Mikrogramma's binne lyts keunsten fan eierbere planten dy't faak brûkt wurde om kleur en smaak oan iten te foegjen. Se binne folle lytser as reguliere griene, sels "baby" greens, en groeid yn populaasje, fral yn fine finstersrinners.
De term "microgreen" is net spesifyk foar ien ien plant. Mienskiplike mikrofoanen binne rûnich, koar, senear, pearels, beetblêden, sellen en cilantro.
Mikrokriven hawwe faak in soad nuttichheid, hoewol't minsken har net faak yn in protte mielen ite, se binne noch hegere yn vitaminen en mineralen. In feite hawwe se in folle hegere konsintraasje fan nutraten yn ferliking mei folslein reade planten.
Hoe binne Microgreens groeven?
Microgreen siedingen wurde yn flatten of lytse potten plante en 2 oant 4 wiken letter rekke. Se kinne yndirekte of út groeie wurde. De lytse planten binne klear om te rekkenjen, krekt as se lytse echte blêden produsearje. De mikrogramma's wurde út 'e boaiem lutsen en sulvere of de stielen wurde krekt boppe de boaiem snuurd. De planten wurde ferkocht en levere oan restaurants en in pear spesjale produkten.
Jo kinne mikrogramma's fine op de merk fan 'e boeren of inkele bakkerijen, mar se binne mar ien wike yn' e bêste omstannichheden, sadat se net folle en breed wurde soene en jo moatte fuortgeane . Miskien is in bettere oplossing har yn hûs groeid.
Túnders kinne mikrogrammen maklik nei hûs ophelje op har eftergrûn of yn in hûs, sa lang as in sinne finster of ljocht is foar groeitende planten. Mikrogrammen jouwe net folle romte op en allinich fergees in pear ynteken fan ierdbeving. Planten de sieds in stik lytser as jo wolle foar folle groeiende planten en mist de boaiem en mikrogrammen regelje om de boaiem fêst te hâlden.
Sprouts binne gjin mikrogrammen
Edible sprieren, lykas alfalfa-sprouts en bean-sprouts, binne al in protte tiid omhannen (hoewol it is hurder om rauw spraten dizze dagen te finen trochwege útbrekkings fan sykteboukunde op grûn fan konsumpsje fan ûnkookde spraten). Mikrogrammen en spraten kinne simpel sjen, mar binne der ferskate ferskillen tusken beide.
Ien grut ferskil is hoe't se groeid binne. Microgreen siedingen wurde plante en groeid yn boaiem, krekt lykas harren groeistúntsjes. Foar spraten wurde de siedden yn 't wetter of wiete saken krydd foar in pear dagen, meast yn waarme tsjustere plakken, oant se spraten. Oan dat punt binne se klear om te ferpakkjen en te ferfangen nei winkels.
It probleem is dat de groeiende omstannichheden foar spraten it risiko fan baktearjende kontaminaasjes fergrutsje dy't soargen foar sykteboarnen feroarsaakje. Om't mikrogrammen net deselde wize groeie as sprouts, hawwe se gjin deselde risiko. Fansels moatte se noch genôch behannele wurde mei de feiligens fan iten, krekt lykas allegear rige feggie of grien.
In oar ferskil tusken de twa is dat wannear't se ferpakke binne, snoeide snoeien de sied, woartels, stielen en lytse ûnbeboude blêden. Mikrogramma's binne net klear om te rekernjen oant se har earste set fan echte blêden groeie, en se tsjinje mei har woartels is opsjoneel.
It is gewoan makliker om se op 'e stem te snipe.
Microgreens Nutrition
Yn it algemien befetsje mikrofoanen folle hegere konsintraasjes fan vitaminen as folslein groeide ferzjes fan deselde planten. Ien ûndersyk ûndersocht 25 ferskillende soarten mikrogrammen en fûn dat reade koar it meast vitamin C, de Granat Amaranth, hie it meast vitamine K1, en groen daikon radys microgrins hienen de meast vitamin D. Fierders ûndersocht de ûndersikers dat cilantro-mikrogrammen de heechste konsintraasje fan twa karotenoiden neamd lutein en zeaxanthin.
In oare stúdzje fergelike mineral-ynhâld foar folslein groeit griene salat en salat microgrins en fûn de lytse greens mear kalsium, magnesium, izer, sink en manganese as de folslein reade planten.
Hoewol mear ûndersiken nedich binne om de folsleine nutrike ynhâld fan mikrofoanen te kennen, binne in pear merkken opnommen op de Feriene Steaten fan de lânbou 's Food Composition Databases. Bygelyks, ien oun fan 'e New Day Farms sânblok en basilich microgreen-ming hat 25 kilo's, 2 gramprotein, 4 gram kohrhydraten, 2 gramfaskrêft, 80 milligrams kalcium, en sawat 14 miljrams izer.
