In protte resepten brûke moar as ferieniging, in opslach of in oar yngrediïnte, mar dat sil jo net wurkje as jo op 'e glutenfreie diät binne, om't jo sely-sykte of net-selsyske gluten-sensitiviteit hawwe. It goede nijs is dat it maklik maksimale stiel foar miel wurdt as jo resept opfreget foar in dikke (as yn snoeie, saus of pie) of in patje foar friske fiedings.
Mar moatte jo bewust wêze dat jo cornstarch net brûkt wurde as in substitút foar miel yn bakken ; Jo sille glutenfrije mingdegemerms nedich wêze kinne jo kinne cup-for-cup brûke.
Hoewol de reine maisstarch glutenfrij is (it is gewoan makke fan mais), guon brânsen wurde net feilich beskôge op 'e glutenfreie diät dat kieze in feilich merk fan glutenfrij maisstarch . Hjir is in gids foar it ferfangen fan maisstarch foar miel yn resepten.
Thickening gers, sausen, of pear fillingingen mei koarnstoarch
Koarnstoarch wurket heulendal goed as in ûnepene yn soenen, sûpen, en pake filling, en guon leaver it oan mûle. Jo kinne de maisstâr net tastean as jo it somtiden it miel smaaie kinne. Witte jo dat dit iten makket mear trochsichtich. Dit bart omdat maagstârde rein is, mar moarnsbei befettet in protte eau.
Mar jo kinne cornstarch net brûke as in ikepoon-foar-oseaanpoaat foar miel. Meastal kinne jo brûke 1 oseaapje fan maisstarch foar elke tas fan saus / smeie fan middige dikte.
De wichtichste dingen om te ûnthâlden by it brûken fan maisstâk as ympakt yn reizen:
- Brûk heal safolle maatstâk as jo mûle hawwe. Bygelyks as it resept foar 2 ljotrjes fan miel opropt, brûk dan 1 oseaap mei cornstarch. As it resept foar 1/4 tofke mûle ropt, brûke 1/8 tassen maisstarch. (Itselde is wier foar oare stoarmen, lykas parsekroaze, katoatyske stoarm, en tapioka.)
- Meitsje de maisstâr net direkt - it sil kloppe en foarmje klompen yn jo saus dy't it heul swier is om te ûntbinen. Om dit probleem te foarkommen, mjit de maisstâl mei in lyts kâld wetter (1 oseaap wetter oant 1 oseaap maisstarch) oant it oplost is. Dêrnei fergje de wetter / stoarmgemerm (bekend as slûch) yn wat jo koжы. Soargje derfoar dat it wetter dat jo brûke is kâld, en hâldt rêst as de gemienskip begjint te fergjen.
- Koekje oer middel-leech oant middelhehe, om't hege waarmte lûke kin.
- Stimje leauwe yn it koetsje, lykas rigelje kin krêftich jo miel ôfbrekke. As jo mear yngrediïnten taheakje moatte, foegje de pot út 'e hjitte en rôp se yn snel en sanft.
- Meitsje de gemak nei in folsleine koel foar ien minuut, wêrtroch't de stoarmgranulearje har maksimum makket. Reduzje waarmte as it fertsjinnet. Overcooking kin koöperaasjes oan dûnsje feroarsaakje as se koelje.
- Koarnstâk is net sa effektyf as miel as dikke siedige saueren. It sil net goed wurkje mei dyjingen dy't makke binne mei tomaten, wyn, of citrusap.
- Koarnstâk is ek net sa effektyf as miel as dikke sûken makke mei fet, lykas bûter of aaien.
- As jo te min flüssigens hawwe yn jo miel, kin it net genôch wêze foar de stankgranulieren om te absorren. Dit is ek it gefal as jo mear sûker hawwe as floeiber, yn hokker gefal kinne jo miskien mear flüssigens oanmeitsje foar it gemak om fermier te wurden.
- Jo kinne miskien foarkomme dat jo gjin sauzes of graven fersteane dy't jo meitsje mei cornstarch, om't se net goed frije. Hja drage spûn.
Frying mei koarnstâl ynstee fan moarns
Jo kinne maksimstich maat brûke ynstee fan mûlje as in skuorre foar spiiske hynder, spiisde fisk, of oare spiisde gerjochten. Koarnstarch sil in krispereguod meitsje dy't op sûken better behâlde en wat minder fan it bôle olie sille (liedt ta in fetter fied).
Hjir binne guon tips foar itenjen mei maisstarch:
- Soargje derfoar dat jo in ljocht hawwe, sels liken fan maisstarch op it iten dat jo ite. Heavy coating can be gummy.
- Tink oan in 50/50-mingd fan maisstarch en glutenfrije moarm - dit sil jo in likenje jaan dy't tichter by wynmûntbreaide spiisde hynder is.
In wurd fan
As jo glutenfriiskôgje, kinne jo mooglik wêze fan wat jo sûkelades genietsje troch te learen hoe't maatstarch en oare glutenfreie efkes fet brûkt wurde. Wylst mastering de keunst fan substitúsjes kin probearje en flater nimme, it kin ek kreativiteit yn 'e keukens ynspirearje, dat liedt jo ek nije kreaasjes fan jo eigen eigenwille.
> Boarnen:
> Frequently Asked Questions. Argo & Kingsford's Corn Starch.
> Thompson T et al. Gluten-kontamininaasje fan kears, sied, en fiedings yn 'e Feriene Steaten: in pilotstúdzje. Journal of the American Dietetic Association. 2010 jun; 110 (6): 937-40.