Avoiding eksposysje by thús, restaurants en libbenswinkels
Foar minsken dy't de glutenfreie diät begjinne, komt it faak as ferrassing op krekt hoe lyts gluten it feitlik makket om jo siik te meitsjen en wêr't dizze gluten kinne ferburgen wurde.
Glês-kontrôtinaasje kin foarkomme yn elke poadium fan itenfoarming. It kin jo eigen keuken passe, yn restaurants, of sels yn ferpakkende fiedingen dúdlik as "glutenfrije" markearre.
Gelokkich binne der ienfâldige manieren om dit garandearje te helpen en minimearje jo eksposysje foar gluten-cross-contamination.
Hâld in glutenfrije keuken
Begjin de glutenfreie diät fereasket mear dan allinich reizen. Jo sille faak nedich wêze om jo keuken tsjin aksjebûn te beskermjen. Dat kin in hege perspektyf wêze as der oare famyljeleden of meiwurker binne.
As jo mei oaren wenje, moatte jo miskien in "feilige sône" opsetten om feiligens, applausoires te garandearjen, en sels koelkastromersromte krije net kontaminearre. Ûnder de wichtichste ferachtingen:
- It brûken fan in âld toaster is ien fan 'e meast foarkommende boarnen fan gluten-kontrôninaasje. Jo kinne miskien wêze om ien foar josels te krijen, mar as jo dogge, lit gjinien glutenbrúst yn hawwe.
- Allinne keapje rustfreonlike stiel of solide aluminiumpannen mei gjin non-stickcoat. Wannear goed gewoane, kinne se brûkt wurde om gluten en glutenfrije fiedingen te meitsjen (sa lang as se net gearwurkje).
- Of ferwiderje of regelmjittich seizoen griene izeren pannen of pizza stiennen.
- Krij in net-poarse snoeiingsburo om allinnich te brûken foar net-gluten-iten-tarieding.
- Metal koken utensilen binne fier better foar it foarkommen fan cross-contamination as houten (en sels wat silikon of plastyk).
- Wês opsichtich oer sponge en skrubs dy't brûkt wurde om skippen te waskjen. Besykje te hâlden ien fan jo potten, pannen en utensyl en losseft foar elkenien.
Kies restaurants wis
In protte restaurants dogge in fatsoenlik wurk foar it meitsjen fan glutenfrije fiedsels foar klanten mei séliozyskens en net-selsyske gluten-sensibiliteit.
Mar, yn in grutte mearderheid fan saken, meitsje se dy fiedsels yn deselde keuken en mei deselde utensyl as alles wat oars.
As jo spesjaal gefoelich binne foar gluten, dan kinne jo beslute moatte oft it is feiliger om thús te iten of te iten. It ienfâldige feit is dat der in pear 100 prosint glutenfriese restaurants bûten gruttere stêden binne. As jo gjin ien hawwe yn jo gebiet, kinne jo miskien kontakt opnimme mei de kofje of keukenbehear fan de glutenfreonlike restaurants jo gebiet yn 'e foardielen fan jo besite. De twa wichtige dingen dy't jo wite wolle wolle binne:
- Hat jo keukenpersoniel spesifike oplieding krigen yn it beweegjen fan gluten-cross-contamination?
- Binne alle glutenfrije fiedingen makke op eigendom en, as net, wêrmei moatte jo foarkomme?
Op grûn fan 'e antwurden fan' e persoan kinne jo normaal in moai idee krije oer hoe 'glutenfreonlik' in keuken echt is.
Typysk prate, ketenrestaurants tenduerje better as ûnôfhinklike as se mear struktureare treningssystemen en protokollen hawwe.
Do not Trust Labels
Foar better of slimmer, glutenfrije fiedings binne grut bedriuw wurden wurden. Oan 'e iene kant biedt jo in folle mear kar te wêzen as in persoan mei glutenintolerânsje. Oan 'e oare kinne feesten dy't' glutenfrije 'markearre hawwe kinne soms spoaren fan gluten yn har hawwe.
De US Food and Drug Administration (FDA) beskiedt "glutenfrije" as minder as 20 dielen per miljoen (ppm) fan gluten. It beslút waard basearre, foar in part, op ûndersyk dat oantoand dat dit bedrach fan gluten in meast tolerant wie, mar net allegearre, minsken dy't libben mei séliozysk.
It is wichtich om te begripen dat glutenfrije fiedingsetiketingen folslein frijwilligers binne. En, wylst de FDA seit dat de measte glutenfreize fabrikanten mei de rjochtline foldwaan, binne guon dy't net dogge.
As gefolch dêrom sille in soad minsken op 'e merk fan' e bedriuw fertsjinje om har oankeapen te rjochtsjen; Dit is normaal in moaie manier om te gean.
Troch en grut, bedriuwen dy't rjochte binne en geweldig meitsje foar glutenfrije fiedingen binne minder wierskynlik harren klanten te litten.
Hjirtroch kinne oaren in glutenfrije produktline oanbiede. Yn 'e measte gefallen soe dit soargje dat de keuken binnen guon standert betreide om ûngediene cross-contamination te foarkommen. As jo der net wis fan binne en omgean mei in nij produkt, nim de tiid om de ingelten label te lêzen.
Wylst bedriuwen net ferplicht wurde troch de FDA om it publyk te advisearjen as der in risiko is foar kontrôningen foar gluten, dan moatte se derfoar soargje dat de top-acht iten allergens (molke, aaien, peanuts, beammen, weizen, soie , fisk, krustazean, en shellfish).
De ienfâldige feilige regel is dit: as jo ûnwissich binne oer in glutenfrije produkt en it kaartsje warskôget fan mooglike cross-contamination fan elke soart, kinne jo nei in oar keapje.
> Boarnen:
> McIntosh, J .; Flanagan, A .; Madden, M. et al. "Bewissing fan sélio syndroei en de glutenstatus fan 'glutenfrije' iten oanfrege op fersyk yn petearen yn Ierlân." Int J Food Sci Tech. 2011; 46 (8): 1569-1574.
> US Food and Drug Administration. (2013) In Food Labeling Guide: Guido foar in yndustry. Cedar Park, Marylân: Office of Nutrition, Etiketten, en dietary supplements: HFS-800.