En binne guon minsken te reagearjen?
Jo hawwe wierskynlik heard fan MSG (en wierskynlik hawwe it iten yn in ferskaat fan restaurant en ferwurke fiedings). Mar jo kinne miskien net wis wêze wat it is ... en oft it of net slagget is yn jo glutenfreie diät. Dizze MSG-primer moat helpe.
MSG stiet foar monosodium glutamate. Mar wat yn 'e wrâld is monosodium glutamate?
It "natrium" diel fan it wierskynlik foel jo út dat it mooglik is in foarm fan sâlt (ja, it is).
Underwilens kin it part "glutamate" mei elke sielsynskrêft of net-selsyske gluten-sensitiviteit skamje dy't wa't se kenne moat fan 'e gluten.
Mar krekt om't it klinkt as "gluten" betsjut net dat glutamate needsaaklik is ferbûn mei dy gefaarlike (foar ús, eltsenien) protein fûn yn 'e koarnwizen, kers en ierde. Dizze dagen is it meast net.
Wat is krekt MSG?
Glutamate (ek wol glutamyske sûr neamd) is ien fan 'e 23 amino-sûrden dy't de boustiennen fan eauwe binne. Us lichems wurkje eigentlik glutamate, dy't brûkt wurdt om helpferbetteringen te meitsjen tusken ús nerve-sellen.
Om MSG te meitsjen, nimst ien molekul fan natrium en bindet it oan ien molekule fan glutamate. Voila! Monosodium glutamate, of MSG.
Tsientallen jierren lyn, yn 'e begjin dagen fan' e MSG-produksje, isolearje fabrikanten glutamate út griene gluten - wat bart as in proteinboarne ekstreem heech yn glutamate. Dus ja, doe wie MSG nau ferbûn mei gluten (en fergrutsjen yn 'e fabrikaasje koe de resultate MSG ûnfeilich makke hawwe op' e glutenfreie diät).
Dizze dagen lykwols, it glutamate dat brûkt wurdt yn MSG, wurdt benammen produkt troch fermentearjen fan sûkerbeammen of molasses. It is ek mooglik om MSG yn it laboratoarium direkt fuort te meitsjen fan syn komponinten eleminten: carbon, hydrogen, stickstoff, natrium en soerstof.
Under de FDA-regels, alle MSG makke fan weizen en noch hanthavening mei weetprotein soene moat wurde markearre as "mei weizen". As de fabrikaazje net genôch sloppich wie, waard it nivo fan gluten yn alle soartmjittige MSG falle ûnder de juridyske limyt fan minder dan 20 dielen per miljoen (fansels, in protte fan ús reageare op nivo's goed ûnder dizze juridyske limyt).
Wêr dogge jo MSG?
MSG makket it iten smaak goed, om't glutamate in affiniteit hat foar de smaakbouwen yn ús mûlen dy't sykje foar umami , dy't in tige antwurd is fan smaak. Omami is in Japansk wurd grif oerset as "smakke".
De measte fan ús tinke oan MSG yn 'e mande mei Sineeske restaurants, wêr't it faak brûkt wurdt as smaakferbetterer. Mar jo kinne net realisearje dat MSG brûkt wurdt om de smaak fan in protte ferwurke fiedings te ferbetterjen dy't jo keapje yn 'e supermerk, mei in konsonant sûpen (ja, sels glutenfriele konsonant sopkes ), konservele griente, en guon marken fan chips (sels glutenfrije chips en oare snacks ).
MSG en frije glutamate kinne ferburgen wurde ûnder in ferskaat fan nammen, ynklusyf: hydrolyzed protein, autolyzed hefst, healrinnende, enzyme, en alle yngrediïntenamme dy't de term "glutamate" befettet.
Okay, sa MSG is 'glutenfrije.' Mar is it dochs ferkeard?
Ferneamde reactions oer MSG, ek wol bekend as "Chinese Restaurant Syndrome", kinne foarkommen, foarkommen, spuie, swakheid, dreechheid en misbrûk. De Food and Drug Administration hat lykwols dizze symptomen net byinoar keppele oan MSG.
In feit dat stúdzjes oant no ta net in dúdlike oarsaak en-effekt relatearre hawwe tusken MSG en alle symptomen, en de measte kliïnten leauwe dat MSG-symptomen ynfloed hawwe op in lyts tal minsken en binne tydlik.
Dochs, as jo foarkomme om MSG hielendal te foarkommen, is it mooglik om te dwaan ... hoewol it net maklik is, lykas jo moatte in protte ferwurke fiedings foarkomme en útjeften yn in protte restaurants, fral fêste fiedingsplakken. Mar omdat dat ek de reklame is om safolle mooglik spuiten gluten mooglik te foarkommen (net iens dat it gewoan al te iten better kin), dan kinne jo as gefolch hawwe sûnere.