Ien fan 'e bêste nijs fan' e nijs oer de lêste ferskate jierren is dat sûkelade jo helpe kin langer levert, wierskynlik troch it ferminderjen fan kardiovaskulêre eveneminten as hertoanfallen en stok. Nei alles - hoe faak is in remedie dat maklik te nimmen? Mar hokker type fan sûkelarje is echt de sûnens?
Kakao en de Kuna Yndianen
Chocolade is brûkt foar medyske ynfloed foar tûzenen jierren, mar har resinte erkenning as in mooglike sêne sûnens kaam yn 'e begjin fan' e njoggentiger jierren ljocht.
Harvard Medical School-ûndersikers, ûnder lieding fan Norman Hollenberg, ûndersocht wêrom't Kuna Yndianen, dy't yn 'e San-Blas-eilannen wenje fan' e Karibyske kust fan Panama, leech leech bloedd hawwe, sels mei ferhege leeftyd. Dit wie trouwens nettsjinsteande in hege nivo fan sâltbouferbod, dy't de measte westlike befolking grutter hie.
As de Kunas har genetyske make-up makken om te tankjen foar sûn sûnder bloeddruk, wylst nei in stedsomjouwing op it fêstelân gjin allinich meitsje soe. Mar it die - de migraasje nei de stêden oankundige mei in ferheging fan bloeddruk, mei hieltyd mear leeftyd. Fierders ûndersiikde de eilannen wenjen Kunas ek langer libje as harren heullanden, mei lytse tariven fan kardiovaskulêre sykte en kanker. Nei it riden fan faktoaren lykas stress en mangeling fan fersmoarging, Hollenberg en syn ploech slute it lestichste ferskil yn 'e eilân yn' e eilannen fan Kuna yn Yndia, wie it dieet, ynklusyf in dramatyske gemiddelde tydlike konsumpsje fan mear as 5 beker kakao, per persoan.
Der is in grut ferskil tusken it kakao de Kunas drank, en de kakao en sûkelade minsken meast keapje yn in bakkerij of spesjaal winkel - meastentiids troch it ferwurkjen en har formulier.
Bewurking
Kakaobebeammen groeie as it sied fan 'e berry-like frucht fan' e kakaobaam. Nei skôgjen en roasting, wurde de beanen grûn yn in ophinging neamd kakaoklank, besteande út kakaobutter (fet) en fêstigens.
It dronken makket it meast fan 'e kakaobutter ôf, sadat in hurde, droege kofje komt, wat grûn yn wat wy brûke as kakaopumpuer.
Dit puede befettet de measte fan de flavanole, in famylje fan flavonoïden , of antioxidants, dy't sûnt dy tiid de measte sûkeladefoarsjenningen krigen hat. Flavanole beynfloedzje de manier wêrop nitrokside yn it lichem produkt wurdt, helpende bloedfetten om te ûntspannen, en dêrmei ferbetterje bloeddruk nei it hert, it harsens en de kanten. Se kinne ek ynflaasje fergrutsje en de proliferaasje fan gefaarlike frije radikalen dy't makke wurde yn reguliere selle-metabolisme.
Op dit stuit bliuwt kakao-poeder hiel bitter. As gefolch dêrfan wurdt it faak ferwurke troch behanneling mei alkaline - meast foarkommende natriumbicarbonate, of bakteasoda - om it dûnkerder, minder saterlik en makliker te meitsjen yn drinken. Spitigernôch is dizze 200-jier-âlde metoade, ek wol "Nederlânske-ferwurking" bekend, om de aktive flavanol-ynhâld te ferneatigjen troch safolle as 80%. Sa is it persintaazje kakao befette yn in stik tsiisko, oft it 60%, 70% of hegere, is gjin oantsjutting fan har flavanol-ynhâld, argumet Hollenberg yn in redaksje fan 2007 yn 'e tydskriften Circulation . Hy en oare nutritionistûndersikers hawwe argumintearre foar it labelen fan sûkeladeprodukten mei flavanolwearden yn plak.
De Kuna-Yndianen drinke foar it grutste part homegrown, ûnbepaald kakaopulver, mei in hege flavanolnivo.
Formuliering
Cocoa butter is unike eigendom fan it heulendal fan in minskeberntemperatuer mei it minsklik lichemtemperatuer - it kin it literêr "melt yn 'e mûle" - makket it lekker. De fette ynhâld lit lykwols sûkelade-leafhawwers fan risiko's foar gewicht fan gewicht, as se har net kompensearje foar dy kolo's earne oars. In 3,5 oz (100 g) sûkelade fan sûkelade befettet mear as 500 kalorien (yn ferliking mei just 12 kalorissen yn in oseaapje fan ûnwissige kakao). Obegea fergruttet it risiko fan kardiovaskulêre sykte, diabetes, en kanker, dus net besykje jo libben te ferlingjen troch iten fan sûkelat te wêzen as it resultaat is yn gewicht te krijen.
In soad, in tige lytse bedrach fan sûkelade kin genôch wêze foar ferbettere longevity.
Haadsaak
Undersyk nei de indigene Kuna Yndiaanske befolking fan Panama suggerearret dat ûnkrêftich kakao de sûnensste foarm wêze kin, troch syn hege flavanol-ynhâld. Omdat flavanole troch de gemyske Nederlânske ferwurking of alkalisaasje ferwoastige binne, sykje foar koarken mei 'natuerich' markearre, om't se net mei alkali behannele binne.
Boarne:
Andres-Lacueva C., et al. "Flavanol en flavonol ynhâld fan kakao-puderprodukten: ynfloed fan it fabrikant proses." J Agric Food Chem. 2008. 14 maaie; 56 (9): 3111-7. Epub 2008
Claims About Cocoa. US National Institutes of Health Information Sheet. http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1
Kenneth B. Miller et al. Impact of Alkalization op de antioxidant en Flavanol Ynhâld fan kommerlike kakaopuders. J. Agric. Food Chem. , 2008, 56 (18), p. 8527-8533. DOI: 10.1021 / jf801670p.
Norman K. Hollenberg, MD, Ph.D. en Naomi DL Fisher, MD. "Is it de tsjuster yn tsjustere sûkelade?" Circulation. 2007; 116: 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full
K. Hollenberg N. Gefaarlike aksje fan kakao flavanolten yn 'e minske: de woartels fan it ferhaal. J Cardiovasc Pharmacol. 2006; 47 Oanfreegje 2: S99-102; diskusje S119-21.