Certified gluten-free foods have less gluten in them, but only by a bit
As jo sesia-sykte of net-selsyske gluten-sensitiviteit hawwe, is it wichtich om allinnich sertifisearre glutenfrije fiedsels te kiezen - bygelyks dyjingen dy't befetsje binne om glutenfrije wurde troch in ûnôfhinklike sertifisearjende organisaasje? Of is it moai om iten te iten mei glutenfrije mar net sertifisearre?
Iten dy't sertifisearre glutenfrije ûntfange in seksuële seksorgaan fan glutenfrije goedkarring, dat betsjut dat se in hegere noarjen komme moatte as iten, dy't allinich glutenfrij binne.
Underwilens hawwe fiedings dy't net sertifisearre glutenfrije binne, allinich om de minimale glutenfrije regels te foldwaan dy't troch de US Food and Drug Administration regele wurde , en de fabrikanten sels (net in unôfhinklike organisaasje) beslute oft de produkten har foldwaan oan dy FDA-regels.
Op grûn fan dat, wierskynlik wierskynlik leauwe, dat sertifisearre glutenfrije fiedsels minder treflik gluten befetsje - en dêrtroch binne hyltyd feiliger, sels foar dejingen dy't heulendal gefoelich binne - as iten as glutenfrije mar net sertifisearre binne. En as jo dat tinke, moatte jo krekt wêze ... mar net sa rjocht as jo tinke kinne. Lit my it útlizze.
Gluten-Free Certification Basics
Earst moatte jo betinke dat in soad fiedingen beskôge as "glutenfrije" eins in lyts bytsje gluten. Op dizze nivo is it bedrach fan gluten sa lyts dat it yn in wat neamd wurdt "dielen per miljoen".
In grut oantal minsken mei séliozy of gluten-sensibiliteit reitsje lykwols noch op dizze lytse moannen fan gluten .
Dêrom, mei minder spuite gluten yn produkten, helpt in protte fan ús glutenings foarkomme.
Yn 'e teory binne de trije organisaasjes yn' e Feriene Steaten dy't produkten glutenfrij sertifisearje, makken in soad minder glêzen spuite yn sertifisearre produkten - heal of ien fjouwer as folle spuisligens as de FDA liedt. De FDA stelt minder as 20 dielen per miljoen gluten yn 'glutenfrije' labelen, wylst sertifisearjen fan organisaasjes minder as 10 ppm of sels 5 ppm nedich binne, ôfhinklik fan de organisaasje.
De sertifisearjende organisaasjes fereaskje ek de fabrikanten om stapten te meitsjen om te soargjen dat de rûge yngrediïnten dy't se brûke om har produkten maklik te meitsjen om gluten-cross-kontaminaasjes te foarkommen, en se helpen fabrikanten folgje benuttige praktiken folgje om cross-contamination te folgjen yn foarsjenningen dy't ek gluten ferwurkje produkten.
Dit alles klinkt sa goed, krekt? En it is, yn teory. Mar in stúdzje fan séliozyske nutritionist en glutenfrije Watchdog-oprjochter Tricia Thompson toant dat yn 'e praktyk it kaartsjen fan sertifisearre glutenfrije produkten jo helpe kin dat jo in spitigere spleat gluten foarkomme, mar miskien net sa folle.
De ûndersiken fan 'e stúdzje
De stúdzje besocht 158 ferskate ierdprodukten, wêrûnder 112 produkten mei glutenfrij, mar net sertifisearre, en 46 sertifisearre glutenfrije produkten.
It fûn derfan dat 85,7% fan 'e label-net-sertifisearre produkten en 89,1% fan' e sertifisearre produkten ûndersocht wurde om minder dan 5 dielen per miljoen gluten te befetsjen (de leechste glutennivo dy't troch kommerkere test bekenne). Dus is der definityf in kânsje foar sertifisearre produkten, mar net in geweldige.
De stúdzje fûn ek dat 4.5% fan labeled-net-sertifisearre produkten tusken 5 en 10 ppm gluten wiene, wylst 2.2% fan 'e sertifisearre produkten it nivo fan gluten - ien kear, in lytse kante foar sertifisearre produkten.
Op it stuit binne 4.5% fan 'e label-net-sertifisearre glutenfrije produkten opnommen tusken 10 en 20 dielen per miljoen gluten-tastien foar harren, om't se net nedich binne om de strengere glutenfrije sertifikaatregels te foldwaan. Mar krekt minder minder-4.3% -ofprodukten dy't sertifisearre glutenfrij kamen ek tusken 10 en 20 dielen per miljoen gluten ... en dy binne nedich om minder spuite gluten yn har te meitsjen, sadat dizze produkten de sertifikaasjeregels bruts.
Oan 'e ein fan' e njoggentiger jierren (5,4% fan 'e label-net-sertifisearre produkten en 4.3% fan' e sertifisearre glutenfrije produkten hienen 20 dielen per miljoen of mear gluten, dus hawwe se de regels fan de FDA oangeande wat mei 'glutenfrij . "
Wat it alles betsjut
Ik sjoch dat de stúdzje my troch ferwûndering kaam - ik ha altyd mear betrouwen yn produkten dy't sertifisearre binne glutenfrije as ik yn iten hie, mar krekt as glutenfrij. Mar dit ûndersyksprojekt lit my trije dingen realisearje:
- De grutte mearderheid fan fiedings as glutenfrij (lykas se as sertifisearre binne) is minder as 5 dielen per miljoen gluten, dy't wierskynlik goed genôch is om glutenings foar de measte fan te wêzen mei séliozyske of gluten-sensibiliteit te foarkommen.
- Yn trochsneed binne de fiedings dy't sertifisearre glutenfrije binne yn in lytsere minder spuite-gluten yn har dan as iten markearre-net-sertifisearre, mar de ferskillen binne net geweldig.
- In wichtige persintaazje - ien yn 20, mear of minder glutenfrije-markearre produkten is eins net kwalifisearre as glutenfrij, sûnder dat se sertifisearre binne.
Dus werom nei de oarspronklike fraach: Binne jo feiliger keapje allinnich sertifisearre glutenfrije produkten? Op grûn fan 'e útkomsten fan dit stúdzje binne jo miskien in wat feiliger, mar fruchtber, net al dat folle.
> Boarne:
> Thompson T et al. In fergeliking fan glutennivo's yn bewarre glutenfrije en sertifisearre glutenfriede fiedingen ferkocht yn 'e Feriene Steaten. European Journal of Clinical Nutrition . 69, 143-146.