Nutritionale rjochtlinen sizze om folsleine kears te kiezen ynstee fan raffine geren, mar wat is it ferskil tusken beide? As jo miskien fiele kinne, sille folslein koarntsjes de orizjinele krystdielen befetsje, sa as it groeit troch de griente. Raffine koarntsjes binne ferwurke-raffinearre - guon fan dizze dielen te ferwiderjen.
Dy oarspronklike krystdielen befetsje fibrels en oare fiedingsstoffen, en se binne goed foar jo, wêrom binne sûnenssoargers de minsken yndrukke om folsleine korrels yn har fiedsel te meitsjen.
Mar folsleine koarntsjes en it mjitten fan har produkten meitsje gjin ljocht, flokke bakken, wêrom't foodprodukt-fabrikanten har neifrearje kinne foar guon produkten.
Parts of Grain Kernels
Kies bestiet út wyn, mais, rice, sorghum, kroane, jirpels, aaien en oat. It sied fan 'e griene plant, ek wol de kernel neamd, is wat rekke is. It befettet trije dielen:
- Bran: De fibrous shell oer de hiele kearn
- Endosperm: it stoarmige diel fan 'e sâlt direkt ûnder de brân
- Germ: it diel fan 'e sied, dy't groeie kin yn in oare griene fabryk
It endosperm is it grutste diel fan 'e kearn en de keamer is de lytste. Alle dielen fan 'e kearn befetsje nôtmiddels. De keam is it ienige diel dat sûne fats befet. De brân befettet de bulk fan de kearnfaser.
Totale kryst tsjin raffinearre koarn
Folle koarnmiel - fan alle soarten kryst, glutenfrij of net - befettet alle trije dielen fan it kernelein, grûnen elkoar.
Raffine koarnemoarn befettet allinich it endosperm - it proses fan it raffinearjen fan mûle bringt de keamer en de brân ôf. Ferbining koarnmjittsel jout foar in langere hannel en in finere teksture. It proses fan raffinearjende mûle beheart de keamer en de brân. Ferbining koarnmjittsel foar in langere hannel en in finerde tekstuer.
Hielkorreflier hat guon echte sûnens foardielen. It omfettet de fibrous bran en de fiedingsmiddel fan it kernel. It befettet ek folle mear B-vitaminen, mineralen en glêzen as it rint miel.
Yn 't feitlik meitsje de fabrikanten de vitaminen en mineralen (spesifike, folsoale en izer) werom yn raffinearre wynmûnen om it in gesellichere iten te meitsjen. Dochs is der gjin manier om fytsers te ferfieren mei raffinearre moarns sûnder har feint te ferneatigjen en potinsjeel it hannelsdoel te feroarjen.
Gluten-Free Grain Mole: Meast fynt
As jo sesia-sykte of net-selsyske gluten-sensitiviteit hawwe, moatte jo de trije glutenkears (weizen, kers en rog) en eventueel oefen foarkomme. De oare kears binne goed foar jo, salang't se net krêftige kontaminearre binne mei glutenkears .
Hoewol in pear glutenfrije produktprodukten brûke hiele glutenfriese gers om sûnder brea te meitsjen, wurdt de heulende mearderheid fan glutenfrije produkten op 'e merk makke mei fynste glutenfrije moar. Dêrom hawwe in soad minsken dy't it glutenfrije diëtto folgje, net genôch faser krije, en guon krije net genôch B-vitaminen. Jo kinne miskien wol ferskate nutrens oanbean as jo glutenfrije ite.
It is mooglik om hiele glutenfrij moaren te finen.
Keppeling om utens King Arthur Flour makket in sertifisearre glutenfrije moarnsmiel. Mar de measte cup-for-cup glutenfrije moarns sjogge jo ek raffine geren, mei wyt riis de meast foarkommende yngrediïnte.
Ek as jo praat oer glutenfrije folsleine gers, moatte jo witte dat guon fan wat wy tinke as "gers" binne hielendal ferskate soarten planten hielendal. Quinoa en boekeweat falle yn dizze kategory, en beide kinne sûne folslein gersferfanger meitsje.
> Boarnen:
> Alles oer de gersgroep. Feriene Steaten Department of Agriculture SelectMyPlate.gov. https://www.choosemyplate.gov/grains
> Folsleine kranen en fiver. American Heart Association. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/HealthyDietGoals/Whole-Grains-and-Fiber_UCM_303249_Article.jsp#.WWoWG-mQzx8.