Nettsjinsteande wat jo harkje kinne fan dizze bakkerigens en oaren, is spelling in feit is in foarm fan weizen. Krekt lykas oare foarmen fan weizen, skreaune befettet it glutenprotein, en dus is net feilich foar dy fan ús dy't siele-sykte of net-selsyske gluten-sensitiviteit hawwe.
It idee dat spelled, spelled moar, en bakke produkten mei spelling binne feilich op it glutenfreie diät is ien fan 'e âldste glutenfrije stedsmyten.
De myte is ien dy't nettsjinsteande de bêste ynspanningen fan in protte yn 'e glutenfrije community. Dêrom is in bytsje eftergrûn op spelling fan 'e stambeam yn oarder.
Spelling is in foarm fan âlde weide
Moderne weze giet troch in ferskaat fan wittenskiplike nammen. Al dy nammen begjinne mei Triticum, dat betsjut soargen. Triticum aestivum , ek bekend as breaën of geweldige weizen, is de ferskaat oan 'e kwaliteit fan' e grutte mearderheid fan 'e boeren wrâldwiid.
De griene spelling wurdt Triticum spelta neamd ûnder syn wittenskiplike klassifikaasje. De Triticum jout fuort fuort fuort, fansels: spelling is in foarm fan weizen.
Dat betsjut net dat de spelling identike is mei moderne weizen - it is net. It waard yn 'e noardeast east en al wreidzje foar minstens de ferline 7.000 jier kultivearre en hat al sûnt it âlde tiden net alhiel feroare. Moderne weide is yntusken ferkocht om de gluten-ynhâld maksimale te meitsjen, wêrtroch it gern effektiver makket yn bak en oare gebrûk.
Hoe sil it spultsje jo glêd meitsje?
Spelled befettet net sa folle gluten as moderne weizen, en it is eins in lyts oare soart gluten. Dochs, as jo problemen hawwe mei gluten-befoarrende fiedings, wolle jo miskien miskien foarkomme, of jo sille ris siik wurde (in protte minsken mei séliozyskens en gluten-sensitiviteit hawwe berjocht krigen, nei't se miskien eat miskien hawwe mei sprekt).
Wy dogge net allinich op anekdotalynformaasje oer de oanstriid fan 'e spelling om jo ek te glutenjen. Medyske ûndersikers hawwe besocht oft minsken mei séliozysk reagearje op iten mei spreuk, en it antwurd is, ja, se wolle.
Yn ien stúdzje, yn 1995 publisearre, ûndersochten Dútse wittenskippers de genetyske struktuer fan it gliadineprotein fan 'e spiel (ien fan de komponinten fan gluten), mei it fergelykjen fan it gliadine fûn yn moderne weizen. Se fûnen ferskillende ferskillen, mar konkludearre dat minsken mei séliozysk reagearje op spreuken krekt sa't se reagearje op moderne weizen.
In twadde stúdzje, útfierd yn 2007 yn Italië, naam twa ferskillende rigels fan sellen en mingde har yn 'e laboratorium mei ekstraen fan fjouwer soarten soarten, lykas moderne weizen, spelling, Einkornweizen en farroweizen . De sellen reageare serieus oan 'e moderne weizen en de spelling, wylst de Einkorn en farro weizen net liede ta negative effekten.
Op grûn fan 'e útkomsten fan dizze stúdzjes sjocht it derop dat de sprek is sa heule wakker om te lieden ta in glutening. Dêrom wolle jo dúdlik stean, sels as jo pleatslike bakkerij miskien argumintearret dat it in sûne, feilige alternatyf foar weizen is.
> Boarnen:
> Forssell F et al. [Spelde Weizen en Celiac Disease]. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung [European Food Research and Technology] . 1995 jul; 201 (1): 35-9.
> Artikel > yn it Dútsk.
> Hodberg > L et al. Is Spelled Wet Toxic foar Moun mei Celiac Disease? Journal of Pediatrice Gastroenterology and Nutrition . 2000; 31; 31 (3): 321.
> Vincentini O et al. Environmental Factors of Celiac Disease: Cytotoxicity of Hulled Wheat Species Triticum Monococcum, T. Turgidum ssp. Dicoccum en T. > Aestivum > ssp. Spelta. Journal of Gastroenterology en Hepatology . 2007 Nov; 22 (11): 1816-22.