Tasting chocolade is in protte as it smakke moaie wyn : der binne subtletys fan smaak en toanen dy't jo sels kinne fertsjinje. Ek as wyn hawwe profesjonele chocolade tasters in proseduere ûntwikkele foar it beoardieljen fan de kwaliteiten fan in stik chocolade. Dus, fine jo de bêste tsjustere chocolade dy't jo kinne en genietsje as jo de sûnens foardielen fan goede sûkelade krije .
Hoe krekt te testen sûkelade
- Soargje derfoar dat de sûkelade roomtemperatuer is. Dit soarget de sûkelarje te begjinnen dat it momint opnimt dat it yn 'e mûle komt. Kâlde sûkelade liet har smaak en aromaen sa gau mooglik frij, feroarje de spannende ûnderfining.
- Wês stil. Jo kinne gjin goede sûkelarje wurdearje as it tillefoan ringt of jo kontrolearje jo e-post. Chocolade komt fan 'e hiele wrâld om wille yn jo hûs te meitsjen, dus de TV ôf te meitsjen en de sûkelade wat respekt jaan. It sil jo belibje.
- Ferjit dyn sliep. Jo wolle net oare smaakfetsjes ynterfiere mei jo sûkelaristyske ûnderfining. Soargje derfoar dat der gjin smaakferlies yn jo mûle binne foardat jo de sûkelarje skodzje. Ginger, in pear appels, in bytsje brea, en in beet fan in pickel wurde allegearre om swoffers yn 'e mûle te smakeljen.
- Sjoch op it sûkelarje. Chocolade-saakkundigen brûke it optreden fan de sûkelade as ien fan in soad kritearia om har kwaliteit te beoardieljen Goed chocolade moat in glâns, sels glossy, oerflak hawwe. As sûkelade te âld is, sil it ûntwikkeljen in dreech finish, in proses bekend as bloeiend. De kleur fan it sûkelarje hinget ôf fan 'e oarsprong fan de beans en it roastingproses, en it moat unifoarm wêze foar de folsleine bar. Ek ûndersiikje de detail en soarch dy't yn 'e skepping fan' e sûkelade bar steld is. Binne de rânen skjin? Is it ljocht dúdlik? Hat ekstra ynspannings makke yn in even, unifoarme bar?
- Brûk in stikje ôf. Brûk jo stikje sûkelade yn 'e helte en harkje nei it lûd. Hegere kwaliteit sûkelarje produkt in skerpe, krûpe klank en in skjinne kante. Dit wurdt de snoek fan 'e sûker neamd. De hegere de kakao-kwantiteit en it better de tempering, de laager de snap fan 'e sûkelade. Professionele sûkelade tasters kinne in soad fertelle oer de kwaliteit fan chocolade krekt troch dit lûd.
- Rub it. Nim jo finger en reitsje mar in bytsje fan 'e sûkelade. De chocolade moat glêd fiele en sels. De waarmte fan jo lichem sil de sûkelarje feroarsaakje en fersûpen loslitte. Dizze geuren sille de yntensiteit fan jo toetsen ferbetterje.
- Smak de sûkelarje. In protte as winkelseksamen, sûkelade saakkundigen kinne in unbelievende rân fine fan dampen en aroma's. Guon sûkeladefûgels binne ûnderbrutsen brea, nuttich, spicy en fruchtigens, om in pear te neamen. As jo begjinne mei smaak fan sûkelarje, sille dizze aroma wierskynlik net dúdlik wêze foar jo en dat is goed. Ferjou wat mear tiid gewoon de sûkelarje. Warmje it mear mei jo finger, slach jo eagen en lit jo gefoel-fantasy wite. Uteinlik kinne jo ferskate sûkelades mei ferskate geuren erkennen, en jo sille begjinne mei te wizen wêr't dielen fan 'e wrâld sûkelarje meitsje mei wokker aroma's.
- Fiel de sûkelarje yn 'e mûle. Goeie chocolade moat letterlik yn 'e mûle smelje. Chocolade smelt op ûngefear 97 graden. As it it ferdjildt, moat de sûker ryk en lústere fiele yn jo mûle. Jo moatte net allinich in goede sûkelade te keapjen: lit allinich de smaak frijlitte. Undersykje de tekstuer fan 'e sûkelade. It kin ferskille fan glêd oant kryt. Goeie chocolade hat in rike, fûleartige teksture. Arge kwaliteit fan chocolade fielt wachtsje of fet.
- Priuw it. Uteinlik moatte jo de sûkelarje smaakje. Jo kinne ite as jo wolle, mar mar in pear kear. Krekt as by it smoken fan 'e sûkelade, oandachtje oan de smaak dy't yn jo holle popt. Dit kin itselde wêze as wat jo rôze of wat folslein oars. Ferjit de tiid bewust fan hoe't de aroma's oer de tiid feroarje as it chocolade bliuwt en fet mear fan jo mûle.
- Soarch omtinken oan 'e ein. As de lêste fan 'e sûkelade de mûle ferlit, wurdt de langere smaak bekend as de finish. Goeie chocolade moat in komplekse, nijsgjirrige finish hawwe dy't net bitter of ûngewoan is. De finish is in wichtich ûnderdiel fan 'e smoarding, om't safolle fan' e frisse aroma's mei oare yngrediïnten yn 'e sûkelade maskearre wurde kinne.
Tasting Tips
- Gean fan leech oant heech. As jo in soad ferskate soarten sûkelessen yn ien sesje probearje, smaak fan it leechste persintaazje fan kakao oant heech.
- Skeakelje de sûkelarje goed. Bewarje jo sûkelade yn in droege, tsjustere, koele pleats om te ferbliuwjen en oare tekens fan aging.
- Lykwicht. Tink derom om de kalorien yn sûkelade te balânsjen troch it miel fan wat oars te iten.
- Tiid jo toetsjen. As jo yn 'e nacht sliepe problemen hawwe, ite gjin sûkelarje ticht by bedtime.