Learje as koarn net feilich is as jo Glutenfrij of Celiac binne
Plain mais - de soarte dy't jo ite fan 'e kobje - is altyd glutenfrije. Koarn yn 'e measte oare foarmen is gewoan glutenfree, ek net altyd. As jo sesia-sykte of net-selsyske gluten-sensitiviteit hawwe, moatte jo witte wannear't jo sjen wolle foar maismakprodukten. Dat sei, jo moatte de maïneprodukten net nedich ferwiderje moatte.
It is mooglik om allergysk foar mais te wêzen, en guon minsken dy't sieleak of gluten-sensibiliteit hawwe ek problemen mei mais.
Mar dit is in aparte probleem. De measte minsken dy't gjin gluten hawwe kinne mais genietsje.
Plain Corn is perfekt glutenfrije (meastal)
Dus wannear is mais feilich, en wannear moatte jo har soargen hawwe?
Koarnpeilen dy't gjin oare yngrediïten hawwe - bygelyks mais op 'e hoanne of sûchte mais nibletten - moatte gjin gluten hawwe, alwer it mais beskermearre waard fan krúskontamining mei gluten, wylst it ferwurke en te tarieden waard.
As jo de earen fan mais ôfkeare en kieze se yn jo glutenfrije keuken, moatte jo gjin problemen hawwe. Dêrneist sille de measte gefruchtige konsuminteprodukten, sels creme-styl mais (dy't de measte bedriuwen mei maisstarch en sûker meitsje,) gjin gluten-yntreepten hawwe .
Spitigernôch kinne jo net altyd rekkenje op alle beperkte of beferzen mais om perfoarst feilich te wêzen. Altyd lês it label om de yngrediïnten te kontrolearjen. Dêrnjonken, ôfhinklik fan hoe gefoelich dat jo gluten spuie kinne, kinne jo wolle mei de fabrikant kontakt opnimme om te bepalen as it mais ferwurket wurdt op apparatuer of yn in fabryk wêr't it gluten oanwêzich is.
Jo soe ferrast wurde oer hoe faak dit is it gefal.
As ien opsje beskuldige Del Monte har bemuorre griente, ynklusief al har bemuorre midders, om glutenfrije te wêzen.
Maatregels foar fergese maatregels kinne net feilich wêze
Koarnleaze moat feilich wêze, mar dan moatte jo it probleem kontrolearje mei it bedriuw om te bestimmen as it kin krêft kontaminearre wurde yn ferwurking.
Bob's Red Mill is ien bedriuw dat produkt maatskippij makket dat ferwurke wurdt yn in glutenfrije foarsjenning. Arrowhead Mills produkt ek glutenfrij koarnmiel fan sawol giele mais as blauwe mais.
Krij neist keamersmuorre maismakkers gjin glutenfrij - se binne meastal net. Spitigernôch meie de measte resepten foar "mais" muffins mear krije as mûsefolle!
Datselde jildt foar oare kommersjele produkten dy't makke binne mei kealmuorre of oare maisbasearre yngrediïnten: útsein it is spesifisearre mei glutenfrij , moatte jo de glutenfrije status fan 'e produkt befetsje mei de fabrikant.
Wat is oer smaakmorgen?
Crème mais - it type dat komt yn in kan-meid of miskien net glutenfrije. Yn tsjinstelling ta homemade krèm mais dat echte smaak brûkt, kroane mais krijt har "creme" fan 'e fiedingsstärke, en it typearret ferskate oare yngrediades, wêrûnder sûker (of in oar sûker) en sâlt. Hjiryn binne de potensjele problemen bygelyks gluten-kontrôtinaasje yn 'e ferwurking en de boarne fan de fiedingsstarch - de measte fabrikanten sille maisstarch brûke, mar jo kinne it net rekkenje. Eartiids wurdt Del Monte mais as glutenfree beskôge.
Is Corn Cross-Reactivity mooglik?
Jo moatte ek sjoch foar guon ûngelok dy't regelmjittich de wei makket troch de glutenfreze mienskip.
Dizze ferkearing, dy't gewoan net wier is, beweart dat elkenien of hast elkenien mei séliozysk of gluten-sensibiliteit ek moarn ferwiderje moat.
Der binne guon kliïnten dy't miening gluten oandrukke op it lichem yn wegen, lykas it glutenprotein yn weizen, kers en rye ynfloed op it lichem. Hoewol de meast wichtige ûndersikers net yn dizze teory keapje, hawwe ien ûndersyk inkele bewiis fûn yn stipe fan dit.
Ja, mais is in soart kar, mar it is fan in oare ôfdieling fan 'e gershúshâlding as de gluten koarn, kers en ierde . Koarn befettet in substân dat bekend is as "maisgluten", wat lûd makket, mar is net itselde gluten dat minsken mei séliozy of gluten-sensibiliteit stjit.
Undergrûn oan iten fan iten op in gluten-frije fieding
In algemien, it iten fan mais, moat net in probleem foar sokken op in glutenfrije fats, mar der binne ferskate behearen.
Earst is dat de tarieding in soad bedoelt. As jo fris koarn op 'e hoanne keapje, moatte jo gjin soargen hawwe oer gluten. Neist it opstellen fan jo mais frisse, lykwols is it wichtich om sawol de ekstra yngrediïnten dy't te foarkommen wurde en it risiko fan cross-contamination yn it proses fan ferpakking kinne begripe. Lekker yngrediïnten is wichtich, mar bytiden kinne jo sels de produkt fan in maisprodukt direkteur kontakt opnimme.
Geweldich binne dejingen dy't allergisch binne foar mais moatte foarsichtich wêze, mar dit soarch is ôfsûnderlik fan dat ferbân mei gluten-sensibiliteit.
As jo allinich begjinne om in glêsfrij sûnder gluten te navigearjen, kontrolearje ús ús lêste glutenfrije list fan foods foar guon flugge punters.
> Boarnen:
> Molina-Infante, J., en A. Carroccio. Misledige Nonceliac gluten-sensitiviteit befêstige yn in pear pjutten nei Gluten Challenge yn Double-Blind, Placebo-kontroleare trialen. Clinical Gastroenterology en Hepatology . 2017. 15 (3): 339-348.