Eksperts fragen oft de hifking goed is op Omission, Daura bier
Boaiembehear en oare saneamde "gluten-wegere" bier wurde brea mei kjeld (dat gluten befettet), mar in proses ûndergie, dat gluten is. De ûndersikers hawwe lykwols fûn dat se net wier genôch glutenfrij wêze, en dus kinne se ûnfeilich wêze foar minsken mei séliozysk.
Dêrom warskôget untsteamde marketing dy't de glutenfrije mienskip taret, warskôget eksperts minsken mei séliozysk en net-selsyske gluten-sensibiliteit om dúdlik te meitsjen fan dizze "gluten-wegere" bier.
Wat hieltyd wer mei 'Gluten-ferhurde' bier
Fan 'e glêzen ôfmjittingen binne biermarken ûnder oaren omkeapers (it top gluten-ferwulkte bier yn' e Feriene Steaten), Estrella Daura Dammbeer (makke troch Damm SA yn Barcelona, Spanje), en twa bruorren Prairiepath (in kafee-brou út Illinois) .
Om dit soarte bier te meitsjen, begjinne brouwerijen mei gers, dy't it bier in tradisjonele smaak jout (in protte minsken fiele de smaak fan it bier mei glutenfrije gerrel as sorghum). Dêrnei sette se in enzyme oan, dat gluten en oare proteins brekt.
Tink derom dat ik sei "brekt" gluten. It enzyme falt net de gluten fan it bier ôf, oars wurdt it glutenmolecule (dat in grut, moardoartelmolekule) falt yn folle lytsere stikken fan 'e orizjinele molekûl. Dizze stikken binne te lyts om te ûndersiikjen yn laboratoarne tests, en, neffens dyjingen dy't dizze biers meitsje, moatte te lyts wêze foar jo lichem om te (en reageare) as "gluten".
De resultaten breidtests ûnder de no opnommen akseptearre "glutenfrije" standert fan minder as 20 dielen per miljoen . Yn 't feit befettet Daura Damm dat it minder as 3 dielen per miljoen gluten befettet.
Mar dat is wêr't de kontroversje begjint.
Gluten-deteksje is net in spesifike streamlined proses, en der binne ferskate metoaden yn gebrûk dy't ferskate resultaten kinne produsearje as brûkt wurde om it krekte deselde produkt te testen.
Om it fertelde bier te ûndersykjen, Omission Beer - ien fan 'e brouwerijen mei dit proses - brûkt in gluten test dy't de Competitive R5 ELISA neamd wurdt, dy't brûkt wurdt om fiedsels te testen dy't "hydrolysearje" of tebrutsen binne. Dizze test sjocht nei in spesifike lange fragmint fan it glutenprotein, en jout in negative resultaat as it net fynt dat fragmint.
Mar binne de glutenfragmenten potensyf problematysk?
Undersikers hawwe net wis west oft dizze lytse fragminten fan it glutenprotein noch reaksjes feroarsaakje kinne en (yn minsken mei séliozysk) skea oan it lytse darm. Der is ek wat soargen yn 'e wittenskiplike mienskip dat de Competitive R5 ELISA gluten ûntsettet dy't troch oare toetsmetoaden ûntdutsen wurde kinne.
It Amerikaanske regear hat genôch genôch oer dit probleem om brouwerijen te foarkommen fan 'e labeling alles "glutenfree" dy't de glutenke kears befetsje. Yn 'e rjochting fan 2012 hat it Alkohol- en Tabaksbelesting en Hânburo oanwêzich oan fabrikanten fan beide brea gers (lykas bier) en destillearre beverakken (lykas wodka en whisky) dat se de term "glutenfrije" brûke kinne as de yngrediïnten fan it produkt ek wite, gers of roggen.
Alhoewol't it alkoholburo primêre jurisdiksje oer bier hat, wurdt de ôfrûne regels op 'e glutenfrije sykopdracht oanbean oan it beer, en it auteurs sil in eagen behannele wurde op beide bieren dy't makke binne fan glutenfrije gers en "gluten-wegere" Biers makke makke fan kerske om geweldig te meitsjen dat se oanbelangje.
It buro wol ek in foarstelde regel útjaan om it probleem fan fermentearre of hydrolisearre produkten oan te rjochtsjen, dy't biers wêze kinne.
Undersyk lit Celiacs reagearje nei 'Gluten-ôfbeheine' bier
In stúdzje fan 'e Gluten Intolerance Group socht om de fraach te beantwurdzjen oft minsken mei séliozysk genôch drinken fan gluten ferwiderje kinne drinke. De stúdzje, dy't yn gearwurking mei de Universiteit fan Chicago's Celiac Research Centre flechte, brûkt bloedproblemen fan 31 minsken mei séliozysk te sjen oft harren lichems reageare oan glutenfrije bier, "gluten-ferwiderje" bier, en konventionele bier.
De stúdzje befettet bewiis fan in immune systeemreaksje op it "gluten-ferwiderje" bier yn twa minsken mei séliozyskens dy't syn bloed bespruts, mar net yn ien fan 'e kontrôle ûnderwerpen.
Dêrom hawwe de ûndersikers konkludearre, de stúdzje kin oanjaan dat "gluten-ferwiderje" bier fragminten fan gluten dy't minsken mei séliozysk feroarsaakje kinne reagearje.
Op grûn fan dizze stúdzje die de Gluten Intoleranzgroep sein dat it gjin "glutenfrije" sertifikaat soe elke "gluten-ferwiderje" bier makke wurde mei gers.
In wurd út
Dit is in kontroversjele ûnderwerp: Tink derom dat guon minsken mei sélio-sykte en net-selsyske gluten-sensitiviteit rapporteare dat se feilich binne nei it drinken fan ôffal en oare "gluten-ferwiderje" bier, wylst oaren rapporteare dat dy boeren har in minne glûzjen jaan. Dêrom moatte jo jo eigen beslút meitsje moatte op 't of dit bier of drinke sil.
Gelokkich binne der meardere glutenfrije bieren op de merk dy't jo drinke kinne. Alternatyf kinne jo mei glutenfrije hurde sider , of oare soarten glutenfrije alkoholske dranken hâlde .
> Boarne:
> Allred LK et al. De Celiac Patient Antibody Response nei konventionele en gluten-ferwiderjende bier. Journal of AOAC International. 2017 Mar 1; 100 (2): 485-491.