Ja, risotto is meast alle reizen. Mar is it altyd feil?
Risotto - in tradysjonele Italiaanske skip dy't meast foarkom kombinearret riis mei ham, shellfish of griente-klinkt lykas it moat perfoarjend feilich wêze foar dy fan ús dy't sely-sykte of net-selsyske gluten-sensibiliteit hawwe.
As jo tinke dat jo goed wêze ... oer 95% fan 'e tiid. Spitigernôch is it oare 5% fan 'e tiid dy't wy fan' e reis reitsje dy't de glutenfreie diabet folgje.
Jo kinne net altyd risris ris fertrouwe, en jo moatte de yngrediïten dûbel kontrolearje as it úttsjinnet, allinich om te soargjen dat gluten net yn it oars feilich skip brocht.
Wol is der ek goeie nijs: jo kinne risotto-mixen fine yn winkels dy't maklik binne en meitsje glutenfrije. Dus as jo risotot graagje, it maklik meitsjen fan in flugge glutenfrije risotto diner is ienfâldich.
Hokker yngrediïten gean nei Risotto?
True Italiaanske risotto brûkt as basis fan Arborio rice, in koarte kryt wyt rice dy't in hege reek gluten ynhâld hat. Soargje net: rice gluten is net itselde ding as de gluten dy't ús stjonkt.
De hege rice-gluten-ynhâld yn 'e Arborio-rys jout Risotto syn sierlike, rike konsistinsje en tekstuer. Om it rike smaak te krijen, kofje de rijje yn 'e bûter of in mingfoarm fan bûter en oalje, en foegje dan arbeide brún om te koekjen.
Oanfollingen lykas basil, shrimp, fleis, tsiis, spearpas, poppen (of eartiids in soarte fan fleis, fisk of grien) wurde oan 'e ein ta tafoege om in unyk risottoale te meitsjen.
Ik haw reseptjes sjoen wêrby't wissichheid en wylde pilz, pesto, sûkini en roastich kippe, garnale, knobel en mozzarella, en sels knibbelkast.
As Risotto kin gluten ynklinke
Sa't ik hjirmei sei, sille 95 prosint fan 'e risotto dy't jo rinne, sil glutenfrij wêze ... en fansels as jo it sels meitsje, kinne jo kâns op 100 prosint ferheegje.
Mar der binne in pear mooglikheden om gluten te krijen yn risotto.
Earst, de brún dy't brûkt foar it koekjen fan it rice, kin spoarmengen fan gluten befetsje. De measte kommersjele bründen befetsje de glutenkears gjin weet, kers noch in siel as yngredint, mar guon binne lykwols potensjeel ûnder kontrôle fan gluten-kontrôninaasje yn ferwurkjen. Jo kinne feilige opsjes hjir kinne kontrolearje: hokker sopen binne glutenfrije?
Twadde (en mear alarmerend foar ús): Guon "risotto" resepten yn 't feitlik roppe om gebrûk te meitsjen fan glutenkears neffens, of yn plak fan, de tradisjonele Arborio rys. Ik haw reseptjes sjoen foar pearelke kjeld "risotto" en hiele bleatbeire "risotto", dy't fansels jo graach siik meitsje.
Tredde, haw ik ferskate resepten sjoen foar risotto "cakes" of spiisde patty's dy't miel as in yngrediïntearje foarmje. As jo net wis binne dat de chef dizze op feilige manier makke hat, freegje ik jo om dúdlik te litten.
Glutenfrije Risotto-Mixes
It is wier dat glutenfrije risotto fan kratsje maklik is maklik. Mar as jo krekt net de tiid hawwe (of pas de yngrediïnten oan 'e hân hawwe), is it mooglik om mingen op' e merk te finen dy't in immen mei sélio-sykte of net-selsyske gluten-sensibiliteit passe. Hjir binne guon suggestjes:
- Lundberg. Lundberg is bekend fan har interessante reisfarianten, dy't produkt binne yn ekologyske, duorsume manier. It bedriuw makket seis ferskate tradisjonele Italjaanske risotto-mixen, wêrûnder: Organic Alfredo, Organic Florentine, Organic Porcini Wild Mushroom, Creamy Parmesan, Garlic Primavera, en Butternut Squash. Lundberg biedt ek trije sprutsen risotto-mixen: Butter & Chive, Cheddar & Peppers en Sweet Corn & Bell Pepper. Alle wurde saneamde glutenfrije troch de Gluten-Free Certification Organization (GFCO), dy't fiedings nedich hat om syn segel te befetsjen minder as 10 dielen per miljoen gluten.
- Roland Food. Roland merket Risotto-mixen dy't makke wurde yn Itaalje (in lân dat ekstreem-glêdfreonlik is). Seis ferskate smaakjes binne te krijen: Spargel & Mushroom, Parmesan, Porcini, Mushroom, Saffron, Sun-Dried Tomato, en Planten Primavera. Roland's mingsten befetsje minder dan 20 dielen per miljoen gluten.
- Stonewall Kitchen. Dit bedriuw biedt gewoan ien smaak fan risotto: pilz. It is markearre "glutenfree", mar jo moatte bewust wêze dat it produkt is yn in fekânsje dy't ek gluten-enthalme produkten produkt makket.
In wurd út
Jo kinne net risotot fertrouwe, krekt omdat it risotto is - it kin noch wat gluten (of, yn it gefal fan in weertrike-basearre "risotto", in soad gluten) befetsje. Mar Risotto makke op in manier dy't sûnder gluten-kontrôtjen is feilich is in grutte mealje.
As jo jo eigen risotto meitsje wolle, kinne jo echte Arborio-rizen fan Lundberg of Roland Food boarne, om't beide geweldige glutenfrije produkten produkt meitsje (sykje op har online as jo se net fine kinne yn jo lokale supermerk). En as jo gewoan in flugge jûn wolle, ferheegje in kastje fan glutenfrije risotto-ming-jo kinne it genietsje as-is, of spize it mei jo eigen leafste oanfollingen.