Reade mantsje, fûgels en fisk befetsje amino-acids, sûkers, en in eau neamd kreatinine. Koken, benammen ûnder hege temperatueren, wurdt tawiisd om dizze ferbiningen yn heterocyclyske amines (HCA) en polyzyklik aromaatyske hydrokarben (PAH) werom te setten. Grutte bedraggen fan dizze kombinaasjes binne keppele oan kanker yn foarriedige ûndersiken.
Undersyk nei karzinomen en kanker
- In stúdzje troch de nasjonale ynstituten fan 'e sûnens, dy't yn' e tydskrift Cancer Research publisearre waard, fûn dat goed rêde fleis ferbûn wie mei in ferhege risiko fan kolorektaal adenom, de foargongerslieding foar koloroaktale kanker.
- In oar stúdzje ûndersocht de feriening tusken dieetagen fan HCA's en PAH's en pankozyskanker. De dielnimmers levere ynformaasje oer har gewoane fleanmasine, tariedingstasjon (bgl., Ferwûne, fretten, of grillend / barbecued), en normaal nivo fan fleisdonens. De ûndersikers fûnen dat goedkeape barbecuede en panfruchtige meallen mei in ferhege risiko fan pankoaze-kanker meidwaan kinne.
- De Prostate, Lung, Colorectal, en earekrije-screening-probleme ûndersocht de feriening tusken dizze fleanmasinen en prostata-kankerrisiko mei in nûmerfraksje ûnder 29,361 manlju. Hoewol de folsleine fleisûntstekking of in reade of wyt fleach ynkommen wie net ferbûn mei prostata-kankerrisiko, in soad goed trochsette fleis wie ferbûn mei in ferhege risiko fan prostata-kanker.
6 Meat Preparation Tips om te probearjen
Dizze kombinaasjes foarmje binnen it fleis, net allinich op it oerflak, sadat jo se net helpe kinne troch it skermjen fan it oerflak.
Mar ûndersikers fine dat bepaalde tarieding en kokentechniken de formaasje fan dizze ferbiningen ferminderje kinne:
- Koekje mei tsjerken: ûndersikers yn 'e Michigan State University fûnen dat it tafojen fan tsjerken, dy't ryk binne yn anty-oxidanten, oan grûnrêch foardat pan-frying de HCA's makke makken fan hast 69 oant 78,5 prosint. Besykje te mingen 1 pûn fan gemalen fleis mei 1 tûke ierdekearen foar iten te cooken.
- Tink oan Vitamin E: It tafoegjen fan vitamine E nei fleis is fûn om de formaasje fan HCAs signifikant te ferlytsjen. Yn stúdzjes waard 120 milligrams fan vitamine-e-poeder yn 3.5-onte-patties mingd. Sprek mei jo primêr soarchprovider, lykwols, foardat tafoegings (wêrûnder Vitamin E) geregeldwei brûke.
- Foegje knokke, rosemary en sage: Dizze antioxidinte siedingen kinne helpe om de formaasje fan HCA's en PAHs te blokkearjen. Besykje te fergroeven knoflook en frisse of droechte rosemary of sage oan fleisgemikjes foar iten te cooken.
- Koekje mei olivel : Phenolic ferbollingen yn olivöl hawwe antioxidative eigenskippen dy't fûn binne om de formaasje fan HCA's en PAHs te ferleegjen. Besykje te iten mei jonk olie, of brûke it yn marinades.
- Drink griene tee mei jo miel: Polyphenole yn griene tee kin ús lichems helpe skerpe karzinogenere kombinaasjes. Besykje te drinken in beker fan griene tee regelmjittich, fral mei iten mei it kocht fleis. Foar mear ynformaasje kinne jo fine hoe't jo griene tee ferbrekke om Antioxidants te ferheegjen .
