam, beware, as galactose is in foarm fan FODMAP. Guon FODMAP-diëtte gurus advisearje mei xanthan gum ynstee fan guar gum.
Mear feiten oer guar gum's gebrûk: Fabrikanten fan iis brûke guar gum faaks as stabilisator, en guar gum is ek fûn yn pharmazeutika as in binder. In pear leksen hawwe guomgummis as har haadstof, as guar gum is benammen lûdbernfaser.
Underwilens binne guon minsken - ynklusyf minsken mei séliozysk en net-selsyske gluten-sensitiviteit - rapportearje symptomen lykas gas en abdominale pine as se guar gum hawwe, sels as se gebrûk meitsje fan in glutenfrije merk en makket net folle fan it .
Yn dy gefallen is de skuldrider wierskynlik al in heul-nivo gluten-krúskontaminaasje, of in gefoelichheid foar de guar gum sels.