De term "gluten" hat twa betsjuttingen, en it is ferrassend
Der is in glutenfrije stjerlike leginde dy't ûntslein wurde moat: it idee dat minsken mei séliozyskens en net-selsyske gluten-sensitiviteit reageare op gluten yn alle kears , net allinich wyt, kers, roggen en somtiden hûnen.
Dit gewoan is net wier, nettsjinsteande wat jo jo heard hawwe of lêze kinne. Minsken dy't reagearje op it glutenprotein dy't fynt yn weizen, kers en ierde, moatte automatysk reizen, mais, jirpels, sorghum en oare kears foarkomme.
(Oats binne in aparte mar oansletten probleem, sa't wy hjirûnder sjogge.)
Sadwaande, dizze ferrinnende stjerlike leginde liedt ta minsken dy't de glutenfreie diät folgje neidielje alle koarntsjes út har dieten, ynstee fan gewoan glutenkears. En dat betsjut dat se wekker nei in hiel restriktive periodyk ferminderje fan in soad tige sûne, flearmakke fiedsels.
De mislediging oer oft alle griene gluten steane út it feit dat de term "gluten" hat faaks twa ferskillende betsjuttingen. Bearearje mei my, sa't in tal ferklearring.
De twa betsjuttingen fan gluten
As jo de term "gluten" hearre, betsjutte it it sa wierskynlik dit: in protte fûn allinich yn 'e glutenkears Weizen, kers en earm, dy't negatyf ynfloed hat op minsken mei séliozyskens en gluten-sensibiliteit. Wannear't jo sjogge wat is "glutenfree", betsjut it produkt frij fan 'e glutenproteinen dy't fûn wurde yn' e weizen, kers en earm. Dit is de definysje fan gluten dy't de measte minsken witte.
De term "gluten" kin ek dit betsjutte: in opslachprotein fûn yn alle kears, net allinich yn wyn, gers en roggen. "Gluten", yn dizze twadde definysje, ferwiist nei proefinsjes alle koarntsjes befetsje, net allinich dyjingen dy't fynt yn wyn, kers en ierde. De proefjes dy't bekend binne as "gluten" opnij bewarre nuttels foar it stypjen fan it groei fan 'e seedyk fan' e plant (dat wy as koarn kenne).
Se hawwe ek ferskate oare gebrûk yn 'e lânbou. Dizze twadde definysje wurdt faak brûkt yn 'e lânbou en foar wittenskiplik ûndersyk.
Minsken mei séliozyske en gluten-sensitiviteit reitsje net op alle foarmen fan gluten fan alle koarntsjes - allinich foar de spesifike glutenproteinen dy't yn 'e koarn fan' e weizen, kers en rye (ekstra farianten fan dizze, wêrby't skreaun binne , Einkorn en kamut ). Dizze saneamde "gluten kears" hearre ta in spesifike subfamily fan gersplanten, lykas oaten (wêrom't guon fan ús ek gjin oatsen fertsjinje kinne).
Wat oer oare gluten?
Oare grienen - lykas mais, rice, soie, millet en sorghum - fertsjinje nei in folslein oare subfamily fan gersplanten, en har glutenproteinen binne ek hiel ferskillend (wylst se net altyd wurkje en ek wynstoffen yn gluten -free bakke). De measte minsken mei séliozysk en gluten-sensibiliteit hawwe gjin problemen mei de gluten-opfangproteinen fan dizze kears.
Jo kinne bygelyks heard fan corn gluten, dy't brûkt wurdt yn iten foar feefokken en yn petsternôch. It kin ek brûkt wurde as herbizid yn biologyske lânbou. Hoewol it net gewoan brûkt wurdt foar minsklike konsumpsje, wurdt corn gluten as feilich beskôge op 'e glutenfreie diät, om't it gjin gluten fan wyn, gers, of rye befettet.
Wêr't jo reaksjes komme
No, ik sis net dat it ûnmooglik reaksje op oare korrels - jo kinne allergysk of yntolerant wêze foar alles, ynklusyf spesifike kears. Mar de measte minsken dy't reagearje oan glutenkears hawwe gjin problemen mei dy oare kears (guon fan, lykas quinoa en boekwarm, binne net iens echt gers).
As jo jo sels reagearje op alle grûnen, is it eins folle mear wierskynlik dat jo reagearje oan glutenkrúskontaminaasje yn 'e kears, net oan' e ferskillende kears sels. Koarnjes kinne oerweldig krêft kontaminearre wurde, meastentiids troch dielde opnimmingen en opslachapparatuer op it boerebern.
In wurd út
As jo de glutenfreie diät folgje, moatte jo net alle koarntsjes-gewoanweiwe, kers en ierde, plus oefen foarkomme, as jo gefoelich binne oan dat ticht relatyf oan weizen. Oare graines - ranging fan rice en mais nei boekeweat, amaranth, en "pseudo- graines " lykas quinoa - kinne jo fine foar jo sa lang as jo keapje fan brânwacht dy't beskermje tsjin cross-contamination.
As jo miskien reagearje op alle gers, moatte jo earst stappen dwaan om jo sels te beskermjen tsjin de gluten yn dy kears. Minsken dy't reagearje oan glutenkears kinne ferskillende sensibiliteitnivo hawwe om gluten te spuien en in soartboarne iten dat krekt krekt wurket foar de mearderheid fan dy mei séliozyske of gluten-sensibiliteit kin ek net foar jo fine.