Ik bin glutenfrij en reagearret op sûch. Wat is der oan de hân?
Pure sojabohnen hawwe gjin gluten yn har, omdat it glutenprotein ferantwurdlik is foar reaksjes yn séliozysk en net-selsyske gluten-sensitiviteit pas allinich yn 'e koarnweizen, kers en ierde.
Mar spitigernôch is dat net it ein fan it ferhaal foar soy en gluten ... en de rest fan it ferhaal kin ferklearje wêrom't jo reagearje op soja, alhoewol it as natuerlik glutenfrij wêze sil.
Jo moatte ek foarsichtich wêze mei produkten dy't sûker hawwe as in wichtige yngrediïnte, om't in soad fan dy produkten ek gluten-yngrediïnten binne.
Wêrom soene koe net altyd glutenfrije wêze
Soy is oeral yn ús iten oanbod, om't it in mienskiplike yngrediïnt is yn in protte ferwurke nôtprodukten.
Yn 't gewoechlikens sille jo allinich flakke sojabanen as edamame oanfolje, wat dúdlike sojabaten binne yn har poppen steam. Edamame is populêr yn restaurants mei Japanse keuken, lykas sushi restaurants . Mar soever wurdt as yngrediïnte brûkt yn iten as sojasoas, soymilk, sûkelarren en as fleisferfanger.
Soe kin foarkommen wurde mei gluten-cross-contamination- yn guon gefallen, in protte gluten-cross-contamination-as resultaat fan hoe't it groeid is.
Boeren gewoanlik groeie sieraden yn rotaasje mei wynmûnen. Dat betsjut dat de boeren itselde fjilden brûke om sôge en weide te groeien, mei deselde kombinearjen om se te rekkenjen, deselde spesjale foarsjennings om har te hâlden en deselde trucks om se te ferkeapjen nei merk.
As gefolch dêrfan wurde bitsen fan 'e weizen mingd yn' e sûkerreizen.
In ûndersyk fan 2010 troch séliozyske diabetes Tricia Thompson op gluten yn saneamde 'glutenfrije' korrels fûn dat soja ien fan 'e meast krêskontaminearre kears wie, in feit, in samling fan sojegroei befette in snelle 2,925 dielen per miljoen gluten .
Foar fergeliking, minder dan 20 dielen per miljoen wurdt algemien as "glutenfree" beskôge, hoewol in protte minsken reagearje op noch minder gluten as dat.
Witte jo te reagejen oan saak as jo reekje oan gluten?
In soad minsken rapportearje op in soad ferhaal op sojegraaien sa't se nei weizen en oare gluten kears dwaan.
No, soja is in moaie allergenen iten - it is ien fan 'e top acht allergens yn' e Feriene Steaten. Dêrom is der gjin fraach dat jo in echte allergie hawwe kinne foar sûker. In protte minsken dogge.
Noch altyd tocht ik, dat ien reden dat safolle celiaken en gluten-sensitive minsken rapporteare "soever intolerances" (net wiere allergyen) is troch in hege nivo fan gluten-kontrôninaasje yn 'e soie ... net needsaaklik fanwege in probleem mei de soja sels.
As jo tinke dat dit mei jo wêze kin, dan hawwe jo wierskynlik jo bêste lokwinsken socht foar sûchprodukten dy't sertifisearre glutenfrij binne. Glutenfrije sertifikaatprogramma's nedich foar soarten fabrikanten foar stringende soarchrjochtlinen foar har grûnstoffen folgje, wat betsjut dat de endprodukten lytsskrekte kontaminaasjes befetsje, ek de glutenfrije sertifikaasjeprogramma's yn 'e Amerikaanske produkten nedich binne om minder te testen op syn minst 10 dielen per miljoen gluten.
Jo kinne frape oer oft sos lecitin-in yngredint fûn wurdt yn in protte ferwurkjende fiedings-is glutenfrije.
Soy lecithin wurdt as additie brûkt om smaak te ferbetterjen en fiedzaken te meitsjen sierliker. Om't soy lecithin sa heech ferwurke wurdt, is it net wierskynlik gjin gluten te befetsjen, sels as de soja brûkt hat om it krêftich kontrassearre te meitsjen.
In wurd út
Gelokkich foar dyjingen dy't gjin gluten hawwe, binne der genôch opsjes foar dûbele sojessoos, soadmûle en sojamolke.
Litte wy begjinne mei sojessoos. Hast elke konvinsjonele sojessoos fine jo op supermerkplaten en yn restaurants befettet weze. Foar glutenfrije sojessoos moatte jo tamari nedich wêze, dat is in rikere toetsen, in lette dûkere sojessoos dat op in tradysjonele manier makke wurdt mei gjin weizen.
Meitsje gewoan ien fan 'e ferskate glutenfrije sojessoosken te keapjen, guon fan dy binne glutenfrije sertifisearre. San-J soja saus is in goede kar.
As it giet om glutenfrije sojamolk , kinne jo net allinich karton fan soie molke ophelje en it glutenfrij ferheegje, om't in pear gluten-yngrediïnten befetsje. Silk soie molke, Paske natuerlike brûns soie molke, en 8e Continent soie molke allegear goede karren (hoewol jo altyd it label opsette, om't yngrediïnten elke tiid feroarje kinne).
As jo sojae-mûle of soja-protte brûke om te brûken yn bakken of foar oare koekprojekten, binne Bob's Red Mill en Arrowhead Mills beide glutenfrije markearre soieprodukten dy't minder as 20 dielen per miljoen gluten befetsje.
> Boarne:
> Thompson T, Lee, Grace T. Gluten Ferbining fan kears, sâden en moarnen yn 'e Feriene Steaten: In Pilotstúdzje. J Am Diet Assoc . 2010; 110: 937-940