Butter is as in yngrediïntearret yn in protte resepten - it is de wichtichste yngrediïnte yn kofjefrosting, bygelyks en is kritysk yn it meitsjen fan roux, in mingfoarm fan bûter en mûle dat is it útgongspunt foar in soad Frânske en Cajun-gerjochten.
As jo koailje sûnder koekje, kinne jo lykwols gjin bûter (of oare molkeprodukten brûke, fansels). En wylst miljoal alternativen binne op de measte supermerkplaten en wurkje goed yn 'e measte resepten, is de boter in yngrediat dy't hurder wêze kin foar substituearje, om't ferskate alternativen wurkje better foar ferskate koekeapplikaasjes.
Hjir binne guon regels fan thumb om te brûken by it oanpassen fan resepten dy't befettings befetsje foar molkfabryk.
1 - Dairy-Free Butter Substitutes foar Sautearing en as Condiments
Brûkt molkefrije margarine as jo resept brûkt wurdt foar bûter. Dairy-frije margarine sil ek wurkje as jo resept foar lytse mjitten fan bûter ropt - bygelyks in oseaap of twa yn in soap.
Miljefrije margarine is breed beskikber, fral yn sûnenssoarchwinkels en supermerken dy't in grutte seleksje ferkeapje fan "griene" fiedings (dit giet om hiele fiedings, hannelers fan Joe's, en nasjonale kaarten mei grutte natuerlike fiedings).
Skeakelje labels sertifikaat lykwols lykas de measte margarine ek wat suvelstikken befettet. Twa trije suvelfrije margarinemarken binne:
- Blauwe Bonnet Lactose-fergese koartsing
- Ierdwaarming Dairy-frij en fegane koartsing
- Melt Organic Vegan Verkinking
Dizze produkten wurkje it meast as kondinsjes en yn resepten dy't spesjaal foar margarine neame of dy't lytse mjitten fan bûter brûke.
2 - Dairy-Free Butter Substitutes foar Frying
Gebrûkje oalje yn oalje fan bûter yn resepten wêr't iten fiede. Soargje derfoar dat jo it goeie oalje foar de baak brûke.
It goede oalje hinget diel oan de temperatuer dy't jo brûke as sûgje en op oft de bûter brûkt wurdt om smaak te meitsjen.
As jo gebrûk meitsje fan in heule smaak fan fet oer hege waarmte, kieze in oalje mei in hege rookpunt (de temperatuer dêr't de oal begjint te bringen en te brânen). Raffine olivefûl (net ekstra jild oliveelje) en kokosnut oalje hawwe beide hege rookpunten.
Oarsom, as jo gebrûk meitsje fan in wat leger temperatuer om in iten te brúnjen om in lichte skuorre te krijen en smaak te krijen, beskôgje jo in smaaklike olie as oliv, sesam of peanut.
3 - Dairy-Free Butter Substitutes foar Bakke en Roux
Wannear't in resept foar grutte bedragen fan bûter ropt - bygelyks, yn in piekkrust of in rike, fûgelskoek - moatte jo in molkfabryk ferfetsje sûnder substitút dat gebrûk makket yn 'e keamertemperatuer.
Wylst koarting en oare fegetaryske fats dy't sterk binne by keamertemperatuer, kinne in minne reputaasje hawwe omdat se sa heech binne yn sêde fett, se hawwe twa grutte kulinarêre deugden dy't gjin oare bûter-alternatyf kinne passe:
- Se binne de bêste dingen op 'e merke foar it meitsjen fan flakke bakken as bakkerijen en piekkrusten.
- Ferjitters besteane dy't feilich binne foar minsken mei sawol molk- en sûker-allergyen-in foardiel fan margarine foar dyjingen dy't mei dizze swiere kombinaasje fan allergyen binne.
Spektrumorganismen makket palm-olie-koartsjen en kokosûljen dy't molkefrij en sjipfreier binne. Palmoling wurket goed yn krusten, wylst kokosnut olie smakke frosting makket.
Om roux te meitsjen, wolle jo eksperimintearje mei de fegane margarines, lykas Earth Balance and Melt Organic. Kokosoalje en palmieloil wurket net goed foar roux.
Flüssige oalje kin ek faak brûkt wurde yn plak fan bûter foar it bakken, fral yn resepten dêr't de bûter foarôfgongen is. Yn 't algemien is 1 beker fan bûter likernôch 3/4 pear oalje. Kokosnussoil wurket goed foar dit. Jo kinne miskien nochris in protte eau (yn 'e foarm fan in aai-wyt, foarkomme) oanmeitsje om wat bakken te meitsjen om se better te behâlden.
4 - Dairy-Free Butter Substitutes yn sûkerreizen
Dierenfets lykas spesjaal fet is fansels net foar fegetariërs. Se kinne lykwols in potinsjeel brûkber wêze (en faak foarsichtige) opsje foar sêftguod.
Baconfet is in tradysjonele koekmiddel yn 'e Súdlike kwekerij en dûkfet is bekend as "Gascony-bûter" foar syn sûkerige smaak. Fet-en-lardje smaltz-hûn binne oare mienskiplike koetsfets.
Hoewol it beppe koekjes hieltyd populêr binne (benammen by it koetsjen fan blogs), wurde dizze fetten faak brûkt foar brúnjen fan oare meaten, of om kleur te krijen foar grientee foardat it fiedseljen of brûkt wurdt yn sûpen.
It opslaan yn 'e frijeur kin har helpmiddels helpe.
5 - In wurd út
As jo botte ferwiderje om't jo allergyske binne foar molkprodukten, dan wolle jo wierskynlik in breed oanbod fan dizze substitúsjes yn it hûs hawwe. Eksperje mei har - brûk jo favorite reizen-om te bestimmen hokker beste yn elke resepsje wurket.
Yn 'e measte gefallen fan jo gefallen fine jo dat jo de smaak en de tekstuer fan in bûter befetsje kinne duplisearje, mar hielendal sûnder molkefrij.
> Boarne:
> Nijs Algemienûndersyk & Underwiis. Milk Allergie fact sheet.