Gers is in glutenkorn fûn yn soppen, bier, en sûkelibben
Gers is ien fan 'e trije primêre glutenboarne gers . Dêrom wurde yn hast alle gefallen produkten makke mei gerrelet it glutenprotein en minsken dy't folgje fan in glutenfrije diät, moatte har foarkomme.
Dat sei, jo moatte benammen soarch wêze moatte as jo besykje om kjeld te foarkommen. Alhoewol't etiketten fan wetsjen wize befetsje, jouwe de produkten fan it produkt fan itenprodukten as in produkt bewarre bleau (de primêre glutenkrêft), se hawwe gjin fabrikanten nedich om spesjale kearn te neamen as allegear risiko op food labels.
Dêrom binne der produkten dy't genôch gluten befetsje om jo siik te meitsjen, mar sille "kers" net op 'e sykte stean. Yngrediïnten fan griken kinne ûnder in breed ferskaat fan nammen ferbergje, en jo moatte fertroud wurde mei dy nammen om dúdlik te meitsjen fan koarn yn ferwurke fiedings.
Hordein: De soarte gluten yn gers
Glutenproteinen dy't problemen feroarsaakje foar minsken mei séliozyskens en net-selsyske gluten-sensitiviteit binne fûn yn 'e koarnweizen, roggen, en kers, dy't allegear nau besibbe binne.
De wittenskiplike namme foar it glutenprotein is spesjaal fûn yn kjeld is hurdein. Hordein komt eins yn 'e sieds fan' e plant, dy't wy witte as it koarn.
De grutte mearderheid fan produkten dy't gebrûk meitsje fan koarn as yngrediïnte brûke dy kears / sied, gjin inkele diel fan 'e plant (tink oan de kearspearels dy't jo faak sjogge yn sierlike winteropoppen). Dêrom befettet hast alles mei gerrel gluten.
Dit befettet de measte bier (makke mei fermentearre gers), molke molke, molke snoek, en oare molke produkten (malte wurdt makke fan koarnekoaren dy't gekommeare en dan droege), koarnmorgen (gebrûk somtiden yn it bakken) en gerriskeapels (faak fûn yn sûpen).
Der is in kontroversje oer wat gers gerrelje (de jonge stalken fan 'e plant dy't noch gjin kernels foarme hawwe) gluten, en guon vitamina-produkten drage in glutenfrije labels, nettsjinsteande it feit dat se gers gers hawwe.
De measte saakkundigen advisearje lykwols ekstra omtinken wannear't jo beskôgje oft dizze produkten te ferneatigjen binne.
Wêr wolle jo gers?
Gers is ien fan 'e âldste kultivearre kears en hat in nijsgjirrige skiednis fan gebrûk: yn' e ieuwen is it fermentearre om mead en bier, grûn yn moar te meitsjen, en sels brûkt as munt. Yn Jeropa yn 'e Midsieuwen waard kûle brûkt om brea te meitsjen foar de legere klassen (wyt wie reservearre foar wa't rûger en better ferbûn wie).
Tsjintwurdich wurde mear as de helte fan 'e kjeld yn' e Feriene Steaten produsearre om dieren te fieden, lykas fûgels, fee en pylken, neffens de Nasjonaal Karmersrust.
Knibbels wurde faak brûkt as sûker yn ferwurke fiedingsoelen lykas cornflakes en knippe reizen binne in goed foarbyld fan dizze praktyk. Dêrnjonken befetsje in protte snoepbalken - benammen knippe reisfarianten - befetsje klaaalte, en in pear mearkear en granolaartige ribben omfetsje it gers sels.
Spesjale kocht sopen hawwe ek faak befapene leger-grientearkleie en rindfleurgroei aromaanen binne mienskiplik. Yn dit gefal lykwols kin de fabrikant wierskynlik de kjeld op it label markearje, sadat jo it foarkomme.
Tink derom dat in protte glutenfrije fiedings iten en it kärke ferfange troch rice - ynstee fan fekânsje fan kroane, bygelyks fine jo griene sop.
Rice is altyd glutenfrij , fansels, mar jo moatte soargje foar itenjen fan in protte ries, om't it heech is yn arsenik en oare swiere metalen.
Griene op Food Labels
Spitigernôch fereasket de wetlike etiketieringswetsen gjin fabrikanten om jild te krijen of kerreleaze yngrediïnten lykas malt. Dêrom is it mooglik foar fabrikanten om dizze gluten-ynhâlde yngrediïnten ûnderfine te ferbergjen - alle termen lykas "natuerlike smaak". Bygelyks, produkten dy't "raak smaak" befetsje, befetsje gers, om't de measte fekânsje smaak brûkt wurdt as in yngredint.
Guon fabrikanten freegje frijwilligers fan koarte yngrediïnten troch harren op te jaan as "natuerlike smaakstoffen (kersmaaltsje)" op har etiketten.
Itenetiketbegripen dy't betsjutte dat gers betsjutte:
- malt
- maltose
- molke sûker
- Malte-siroop
- dextrimaltose
Caramel kleur wurdt faak makke fan koarnelsalz, en natuerlik raak smaak wurdt faak makke mei gers.
In oar hurde nûmer: 'Gluten-ferhurde' bier
As it bier komt, hawwe glutenfrije bierfabrikanten in protte stride makke oer de ôfrûne jierren. Tagelyk, lykwols miskien guon yn 'e glutenfreze mienskip de smaak fan "echt" barley basearre bier.
Dit hat liede ta de opkomst fan "glutenferwurden" bier, dat makke binne fan koarn en dat dêrnei in enzyme brûke om it glutenprotein te degradearjen yn 'e koarn. Dizze bier smaak as "echte" bier, mar kin minder fan in reaksje yn 't hawwe mei sokssi of gluten-sensibiliteit.
Minder fan in reaksje is hjir kaai: in pear minsken fertelle gjin problemen dat dizze gluten-ôfmjittige koarnebers basearre is, wylst oaren hielendal siik krije. Jo moatte jo eigen beslút meitsje moatte op oft jo glêzen-bier besykje te probearjen of net .
Gelokkich binne der genôch glutenfrije boeren dy't gjin kjeld hawwe.
In wurd fan
Griene is net sa ubiquitous yn ús iten as soarch, mar it kin slimmer wêze om te foarkommen om't foodprodukten net nedich binne om syn oanwêzigens te meitsjen. As jo lykwols benammen ha mei stoffen dy't glutenfrije labels drage en it iten fan molke besykje, moatte jo it klier meitsje fan kjeld as jo glutenfrije ate.
> Boarne:
> Celiac Disease Foundation. Wat moat ik ite? Fact Sheet.