Maltodextrin, in mienskiplike fiedingsadditive, is in soarte sûker dat makke wurdt troch it ferdielen fan stoarm. Eartiids is it maltodextrin in moai wyt poeder, dat kin as neutraal yn 'e smaak of wat sûffet. Troch syn swietens en konsistinsje wurdt it brûkt yn in ferskaat oan ferwurke nôtprodukten, lykas soda's en sûchdieren.
Dextrin, op 'e oare hân, is in stokker, gummisûntstekker, makke troch heul stoarm, dat wurdt faak brûkt om de dingen te kombinearjen.
Ferskillende types fan dextrins, makke út ferskate útstartmaterialen, kinne brûkt wurde as yngrediïnten yn itenlibben, lykas yn gefrozene spiiske hynder, binders foar soarchfersekeringen, en sels hollekleuren.
Binne Maltodextrin en Dextrin Glutenfrije?
Yn 'e Feriene Steaten is maltodextrin gewoanlik, mar net altyd, makke fan rice, mais, of ierdappel. Yn Europa wurdt maltodextrin faak makke fan weizen. Dextrin kin komme út mais, ierappel, pylktocht, wyn, reizen of tapioca. Dêr't maltodextrin en dextrin út komme, bepaalt oft se of net glutenfrije binne.
As maltodextrin en dextrin wurde makke fan weizen, sa as se somtiden binne, dan kinne se net feilich wêze as in part fan jo glutenfreie diät . Om't beide dextrin en maltodextrin tige ferwurke yngrediïnten binne, is it tal gluten dy't bliuwend yn har bliuwe, lytser-miskien lyts genôch wêze foar in produkt dat ien fan harren befettet om de wetlike definysje fan "glutenfrije" te foldwaan wurdt definieare as minder dan 20 dielen per miljoen gluten ).
Mar in protte minsken reagearje op folle minder gluten as is wetlik tastien yn iten. Dêrom kinne jo miskien gjin iten fanwege in wyn-basearre yngrediïntearje fertsjinje, of net oft it it juridyske "glutenfrije" definysje foldocht.
Labeling Issues
It is faaks it leauwen dat produktnivo-produkten - yn alle gefallen yn 'e Feriene Steaten - ferplicht wurde om elk dextrin of maltodextrin te meitsjen dy't mei weizen makke wurde troch' maltodextrin (weet) 'of' dextrin (weizen) 'op it label te pleatsen.
Wylst dat is wier foar itenprodukten regele troch de Amerika Food and Drug Administration , wêrby't it measte ferwurkjen fan itenprodukten befettet. It is net wier foar itenprodukten regeleare troch de US Department of Agriculture (USDA), dêr't fekânsje, fûgels, en aaiprodukten befetsje.
Under de regels fan 'e USDA kin in bedriuw molatekstrin as middelste âlde maltodextrin oanmeitsje. Dit is in probleem dat it meast foarkomt yn hiem, sausagen, spesjale en oare fergelykber ferwurke fleisprodukten lykas deli-meats.
De Bottomline
As jo besykje in maltodextrin- of dextrin-produkt dat jo kocht hat gluten befettet, kontaktje de fabrikant en freegje oer de boarne fan Maltodextrin. Jo kinne ek stokke mei nûmers dy't "glutenfrije" of "sertifisearre glutenfrije" steane - as dizze bedriuwen earder it ûndersyk dien hawwe foardat se glutenfrije labels op har produkten hawwe.
Jo moatte ek elk itenprodukt foarkomme dat risikoart sjocht, lykas in offisjeus ymporteare produkt mei maltodextrin op it label, of wêr't de fabrikant in antwurd jout dat in bytsje faget liket. Yn gefallen lykas dit is it better om it feilich te spyljen as it te reitsjen.
> Boarnen:
De Sugar Association, Inc.
GrokFood Online Food Additives Database: US-koade fan federale regelingen.