Nee, Einkorn wyn is net glutenfrije. Neitiid binne oare foarmen fan âlde weizen, lykas Kamut, khorasan, farro (ek wol bekend as Emmer), spesjaal , Graziella Ra of sels it erfgoed Turkije Redweat brocht yn 'e tweintiger jierren fan' e Mennoniten út Ruslân werom nei de Feriene Steaten.
Nimmen fan dy is feilich as jo sesia-sykte of net-selsyske gluten-sensibiliteit hawwe. Ek as jo favoryt sûnenssoarch winkelplakket in "glutenfrije" label op it brea dat it mei Einkornweizen bakt, is de winkel ferkeard.
Wat is Einkornwizen?
Einnichweizen (neamd út it Dútske wurd "Einkorn", wat betsjut singel) is in âlde foarm fan weizen. Twa soarte soarte soarte wurde omkringweizen neamd: Triticum boeotyk , in wylde ferskaat en Triticum monokokken , in nau besibbe domestyk ferskaat. It is groeid as in pleatslike rekreaasje op guon gebieten fan Europa en sil op guon plakken groeie wêr't de boaiem earm is en oare soarten wynt sil net groeie.
Ienpornweizen, lykas spelling, wurdt brûkt yn bakken dy't benammen ferkocht wurde yn natuerlike fiedingswinkels. Krekt as yn it gefal fan skriuwwizers, guon fabrikanten falle de term "glutenfree" op produkten makke mei Einkornweizen.
Alle fiedings dy't lykwols makke binne mei Einkornweizen, steane noch fûgel (alhiel yn in lyts oare foarm) en binne dêrom net glutenfrije.
Wat seit de ûndersyk?
Ferskate ûndersiken ferskine om te befestigjen dat âlde wynstins, lykas Einkorn, Kamut en Graziella Ra, net geweldich glutenfrij binne.
Bygelyks, in stúdzje dy't yn febrewaris 2013 yn Clinical Nutrition publisearre is, ûndersocht fjouwer soarten âlde weizen op lyts yntinsineel samples fan minsken mei séliozysk. De stúdzje fûn de weetstamm fan alle ûntregelingen fan ymmúnsysteem, hoewol't guons fan 'e sellen krêftiger waarden as oaren.
In twadde stúdzje, dizze publisearre yn 2012 yn 'e Amerikanen fan klinysk nutrition op' e nij as sjocht Einkornweizen de ymmunystemen fan minsken mei séliozysk op deselde manier as moderne foarmen fan weizen. De ûndersikers fûnen dat de gluten yn Einkorn toskysk is foar celiacs, mar dat it minder toaks wêze kin as oare foarmen fan weizen.
En úteinlik beskôge in oare stúdzje yn 2012 de âlde durumwizen Graziella Ra en Kamut. It fûn ek dat de glutenproteinen yn dizze foarmen fan weizen feroarsaakje fan ymmunisysteem yn minsken mei séliozysk. "Yn 'e konklúzje advisearje wy sterke pasjinten fan âlde weizen, lykas Graziella Ra of Kamut," sei de ûndersikers.
Sa is de ûnderste line is: dúdlik te meitsjen fan dizze âlde foarmen fan weizen, sels as se 'glutenfrije' markearje.
Boarne:
Columba MS et al. Binne âlde Durum W wat minder toekslik oan Celiacpatienten? In stúdzje fan α-gliadin Fan Graziella Ra en Kamut. Scientific World Journal. doi: 10.1100 / 2012/837416. Epub 2012 2 maaie.
Gianfrani C. et al. Immunogeniteit fan Monococcus Wet yn Celiac Patients. American Journal of Clinical Nutrition. 2012 Dec; 96 (6): 1339-45. doi: 10.3945 / ajcn.112.040485. Epub 2012 Nov 7.
Suligoj T. et al. Evaluaasje fan 'e feiligens fan âlde stammen fan weizen yn Celiac Disease jouwt heterogeneale lytse intestinale T-cell-ferwidering Suggestive fan Celiac Toxicity. Clinical Nutrition. 2013 Feb 14. pii: S0261-5614 (13) 00049-6. doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.