Is alle kjers glutenfrije?
Yn 'e measte gefallen is de keesee dy't jo keapje yn' e winkelwinkel sil glutenfree wêze. Lykwols, lykas by de measte soarten nûmers, sille jo ferwiderje, wylst in glutenfreie diät folgje, binne der in pear útsûnderings foar dizze regel.
Tsjûse wurdt makke troch kombinaasje fan molke, rennet (enzymen dy't de molke ferkrêftigje) en baktearjen, dy't de molke ferkeapet om tsi te meitsjen. Plinyske tsiis makke mei as pear ingredients as mooglik in net fêstelbere glutennivo yn hast alle gefallen.
Winkel-kocht tsizen kinne ek sâlt en somtiden konservatoaren befetsje; In protte binne ek ekstra yngrediïnten om fûgels te tafoege, lykas krûden of spices.
Wannear kin Gluten krije yn tsiis?
Wannear't jo ekstra yngrediïten tafoegje, ferheegje jo it risiko fan gluten-kontrôninaasje . Yn 'e measte gefallen binne dizze soarten tsiis ek folle ûnder de hjoeddeistige akseptearre glutenfrije standert fan 20 dielen per miljoen gluten. Jo moatte it kaartsje foar gluten-yngrediïnten kontrolearje - in wichtige earste stap om mienliken misferstannen te foarkommen dat minsken meitsje as glutenfrije. Jo kinne ek de fabrikant neame as jo noch yn twifel binne.
Der is in resinte trend yn gourmet-cheese-makering dat is in bysûndere woarst: "Beer-waspke" tsizen binne populêr, en bedriuwen meitsje mear fan har. De bier is net glutenfrij, fansels, en alle keizers dy't op deselde apparatuer produkten of ferkocht binne lykas bier wosken käses ûnder kontrôle wurde.
Gelokkich is der gewoan in noflike seleksje fan ferskate gourmet tsiis, sels yn lytsere boadskippen, en oant no ta haw ik problemen gewoanwei troch it lieden fan alles wat makke wurdt troch in bedriuw dat ek in bier woske tsiis makket.
Is Blauw Cheese Gluten-Free?
Der is in kontroversje oer Roquefort of blauwe tsiis is feilich op in glutenfriede dieet sûnt de spesifike baktearjende kultueren dy't brûkt wurde om de tsiende te meitsjen (bekend as Penicillium roqueforti ) binne tradisjoneel groeid op pear kears (rye is ien fan 'e trije wichtichste glutenkears) .
Dizze dagen brûke guon cheesemakers baktearjende stammen dy't op 'e heul groeid binne om har Roquefort of blauwe tsiis te meitsjen, mar jo moatte yn elk gefal frage of wyntriemde dextrose (beide gluten-krystprodukten) opstelle fan' e siel.
Dochs, sels as de fabrikant gebrûk makket fan 'e saneamde glutenkornprodukt om de bakteargen te groeien, sil de weromkommende kaas wierskynlik gjin stypje, útsein as jo tige gefoelich binne. Yn in ûndersyk fan 2009 besocht de Kanadeeske Tsjerklike ferieniging glutennivo yn ferskate ferskillende soarten blauwe tsizen (allegear brûkte glutenkornmaterialen om de bakteargen te groeien) en fûnen dat se "ûntdektber" wêze, wat betsjutte dat alle glutenprizen in konsintraasje wiene fan minder as 1 diel per miljoen.
As jo gjin boarne fine foar feilich blauwe tsiis (of as jo gjin blauwe tsiif hawwe), kinne jo potentially in oare kroanbeie, lykas feta of goat tsiis ferfange.
Gluten-kontrôtaasje mooglik yn kofjepakket
It is spitigernôch ek mooglik foar elke tsiende gluten-kontrôtinaasje ynfierd as it behannele of ferpakke is.
In protte winkels, fral mear opsleine supermerken, kopje grutte raden of blokken fan tsiis, en se dan se te meitsjen om te ferkeapjen yn lytsere mjitten. As dizze skaad en repackaging plakfynt yn 'e deli-sektor dêr't arbeiders ek sandwiches meitsje, of yn' e bakkerij dêr't arbeiders moaren brûke, kin de kaas cross-contaminated wurde (ik bin swier glutenearre troch tsiis oppakke).
Dêrom is it it bêst om mei tsi te stokjen dat ferpakke waard op 'e produksjefoarsjenning. Om it ferskil te fertellen, is de tsiis dy't op lokale winkels opnij yn 'e regel is normaal yn' e basis plastyk wrap ferhúzd, dy't sletten wurdt troch in stick-on-label, wylst tsiis dat yn 'e produksje fan ferpleatse is, in gewoane plafond, somtiden mei it label direkt drukke. As yn twifel, fansels, moatte jo freegje.
Dêrnjonken as jo keizzer keare op it deli tsjinkomme, soest jo risiko dat de tsiis yn 'e sliepmasine krekt kontaminearre is, om't guon deli-produkten gluten hawwe.
Eartiids binne jo better kofje dy't keare waard en waard ferkocht oan de fabrikant, hoewol't guon guon súkses rapper hawwe troch frachtpersoanen te freegjen om har tsiis en oare deli-produkten yn 'e moarntiid nei de apparatuer skjin te meitsjen en foardat it brûkt wurdt foar gluten-befettende deli-produkten.
Is glutenfriede glêder?
Der is in oare persoanlik persoanlik myte, dat in smaak fan in gluten is as in antyklumpende agint.
Anti-clumping agents dy't brûkt wurde troch tsiis-fabrikanten binne poeierde cellulose, kalsiumkarbonat en potato-stoarm. Fan dy kin allinich puolulearde selulose makke wurde fan in glutenkorn (weizen, meastal), mar yn dat gefal moat de fabrikant de weizen op 'e produkt label oproppe.
Yn 'e Feriene Steaten beskôgje beide Kracht en Sargento twa populêre fabrikanten fan skerpe tsiis - beskôgje harren skerpe tsizen om glutenfrij te wêzen foar de algemien akseptearre 20 dielen per miljoen standert. Sargento addt dat de puollere cellulose dy't se brûkt yn har smakke tsiis is net ôflaat fan alle gluten kears.
Still, elke oanfoljende produksjuttings add to the risk of cross-contamination in the factory. Dêrom, as jo neigean oan reagearjen op tige leech nivo fan gluten, kinne jo graach besykje om grutte stikken tsiis te keapjen en har sels te skodzjen yn in food processor of troch hân.
> Boarnen:
> Is Koe glutenfrije? https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/cheese/
> Net alle kaas binne krekt makke. https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/