Der is in spat fan 'e resinte publisiteit op selsike websides dy't de feiligens fan' fleiskleur 'ynwreidet, in produkt dat mucers en oaren miskien brûke om ferskate cuts fan fleis te kombinearjen. Jo kinne fleisleeg fine yn guon ferwurke fleisprodukten, en (miskien) yn guon seemingly complete cuts of meat.
Technysk wurdt fleisleat makke mei in enzym dat yn har reine foarm gjin gluten befettet.
It enzyme hjit lykwols de transglutaminase ... en dit is hast wis, wêr't de mislediging oer it fleisklep en syn feiligens komt.
Tissue transglutaminase, normaal fûn yn minskdarm, is ek yn 'e transglutaminase-enzyme-famylje, mar it is net de selde foarm fan transglutaminase dat fûn is yn fleisklean. Yn séliozysk sykten meitsje ús systemen antykoade foar ús eigenwet transglutaminase-enzyme, wêrtroch't ús immunsystemen ús yntinsive linings oanfallen
Sûnt de foarm fan transglutaminase fûn yn fleisklean is net itselde as it enzyme normaal fûn yn ús darm, dêrom moat de celiaken op elke manier net ynfloedzje.
No kin der in probleem wêze mei de tafoege yngrediïnten dy't, neist transglutaminase, it fiedmakprodukt meitsje. Bygelyks, Japanske bedriuw Ajinomoto Food Ingredients LLC makket ferskate formulieren fan transglutaminase fleisleven as Activa te ferkocht.
In foarm fan Activa dy't spesjaal ferkocht is foar ferbinende weidepektakel liket te sjen dat wyt is. De oaren dogge net, mar befetsje potinsjeal fraachbere maltodextrin , dat kin of ôfwikend wurde fanwege it lân fan komôf. In protte formulieren fan Activa befetsje ek melk-ôflaat natriidsekesinat.
Ajinomoto hat in ferklearring frege foar Activa en séliozysk te sizzen dat it konsumearjen fan fleisleklei is fergelykber mei konsumpsje fan natuerlik opkommende ferbiningen dy't foarkomme as jo it fleis en fisk koie. Transglutaminase is feilich foar minsken mei séliozy, neffens it bedriuw.
Dêrnjonken hat de US Food and Drug Administration transglutaminase-befettet fleisguodprodukten klassifisearre as "Generaal as" Safe "of GRAS erkend.
As transglutaminase fleisleahe yn in produkt brûkt wurdt, moat it identifisearre wurde op 'e yngrediïnten label as "TG enzyme," "enzyme" of "TGP-enzyme". Dêrnjonken wurde feesten dy't transglutaminase befetsje, wurde as "formulearre" of "herfoarme" markearre, lykas yn "gebeidende beef tenderloin", of "herfoarme bochten-tenderloin stikken".
Sa is fleiskeil in bedriging of net? It transglutaminase-enzyme moat gjin celiaken skeare, mar de ekstra yngrediïnten dy't hy befettet kinne of miskien net feilich wêze. Wolle ik in produkt dat it befet? Nee ... mar ik ate praktysk gjin ferwurke fiedings. Dit is ien fan 't gefal wêr't jo jo eigen bêste oardiel brûke moatte.