Weizen, kers en ierde binne de trije glutenkears om te foarkommen.
It giet om dizze dagen in protte gewoane minsken om te rapportearjen dat se de trije glutenkears foarkomme: wyt, kers en ierde. Dizze trije grienten befetsje it glutenprotein, wat selysyske sykte feroarsake en kin net-selsyske gluten-sensibiliteit feroarsaakje.
Mar spitigernôch, net elkenien - sels guon dy't mei sélio-gluten-sensibiliteit diagnostearre binne - hat in dúdlik idee fan wat dizze "gluten kears" eins binne.
Der is der in soad ferkeardynformaasje út, mei guon minsken (miskien) sizzen dat kears as mais en rice wurde rekkene ûnder glutenkears (dy hawwe gjin gluten dy't de minsken reagearret).
Om te helpen dat misfoarming te bestriden is, is in frachtblêd foar it bepalen fan 'e wiere glutenkranen dy't jo foarkomme moatte as jo de glutenfreie diät folgje. Ik haw ek koarte ferklearrings opnommen wêrby't elk glutenkrêft it meast wierskynlik te finen is.
Weizen: it Primêr Glutenfjild
Dizze iis is maklik: de grutte mearderheid fan minsken dy't gluten ferwiderje, witte dat se nedich meitsje moatte fan weizen.
In feite is in soarte fan krûden troch in grutte marzje de meast foarkommende fan 'e trije glutenkears - feit is de wichtichste boarne fan fekânsjeprotein foar minsken wrâldwiid en komt yn' e twadde inkelde mais yn 'e jierlikse wrâldwide produksje.
Jo fine weizen yn konvinsjonele brea, pasta, koekjes, cakes en crackers.
Mar jo fine ek weizen yn ferwurke soarten as sojessoos, konservende sûpen, bepaalde sweets, en sels iis. Dizze weizenboarnen kinne it in probleem meitsje om glutenfrije te iten.
Weizen kin ek troch oare nammen gean, wêrûnder spelling, Einkorn en farro. Dochs binne allegear noch glutenkears, en jo moatte har foarkomme as jo glutenfrije ite.
Gers: Net allinich yn bier
De twadde meast foarkommende glutenkrêft is gers, in ticht relatyf foar weizen. Gers waard earst yn West-Aazje en noardeastlik Afrika mear as 10.000 jier lyn kultivearre en ferspraat fan dêr nei Europa en de rest fan Azië.
Op dizze dei binne krystbasearre breads, soppen, porridges en stews populêr yn 'e Middellânske koken en yn Noard-Jeropa, benammen yn' e noardlike Britske eilannen. En, it measte bier (mei útsûndering fan glutenfrije bier ) befettet kjeld, lykas bepaalde soarten alkohol.
Jo moatte ek sykje nei gers as in yngrediïnte yn konservende sûpen (pearelke koarn is in populêr yngrediïnt) en yn wat maltedich (malt is hast altyd makke fan koarn).
Rye: Ungewoanich, mar net te hearren
Rye, it tredde glutenkrêft, is krekt ienfâldich om te foarkommen: jo fine it allinich allinich yn beskate breammen (bakkers yn Dútslân en East-Jeropa brûke mear smaak as oaren) en yn crackers. It is algemien útrinnend op food labels as "rye", om't it in djoere yngrediïnte is en de iten-fabrikanten wolle it útjaan. Rye wurdt normaal as yngredint yn oare ferwurke fiedings brûkt.
Natuurlijk is de útsûndering foar dizze regel fan alkoholisearre dranken destillearre . Rye whisky is makke fan roggenkorn, lykas guon wapkes.
Guon minsken mei séliozysk en gluten-sensitiviteit reagearje oan destillearre alkoholgjilden dy't ôfkomme út glutenkears, wylst oaren har sûnder problemen drinke kinne.
Tink derom: de ryegrass dy't op 'e gassen groeid is net fan deselde famylje as rye de glutenkrêft, dus jo sille jo glêde mûle jo ryegrass gassen krije.
Wat oer Oats? Nôt? Rys?
Nimmen fan dy wurdt beskôge as "gluten kears". Alle grienen befetsje in beskate foarm fan gluten (dat is in generike namme foar protte yn 'e sâlten), mar allinich weizen, kers en ierdbei befetsje it soarte gluten dat in probleem is yn sélio-sykte en net-selsyske gluten-sensibiliteit.
Oats binne in spesjale gefal. Hoewol oatkes binne gjin glutenkrêft, moatte jo bewust wêze dat guon minsken reagearje op glutenkears ek reagearje oan oat .
Dêrnjonken is der guon bewiis dat minsken mei selsoatyske reagearje reagearje op mais, dy't ek gjin gluten koarn is. Mar de measte medisynstúdzjes sjogge dat minsken mei séliozysk en net-selsyske gluten-sensitiviteit mais sûnder problemen brûke kinne.
In wurd út
Der is in soad bedekking fan dingen oer hoe't it bêste glutenfree is. In feite, it is net ungeweldich om dokters te hawwen en oaren dy't as autoriteiten oer it ûnderwerp binne te fertellen dat jo mais, reizen en oare kears besykje te fergjen, om wizen, kers en roggen fuort te foarkommen.
De wierheid is lykwols dat de measte minsken mei selsigens en net-selsyske gluten-sensitiviteit oare krystes ietsje kinne, lykas mais. As jo misdiedigje oer wat jo ite kinne, of as jo leauwe dat jo in reaksje hawwe op wat oars as glutenkears, prate jo mei jo dokter oer ekstra testen.
> Boarne:
> Celiac Disease Foundation. Wat moat ik ite? Fact Sheet.