Jo wierskynlik tocht dat de glutenfreie diät al genôch genôch is. Mar wisten jo dat der ferskillende, goed, nivo's fan "glutenfree-ness" en it keapjen fan produkten dy't de standerts fan 'e strengere nivo' s foldwaan kinne de kandidaten fan jo krije gluten wurde?
Ja, dat is krekt: jo kinne iten hawwe mei "gjin gluten-yngrediaten", iten as "glutenfrije", en iten dy't sertifisearre glutenfrij binne.
En dan hawwe jo gewoan hiele fiedings ... dy't, as it net leauwe, net altyd folslein risikale fergees binne.
Wêrom hat dit materiaal? Is net 'glutenfrije' betsjutte betsjutting fan 'e glutenfrije?
Spitigernôch docht it in soad persintaazje fan ús. In protte minsken reagearje op spleaten gluten yn iten dy't net likegoed gluten yngrediïnten hawwe of sels dyjingen dy't spesifyk markearre binne "glutenfrije".
Sûnt de terminologyske fabrikanten brûke om ferskillende nivo's te beskriuwen, sille wy sizze, "glutenfree-ness" kin miskien wêze, wy hawwe dizze lûkblêden opsteld om jo te ûnderskieden dizze ferskillende nivo's en etiketten yn 'e echte wrâld fan jo lokale supermerk .
Products With Gluten
Hjir kinne jo hjir begjinne: as it produkt dúdlik as weet, gers of rye op syn yngrediïntenetiket befettet, dan kinne jo it dúdlik meitsje fan it ... gjin fierdere fragen nedich. It is gewoan net glutenfree.
Products No Gluten Ingredients
Njonkenop is it griene gebiet fan iten mei gjin appartemintele gluten-yngrediïnten, guon fan 't wêzen binne eigentlik mei ' gjin gluten-yngrediïnten ' markearre . As it iten jildt, hat gjin gluten-yngrediïten neamd, dat betsjut net unweardich dat it glutenfrij is - it kin wêze fan grutte gluten-cross-contamination by it fabryk.
Dit risiko kin of miskien net iepenbier wurde yn in "shared facility" of "shared equipment" allergen warskôging op it label.
As it produkt net de "no gluten-yndredients" sport hat, kin it sels ferburgene gluten yn 'e foarm fan kjeld of sjaal befetsje - tink derom, de fabrikanten moatte weze neame, mar se moatte de oare glutenkears net iepenje.
Mei de groeiende populiteit fan 'e glutenfreie diät hawwe nuttig bedriuwen in stimulearring foar labelen fan produkten as "glutenfrije", mar sille gjin kâns op produkten dy't se net hifke hawwe of wat krêft kontaminearre wurde kin. Ferjit tige sûkelarje by it probearjen fan fiedsels dy't gjin gluten-yngrediïnten befetsje, mar binne net as "glutenfrije" markearre.
Products labeled "gluten-free"
No krijt it wat makliker. De US Food and Drug Administration bedoelt iten dy't "glutenfrije" markearre binne om minder dan 20 dielen per miljoen (ppm) fan gluten te befetsjen, en it testen hat te sjen dat de grutte mearderheid (rûn 95%) yn oerienstimming is. Dêrom hast hast alle produkten dy't jo keapje, wurde mei 'glutenfree' markearre as minder as 20ppm (ek wol GF-20 neamd) fan gluten.
No, dat betsjut net dat it net mooglik is om gluten yn guon fan dy produkten te finen - de beskikbere testtech-technologie fynt gluten del om te ûngefear 5ppm, of GF-5, nivo's. Noch mar in soad fan dizze produkten sille wier goed ûnder de GF-20 nivo wêze - guon hawwe wierskynlik 10ppm of sels minder spoargluten. De oaren komme lykwols yn rjochts op 19ppm ... en der is gjin wize om te witten wat is. Werom, gean fierder mei wat foarsichtich, benammen as jo gefoeliger binne as gemiddeld.
Certified gluten-free products
Dizze fertsjintwurdigje de folgjende stap op fan produkten dy't gewoanlik mei "glutenfree" markearre binne. Glutenfrije sertifikaatprogramma's nedigje bedriuwen om stringende standerts te foldwaan foar sourcing "skjin" yngrediïnten en foar it fuortsterkjen fan cross-contamination. Dêrneist kinne de programma's (mar net altyd) strengere testen yn 'e gluten freegje - ôfhinklik fan it programma moatte de fabrikanten minder dan 20ppm testen (GF-20), minder dan 10ppm (GF-10) of minder as 5ppm (GF-5) fan gluten.
Guon celiaks en gluten-sensitiven dy't op it gefoelige part fan it gluten-spektrum binne beheine har allinich sertifisearre glutenfrije produkten as in manier om reaktions te foarkommen.
In protte produkten dy't sertifisearre glutenfrije hawwe, hawwe eins gjin inkelde gluten yn (ek beskikber, technyk technyk sil gluten delje nei likernôch 5ppm, of GF-5, nivo's).
Tink derom dat jo op folle minder gluten reagearje kinne as 5ppm, dus keapje sertifisearre glutenfrije produkten net garandearret dat jo net reagearje ... it makket allinich jo kânsen (alhiel aardich). Dêrneist hat op syn minst ien ûndersyk sjen litten dat sertifisearre glutenfrije produkten net folle minder gluten befetsje as produkten dy't gewoanlik as "glutenfree" markearre binne.
Allinnich allinich fiedings allinich
Dit giet oer saak as jo kinne krije. As jo in dieet ite, dy't allinich fiedingen befettet - yn oare wurden, neat dat yn in pakket komt of hat mear as ien yngrediïnte - jo kinne de meast spoarengluten fan jo dieet útsette. Sadwaande binne lykwols guon hiele fiedingen krêft kontaminearre mei gluten.
Hjirby is it wierskynlik de agraryske praktiken dy't de skuld hawwe: de measte boeren brûke deselde apparatuer om rekken te fergjen, te ferfieren en glutenkears en net-gluten kultueren lykas oare kears, sojabohnen, leguminten en sels sintraaljes ... en dizze kultueren wurde kontaminearre mei gluten troch dizze dielde apparatuer, al is it op in heul nivo.
No, dit is net wat jo soargje foar soargje foar as jo jo tige gefoelich binne foar spleaten gluten, of as jo besykje dúdlik te meitsjen fan alle gluten foar oare sûnensgrûnsen (of gewoanlik op prinsipe). Mar it is wat om te hâlden yn 'e efterkant fan jo geast, benammen as jo trochgeane "mystearje glutenings" ûnderfine, sels nei it skeakeljen nei in folslein folsleine fiedingsdiet.