Cutting fleis foar in perfekte skuorre
Jo hawwe wierskynlik op 'e rjochtingen opnommen om "slizende tsjin it gers" yn resepten foar te meitsjen. Hjir is wat it betsjut en hoe't jo it dwaan.
It opnimmen fan it Mystery of Cutting Against the Grain
Oft, resepten ferklearje dat net hiel goed, mar hjir is wat it betsjut om tsjin te kinnen of oer de ierde.
Guon besunigings fan fleis hawwe ferskillende linen yn har. Flank steak, skirt steak, brisket, en Londen brún binne goede foarbylden.
Dizze lange rigen binne fibers dy't troch it fleis rinne, en se binne dreech troch te küken. Dizze besunigings fan fleis binne gewoanlik ynsletten (foar of nei it koekje) op in manier om de fibers trochinoar te meitsjen, wêrtroch it fleis mear tender en makliker te keapjen makket.
Hoe tefoaren tsjin it koarn te knipen
Sjoch sertúnje by de flank steak op 'e sjoergroep yn' e foto. Horizontale linen rinne fan links nei rjochts yn 'e steak boppe it mes. As jo dizze steak yn deselde rjochting skiede as dizze rigels, dan moatte jo troch de fibers kieze moatte of jo sille mei skuorren komme.
Wylst as jo troch de rigels snijje, sil it mes al dizze wurksumheden dien hawwe. Tink oan dat it likegoed it slieken fan in stâl fan sellen. De snaren binne minder wierskynlik yn 'e tôn fêst te finen as jo dizze stringen yn lytsere lingte sjitte. Foar in protte knipsen fan fleis, snoeiing tsjin 'e sâlt betsjuttet it oer it breidjen fan' e breed ynstee fan 'e lingte.
By it sluten fan dit soarte fleis, wurdt it faak oanbean om it tsjuster yn in 45-graden hoeke te skodzjen. As it steak dun is (lykas flank steak), meitsje jo gjin soargen oer de hoeke, al is it mear eleganter yn 'e hoeken.
Steaks op in Low-Carb Diet
Steaks binne in geweldige mealapparaat as jo op in leech-carbedei binne .
Net allinich binne se heech yn protein, mar se hawwe ek genôch bedraggen fan vitaminen B12, B3, en B6.
Sykje mear ynformaasje? Hjir binne guon tips om jo steak te preparejen:
- Koe in steak te koekje fan it gêrsfiede bier: Grassfiede of beef fied op it greide is djoerder, en it liket ek in bytsje ferskil út de beef yn 'e Feriene Steaten geweldich. En de kokenmetoade is oars, ek. Hjir is hoe't jo dizze soarte fan heechweardige fleis behannelje.
- Hoe meitsje goedkeap steaks smaak goed : Der is in hiele host fan ferskillende techniken foar it opstellen fan goedkeap koppen fan fleis as rok steak, flank steak, boppe sirloin, en oaren. Hjir binne guon tips.
Populêre Snits fan Steak
As jo net wis binne hokker snij fan steak nei sykje, binne hjir guon fan 'e populêrste:
- Tenderloin steak: Bekend as filet mignon of chateaubriand, dit is de meast tender cut, alhoewol't net sa flaventich is as minder tender cuts.
- Top blade steak: ek wol flak izeren steak neamd, dizze snie komt fan 'e skouders en is tige tender.
- Top loin steak: Ferkocht as New York City of Kansas City strip steak, dizze snij is lean en fol smaak.
- Porterhûs steak: Dizze gigant steak pakket in krêft fan 'e sêftens en smaak en is in goede kar foar grillen.
- T-bone steak: In oare smaaklike kar foar grillen, dizze steak is sawat healwei de skaal fan sêftens.
- Ribeye steak: Dizze snij is mear nofliker as tender, troch har swiere ferbliuw.
- Flank steak: In flach, dún snie wurdt ek wol bekend as Londen Broil dat net spesjaal tender is, mar pakket in protte smaak.
- Top sirloin steak: In oare smaaklik, mar net benammen tender ôfsnien.
> Boarnen:
> Atkins. A Cut Above: jo Ultimate Guide to Steak. 2017.
> Kraft Foods. De Tender Ten: Populêre stiennen stean opnij troch Tenderness. 2008.