Eartiids glutenfrije en bestellen sushi? Meitsje dizze miskennen net!
As jo sesia-sykte of net-selsyske gluten-sensibiliteit hawwe, kinne sushi in echte go-to-mealje fertsjinje, dat perfekt feilich is ... jo hawwe glutenfreie sushi te bestellen.
Wachtsje op in minút, jo binne wierskynlik tinke: sushi is gewoan fisk en rice. Wat is dat net glutenfree?
Folle dingen, lykas it bliuwt. Krekt as alles wat de glutenfreie diät hat, is de duvel yn 'e details - en de details yn sushi' s saak befetsje sojessoaze basearre marinades, faux krab fleis en sels de sushioar sels.
Gelokkich kinne jo dizze kappers foarkomme en in feilich glutenfrije sushi-miel fine. Hjir is it wêr't jo ferburgene gluten yn sushi fine kinne ... en hoe't jo it foarkomme.
Wichtige boarnen fan gluten yn sushi: Fake Crab en Tempura
Kalifornje rôlet - benammen dyjingen dy't komme fan supermerken of minder duorre "snelle iten" sushi-type útstannen - hast altyd allinich surimi of fake krab. Dizze ympresjonele krab is makke troch mjittende wyt fisk en dêrnei ferbine it mei sterke en oare yngrediïnten en dan it smaak dat it echt krystmjittich liket.
Spitigernôch befetsje de "stoarm en oare yngrediïnten" yn surimi hast altyd weizen, wêrtroch de measte Kalifornyske rôlen (en alle oare sushi-rollen dy't tafersjoch binne oer surimi) op 'e "list" foar dy fan ús dy't glutenfrije binne. Tink derom dat in protte sushi-restaurants net witte oer surimi befettet weze , dus moatte jo alle yngrediïnten yn in multy-ynrjochte rol dûbel kontrolearje. Nim in kâns op surimi.
Neist surimi moatte jo ek bewearje fan tempura sushi-sushi-rollen dy't ûnder oaren tempura-dippe griente en fiedingen hawwe. Tempura batterij hast altyd wurdt makke mei wynmûn. Gelokkich binne tempura-basearre sûzelloll-yngrediïnten binne maklik te identifisearjen en te foarkommen. Guon frieze-freonlike restaurants brûke in glutenfrije batter om har tempura te meitsjen - dizze moatte promininte wurde mei "glutenfrije".
Oanfoljende Glutenproblemen: Marinades en Wasabi
Guon sushi-rollen binne marinefisken: meastal unagi (sânwettereel), mar ek salmon en tonne. Hast allegearre hawwe dizze marinades soeveroas of teriyaki saus (dy't op 'e saak hat sojusoas as in yngrediïnte).
De measte sojessoos, fansels, befettet weizen en is net glutenfrije. Dêrom moatte jo dúdlik meitsje fan alle suskes dy't mei in marinade of saus taret wurde, útsein jo witte foar bepaald dat it mei glutenfrije sojessoaske te meitsjen is .
Jo sille ek nedich hawwe foar wasabi, de eagenwetterjende griene paste dy't in grutte kick nei jo susi is. In soad sushi-restaurants (benammen yn 'e Feriene Steaten) brûke gjin echte wasabi; Ynstee dêrfan brûke se in mingfoarm fan hynder, senearje en oare yngrediïnten (ynklusyf griene iten kleur). Dit is net in mienskiplik probleem, mar ik haw genôch rapporten fan oaren heard om te witten dat it derop rint.
Om dit te beharkjen, moatte jo it restaurant freegje om de yngrediïnten fan it wasabi yn gebrûk te meitsjen ... of better noch, bringe in lyts kontener fan jo eigen, 100% echte wasabi. Jo kinne echte puderele wasabiwurke keapje yn 'e Azië-winkelsintrum, of bestellen it online; Sosjone Sonic en Pacific Farms binne twa fabrikanten.
As jo reagearje op glutenkorn-ûntliende wynrigen (lykas guon minsken dogge), moatte jo bewust wêze dat it ras brûkt wurdt om sushi sawat altyd sâlt te sizzen mei sushi-eik. Dizze vinegar is meast foarkommen fan reis, mar it kin wolris gewoane gluten kears wêze.
Ik wie ienris smaak glutenearre troch sushi-eftergrûn dy't it feltsje befette, en sa freegje ik no ek it sushi-plak om myn opdracht te meitsjen mei platte rice op it plak fan sushioar, of ik sashimi (plainfish) ynstee fan sushi as ik in sushi besykje bar.
In wurd út
Fanút in gluten-krús-kontamining- standert, sushi-restaurants binne gewoan feilich - jo kinne der by sitte op 'e sushi bar en sjoch de chef op iten om jo iten te meitsjen en as it restaurant tonnen fan tempura sushi makket, it sushi-tariedingstaal gewoanlik moai gluten- frij.
As ik op in sushary-restaurant yntsjinnet, freegje ik algemien gewoan de tsjinner om de sushi-kofje te litten dat ik almeast allergisch is foar sojasoas, en sa om kontakt te krijen mei sûken of marinades by it meitsjen fan myn oarder. Ik befelje ek sashimi ynstee fan sushi (freegje altyd oft der wat is yn in marinade op in sashimi platter), en bring myn eigen glutenfrije sojessoos en wasabi (alhoewol in protte Japanske restaurants no glutenfrije sojasoos foar har klanten).
Alhoewol't der in protte plakken binne dy't gluten yn in sushi-diner komme kinne, is it eins krekt ienfâldich om in feilige glutenfrije mealje te krijen yn in sushi-restaurant. It is slimmer om feilich sushi te krijen op in supermerk sushi bar, mar bepale dat Wegmans supermerken al har sushi glutenfrij makke hawwe.
> Boarne:
> Celiac Disease Foundation. Beskikte feitblêd.