- Sykje oare manieren fan iten. Besykje te brûken gebrûksmetoaden op likernôch basiering, lykas it sûkjen, stiljen, of stiljen. As in droege-hite-finish winsklik is, besykje it fekânsje, fûgels en fisk foar it te meitsjen fan flokken basearre cookie-metoaden om HCAs te minimalisearjen en dêrnei yn 'e oven of op it grille te finen. Soargje derfoar dat de sôch draait en gjin gebrûk makket om smaak of oare sauces te meitsjen, om't de sûchs dy't kocht wurde yn it koets pleatsen befetsje dy't HCA foarmje.
Oare tips? Marinearje fleis yn dûnse fleikjes foar itenjen, iten minder read fleis, beheinje jo konsumpsje fan nierritich hurde fleis (wêrfan in soad kâlde snijden, hitte hûnen, bacon en hoanne), fetje fet, en ite gjin fleis dat ferbaarnd is of oerweldig is Fertroud (fansels, grûnrike, swietje en fûgel moatte altyd kocht wurde om evolúsjefergunnings te foarkommen).
Boarne:
Anderson KE, Kadlubar FF, Kulldorff M, Harnack L, Gross M, Lang NP, Barber C, Rothman N, Sinha R. Dieretarium fan heterocyclyske amines en benzo (a) pyrene: ferienings mei pankozyskanker. Cancer Epidemiol Biomarkers 14.9 (2005): 2261-2265.
Balogh Z, Grey JI, Gomaa EA, Booren AM. Formaasje en ynhibie fan heterocyclyske aromaatyske amines yn fretten grûnrjochten. Food Chem Toxicol. 38.5 (2000): 395-401.
Knize MG, Felton JS. Formaasje en minsklike risiko fan karzinogenyske heterozyklike amines foarmje út natuerlike foarrinners yn fleis. Nutr Rev. 63.5 (2005): 158-165.
Monti SM, Ritieni A, Sacchi R, Skog K, Borgen E, Fogliano V. Charakterisearring fan phenoloalmiddels yn natuerlik olie-olie en har ynfloed op it ûntstean fan karzinogenyske / mutagene heterozyklike amines yn in modelsysteem. J Agric Iten Chem. 49.8 (2001): 3969-3975.
Persson E, Graziani G, Ferracane R, Fogliano V, Skog K. Influence fan antioxidants yn natuerlik olie oalje op de foarming fan heterocyclyske amines yn friede beefburgers. Food Chem Toxicol. 41.11 (2003): 1587-1597.
Ramirez MR, Estevez M, Morcuende D, Cava R. Effekt fan it type frije kulinarêre fet op flechtige kombinaasjes isolearre yn spiiske porklokken troch SPME-GC-MS te brûken. J Agric Iten Chem. 52.25 (2004): 7637-7643.
Salmon CP, Knize MG, Felton JS. Effekten fan marinearjen op heterozyklike amine karzinogenfoarming yn griene hynder. Food Chem Toxicol. 35.5 (1997): 433-441.
Shin IS, Rodgers WJ, Gomaa EA, Strasburg GM, Grey JI. Inhibearring fan heterocyclyske aromaatyske formaasje yn fretten grûnrissige patties troch knoflook en selektearre knoflook-ferbûne sulfur-kombinaasjes. J Food Prot. 65.11 (2002): 1766-1770.
Sinha R, Peters U, Cross AJ, Kulldorff M, Weissfeld JL, Pinsky PF, Rothman N, Hayes RB. Meat, fleantkoekmethoden en behâld, en risiko foar kolorektaal adenoma. Cancer Res. 65.17 (2005): 8034-8041.
Disclaimer: De ynformaasje dy't op dizze side stiet is bedoeld allinich foar edukatyf doelen en is gjin substituut foar advys, diagnoaze of behanneling troch in lienenske dokter. It is net bedoeld om alle mooglike feiligens te dwaan, drugs ynteraksjes, omstannichheden of skealike effekten. Jo moatte prompt medyske soarch sykje foar elke sûnensproblemen en kontrolearje jo dokter foardat jo alternatyf medisinen brûke of in feroaring oan jo regimen meitsje.