Pure sorghum is glutenfree. Dêrom binne it Sorghum folslein koarn en sorghummoer glutenfrije, foarsafier't se beskerme hawwe tsjin gluten-cross-contamination op alle stappen fan opnimmen, opslach en ferwurking. Dit is spesjaal wichtich foar elkenien dy't diagnostearre wurdt mei séliozysk of net-selsyske gluten-sensibiliteit.
Sorghum, dy't in mild sûkelige smaak hat wat wat oanfollet fan mais, is in populêre yngrediïnt yn in protte glutenfreige bakmikjes en resepten.
It wurdt ek faak brûkt yn Yndiaaske koken, wêr't it jowar neamd wurdt en brûkt wurdt om platbreads en papieren te meitsjen. Sorghum is in lid fan 'e gersfamylje (lykas de glutenkears), mar it is hieltyd mear mei mais relatearre as it is foar de glutenkears Weizen, kers en roggen .
Safier Sorghum-boarnen
Om't ik hjirmei sei, sorghum en sorghummoar binne glutenfrije as se beskerme binne tsjin gluten-krúskontaminaasjes fan it fjild oant jo plaat. Spitigernôch biede guon boarnen fan sorghum net it nivo fan beskerming.
De bêste manier om te soargjen dat jo sorghum feilich is, is it te keapjen fan in bedriuw dat it ljochtet "glutenfrije". Guon opsjes binne:
- Authentic Foods . Dit alle glutenfreeder bedriuw ferkeapt superfine wyt sorgige mûle yn 1,25-lb. pakketten en 25 pûnsmiete tastsjes. Neffens in bedriuwsprojekt wurket it bedriuw allegear produkten yn in bepaalde foarsjenning en testet de sorghum en oare produkten regelmjittich om te garandearjen dat se minder as likernôch 4 parten per miljoen gluten befetsje, fierhinne ûnder de aktuele glutenfreegande standert.
- Big River Grains . Oregon-basearre Big River Grains stribbet om de kreaste glutenfriese gassen om te leverjen en wurket mei har leveransiers om derfoar te soargjen dat der praktysk gjin kâns is foar kontakten mei glutenkears yn syn produkten. Dêrtroch binne in protte minsken dy't spesjaal gefoelich binne foar spuite gluten, kinne it iten klearmeitsje mei it kanaalprodukt fan 'e bedriuw. Big River biedt hiele sorghum en sorghummole (millediteiten op har tûke glutenfreie apparatuer).
- Bob's Red Mill . Dit bekende kleanprodukt bedriuw biedt hiele sorghum en sorghummole en befettet sorghum yn in protte fan syn oare glutenfrije-markearre produkten. Bob's testet syn produkten om te soargjen dat se de "glutenfrije" standert fan 'e Amerika's Food and Drug Administration hawwe fan minder as 20 dielen per miljoen gluten. As jo reagearje oan oat, moatte jo bewust wêze dat Bob syn glutenfrije oat ferwurket op deselde apparatuer as syn glutenfrije gers .
Sikehuzen dy't sjirôch binne en binne "glutenfree" markearre of sertifisearre glutenfrije binne ek feilich op 'e glutenfreie diät, omdat de sirghum brûkt sil fan in glutenfrije boarne komme. Dit befettet in soad glutenfrije ierdbeien en bakmikjes. Yn bakken meksen wurdt soarghûm mei oare moaren mingd, lykas tapioca of sûkerreizenmiel, om it algemien miel lichter te meitsjen en minder gritty (sorghum op syn eigen kin swier wêze). Tink derom dat in protte glutenfrije bier , wêrûnder Redbridge (it meast populêr merk fan glutenfrije bier), wurde makke mei sorghum ynstee fan koarn. Eartiids kinne jo fertrouwe dat it gebrûk fan 'e sjirûg is feilich.
Unsafe Sorghum-boarnen
It is mooglik om sorghummoer te keapjen (meastentiids as juwar of juwarmuorre) fan winkels dy't spesjaliseare binne yn Yndiaaske fiedings.
Ik advisje jo dat jo dúdlik meitsje fan 'e dyk as jo de boarne net kenne en witte wis dat de boarne glutenfrije is. Sorghum fan Yndia befettet somtiden hege nivo's fan krêft kontaminearjen (wytboerderij is op 'e heule yn Yndia, wylst sjirûchsnûmernûmers sjogge).
As jo mei in glutenfrije-markearre sorghum boarne stekke, lykas de hjirboppe neamde, kinne jo de foardielen fan dizze tige gesunde korn krije sûnder dat ris in minne glûzjen risiket.
De Bottomline
Sorghum kin in sûne oanfolling wêze oan jo glutenfreie diät. Miel fan sorghum is makke mei it hiele sâlt (de rôl om 'e bûten hinne plus de kearn yn' e binnen), en it hat dêrtroch folle fibers: 6 grammet de heale beker fan sorghummoar, om genôch te wêzen.
It is ek ien fan 'e iisreidige griene kears (genôch mear dan weet) - datselde heale beker fan sorghummûle befettet hast in fearnsjier fan jo deistige izerfoarm.
Om sarkomyum fan sâlt te brûken, koжы it as rice (besykje trije dielen wetter oan ien diel hiele sardich) en servearje it mei bûter. It is ek mooglik om sorghum kernels krekt te wêzen as jo Popcorn popden hawwe. De oplossende opfallende sorghum sil út sjen as lytse popcorn.
> Boarne:
> Celiac Disease Foundation. Wat moat ik ite? Fact Sheet.