Potensjele sûnensfoarstellingen fan mikrogrammen
Der is echt in protte ûndersyk beskikber foar mikrogrammen bûten de nutlike ynhâld, dus is it dreech om te sizzen dat it iten fan in bepaalde mikrofoan gjin spesifike soarchfoarsjenningen meitsje sil. Hoewol't der gjin stúdzjes dy't mikrobyndustry yn 'e minske sjogge, fûn ien laboratoarium ûndersyk dat oerwicht mûzels dy't in hege fetdied fiede en reade koartske mikrogrammen hienen legere LDL-cholesterol (de minne soarte) en wiene net sa folle gewicht lykas mûzen fettige fiedings allinich fiede of mei reade reade kip.
Fansels is it in lange útstrieling fan dierstúdzjes oan 'e minske, mar it makket sin dat mikrogrammen fan planten heech yn sûnensfysiotechsykten, lykas dyjingen dy't yn rot koar fûn, koene soartgelike sûnens foardielen hawwe. In feit, in oare stúdzje fûn mikrogramma's fan 'e Brassica-soarten, wêrûnder reade koar, reade sânrêch, purple mustard, en purple kohlrabi, faaks mear kompleksere en mear fariëtsjes fan polyphenole yn ferliking mei reade planten.
Hoe brûke mikrogrammen thús
As jo lokkich binne, dan kinne jo mikrogramma's fine yn spesjale libbenswinkels of buorkerij. Mar wurde warskôge, se binne wierskynlik hiel djoer, krekt sa'n 30 dollar in pûn (makket dat keukende mikrôfhôfútsee liket in geweldich idee). Guon fan 'e meast foarkommende soarten binne arugula, beet greens, basil, chard, carrot, cress, amaranth, spinach en sard. Se hawwe sterke aroma's, sadat allinich mar in bytsje nedich is om jo favorite skip te ferkeapjen. Kies mikrofoanen dy't frisse sykje en opslaan yn 'e kuolkast. Tink derom, se sille net lang duorje dat se binnen in pear dagen brûke.
Mikrogrammen kinne in oantal ferskillende wizen brûkt wurde, ôfhinklik fan it miel dat jo kieze. Brûk mikrofoanen dy't de kleuren en smaak hawwe dy't jo smaakknoppen passe. Bygelyks, arugula-mikrogrammen hawwe in skerpe peper-like smaak. Beet microgramen hawwe in bitter smaak mar addearje in leuke rooddierkleur oan in skûtel. Carrot-mikrofoanen binne wat sûkel en sjaard is beide prachtich en hat in milder smaak.
Meitsje mikrogramma's oan in sandwich of wappe yn plak fan reguliere leppe. Se kinne brûkt wurde yn pleats fan, of neist in part fan jo leafste krûden, of jo kinne in salat meitsje mei in beker of twa fan mikrogramma's, guon geefde woartels, houtmûnen, en in tangy-vinaigrette. Mikrogrammen kinne ek tafoege wurde oan 'e boppekant fan in heal frisse bakke pizza of gerocht griente.
In wurd fan
It oanbieden fan mikrofoanen neist (of op boppe) fan elke skip is in geweldige manier om in pear mear vitaminen en mineralen oan jo lykwichtige fiedings te foegjen. Om't se lykwols safolle smaak hawwe, wurde allinich in lyts oantal mikrofoanen nedich. In lytse mikrofoansalat kin gjin grutte sûne túnsalat ferfange foar glêstried en fermogen, mar it falt noch in nutrionale punt.
> Boarnen:
> Huang H, Jiang X, Xiao Z, Yu L, Pham Q, Sun J, Chen P, Yokoyama W, Yu LL, Luo YS, Wang TT. "Red Cabbage Microgreens Lower Circulating Low-Density Lipoprotein (Ldl), Liver Cholesterol, en Inflammatory Cytokines yn Mice Fed in hege fet-diet." J Agric Iten Chem. 2016 Dec 7; 64 (48): 9161-9171.
> Mir SA, Shah MA, Mir MM. "Mikrogramma's: Produksje, Shelf Life, en Bioaktive Komponinten." Crit Rev Fiets Sci Nutr. 2017 Aug 13; 57 (12): 2730-2736.
> Pinto E, Almeida AA, Aguiar AA, Ferreira I. "Fergeliking tusken it Mineralprofyl en Nitrate-konsintraasje fan Microgreens en Mature Lettuces." J Food Compos Anal (2015) 37: 38-43.
> Sun J, Xiao Z, Lin LZ, Lester GE, Wang Q, Harnly JM, Chen P. "Profielearjen fan Polyphenols yn fiif Brassica Species troch UHPLC-ESI / HRMS (n.)." J Agric Iten Chem. 2013 Nov 20; 61 (46): 10960-70.
> Xiao Z, Lester GE, Luo Y, Wang Q. "Besteeging fan Vitamine en Carotenoide-konsintraasjes fan Emerging Food Products: Edible Microgreens." J Agric Iten Chem. 2012 Aug 8; 60 (31): 7644-51.