Beyond Rice and Corn, Grains dy't in soad gebrûk hawwe
Weizen en kers (en somtiden rye) meitsje de basis fan it meast opbloeide produkten, sawol sels as winkel en kocht. Dus as jo dizze foarkomme - lykas jo moatte as jo de glutenfreie diät folgje, - jo hawwe in pear grutte heapferskillen op 'e platen set.
Jo hawwe jo sels ek in protte nije mooglikheden iepene. Ja, reizen en mais binne glutenfrije, en in soad minsken mei séliozyskens en net-selsyske gluten-sensibiliteit hawwe in protte mûzen fan beide koarntsjes, yn ferskate foarmen.
Maat útgroeidje oer rice en mais nei oare nijsgjirrige - hoewol minder bekende - kears en pseudo-kears hawwe har belangen. Offbeat glutenfrije gers biede ungewoane toetsen dy't makliker kinne fan dy fan glutenkears. Plus, in protte binne heech yn izer en glêstried.
Hjir is in list mei myn favorite glutenfriese gers, plus guon ideeën oer wat jo mei har dwaan kinne.
Sorghum: Iron-Rich African Grain
Sorghum ûntstie yn Afrika en is no wrâldwiid yn in protte tropyske en subtropyske lannen kultivearre. Yn 'e Feriene Steaten wurdt it foaral brûkt foar bistebehear, hoewol't har romte yn' e glutenfrije ierdemarkt groeit.
Sorghum, dy't smyt as in tige mild, sûkermoer, wurket goed as in yngrediïnte yn glutenfreige bakmikjes, of kocht mei wetter as in heale sâlt . Kombineare mei aaien en in lyts wetter makket it fatsoenlike (en fluch) glutenfrije pankoeken. It wurdt ek faak brûkt om glutenfrije bier te brouwen. Sorghum is heul yn izer en glêstried - heal in beker fan sâlt-soarghûmmoarm leveret ûngefear 25% fan jo deistige iersfoarming, plus 6 gramfaser.
Buckwheat: Populêr yn Hot, Cold Cereals
Nettsjinsteande de namme fan off-put, boekwarm is net ferhâlding mei weizen en dêrom is glutenfrije. It is eins net in griene, ek; Ynstee dêrfan is it eigentlik as frucht beskôge. Mar de measte kultueren dy't it boekeweat kulturearre hawwe, brûke it as in gearsoarferfanger, meastal as heal of kâld glutenfrije sâlt .
Yn 't feit is' kasha 'technysk geroere boekwitte groats (mar jo moatte net ferjitte dat seelen' kasha 'neamd binne alle glutenfrije, om't in protte gluten-yngrediïnten befetsje). De helte fan in beker fan beekwitte groot befet ûngefear 6 gramfaser, plus sa'n 12% fan jo needsaaklike izerpens en in spoar fan kalcium.
Tapioca: Net krekt jo memme pudding
In protte fan ús witte tapioka fan smaakige tapioca-pudding (dy't ik eins eins fine). Mar wannear't in glutenfreie diät brûkt wurdt, tapioca - in stoarm dy't út 'e roots fan' e kassavaat is ûntstien is - hat in soad mear brûkt as just dessert.
Kombineare mei sorghum en ricemoar, tapioca moarns kinne soargje foar in smokerere, minder geweldige teksture foar glutenfreige bakken, wêrtroch jo it as in yngrediade yn safolle mingen sjen. Jo kinne it ek brûke om glutenfrije knipsen te meitsjen. In heale kapel fan tapioca (yn pearlfoarm) is fetfrije en hast proteinfrije - it is benammen reine kohohydrat, en befettet in lyts glêsfermogen (wat is wierskynlik wêrom't hy sa'n goede tekstuer yn bakken) biedt.
Quinoa: Heechhichte Pseudo-koarn
Quinoa fertsjintwurdiget in oare pseudo-koarn - it is eigentlik hieltyd mear ferbûn mei spinach en beets as it is oan kultuerplanten. Hast ûnbekend in tsien jier lyn, it groeide yn populaasje yn grut part trochwege de marketingynfloeden fan ien of twa bedriuwen dy't Quinoa en quinoa-basearre pasta-produkten ferkeapje.
Raw quinoa moat ferwurke wurde om syn bitter-toasting te wiskjen. Dizze wize behannele en dan yn hiele wetter as oatmeal kookt, makket it in moaie, wat nuttige toetsen heale sâlt. Jo kinne ek quinoa-moar brûke om ynteressante flatblad te meitsjen. Quinoa ûntstie yn 'e bergen fan Andes en groeid op hege hichten, sa folle quinoa-distributers krije har kultueren út Súd-Amearika. Quinoa is in grutte boarne fan plant-basearre protein - 10 gram yn in heale beker - en ek befettet in protte iis en omega-3 en -6 fatty acids.
Amaranth: Pop it liket Popcorn
Technisch is amaranth in krûd, net in sâlt. Mar dat stie âlde folken yn 'e Amerika en Azië net fan' e seedyk fan 'e plant te brûken as in sâltgrûn (om krekt te wêzen, kinne jo ek de blêden ite).
It is mooglik om amarant teast as popcorn; Yn Meksiko binne stêden fan sêtearre populêre amaranth bekend as alegrias binne hiel gewoan. Amaranth is de bêste glutenfrije griene boarne fan izer - heal in beker befettet mear as 40% fan jo deistige izerfoarming. It befettet ek in soad kalzium, magnesium en glêsfeil, plus sa'n 13 g eiwein.