Fet en oaljes binne makke út yndividuele molekulen as fatsoenlike soarten. Se ketten binne makke fan karbonatoaren en hydrogenatomen dy't in karboxylgroep oan ien ein en in methylgroup hawwe oan 'e oare. Carboxylgroepen befetsje ien karbatoatom, ien hydrogen atom, en twa sauerstofatomen, en methylgruppen bepaalde ien carbonatom en trije hydrogen atomen. De koalstofatomen yn 'e fatty acid molecules binne keppele troch single of dûbele bondels.
Fettsoarten ferskille yn lingte. Koarte keten fettsaure hawwe twa oant fjouwer carbonatome; Middellânske ketenfettsaads hawwe seis oant 12 karben atomen, lang fettige soeren hawwe op syn minst 14 katoene atomen yn 'e ketting.
Fettsoarten binne sêft satuatele of ûntsjogge. Saftige fatty acid's hawwe gjin dûbele bondels tusken elk fan 'e koalstofatomen yn' e ketting. Unskjittene fatty acids hawwe ien of mear dûbelbonden yn 'e koperketen.
Monoatyatatisearre fatty acids hawwe ien dûbele bonding, en polyunsaturated fatty acids hawwe op syn minst twa dûbelbonden. Unferjalte fatty acids wurde soms neamd troch de posysje fan de dûbele bonds yn 'e koalstof keten. De nammen omega-3, -6 of -9 ferwize nei de lokaasjes fan 'e earste dûbele bonding yn' e trije ferskate fatty acid molecules.
Unferjalte fatty acid's kinne twa ferskillende konfiguraasjes fan 'e hydrogen atomen hawwe oan beide kanten fan' e dûbele bondels. Dizze wurde oantsjutten as "cis" of "trans"-konfiguraasjes.
Cis-konfiguraasjes hawwe dy hydrogen atomen sawol op deselde kant fan 'e molekule. De cis-konfiguraasje makket it molekule út te sjen as it is bûgd.
Transkonfiguraasjes hawwe dy hydrogen atomen op tsjinoerstelde siden fan de dûbele bonding. Dizze oanstelling jout de molekule in lineêre uterlik, lykas gesaadige fats.
Spitigernôch docht bliken dat beide sâttearre fetten en transfetsjes min binne foar jo sûnens.
Fetjes hawwe wat essensuele funksjes, sa as:
- Lytsjen fan lichemsflakken
- Komponinten fan sel membraanstruktueren
- Formaasje steroide hormonen
- Energie opslach
- Isolaasje fan kâld
- It fiedjen fan fet lûkbere vitaminen A, D, E, K
Cholesterol is in wakke substansje gjin enerzjy lykas triglycerides, mar it is essensjele foar in soad biochemyske prosessen en hormoanenproduksje. Jo kinne lykwols tefolle fan in goeie ding hawwe. Ophege cholesterolnivo's binne ferbûn mei in ferhege risiko fan kardiovaskulêre sykte.
It cholesterol yn jo lichem is benammen makke yn jo lever. Der binne trije ferskillende soarten: High-Density Lipoproteins (HDL), lytoproteins lytoproteins (LDL) en tige leechdichte lipoproteins (VLDL). Mei hegere HDL-cholesterolnivo's kinne jo risiko hawwe foar kardiovaskulêre sykte, wylst elevated LDL-cholesterol dizze risiko ferheegje sil.
Triglycerides
Diabetesfetten wurde triglycerides neamd. In triglyceride is makke fan trije fatty acid molekulen dy't befettet oan in glycerolmolecule. Jo lichem kin triglycerides brûke as enerzjy of wachtsje se as adiposeft (lichaam). De fatty acids beskiede de algemiene foarm.
Fetjes dy't bestiet út triglyceride mei sêftige fatty acids, lykas fleis, binne sterk by kamertemperatuer. Fet besteande út triglyceride mei ûntsuorre en mono-sûchere fatty acids, lykas griene oaljes en olivel, binne flüssich by keamertemperatuer.
Fraksjele oaljes
Tropyske oaljes lykas kokosnûm, palm en palm kerneljeil kinne fraksje, of beheine, en dan koele. Fractionaasje skiedt it oalje yn ferskate fraksjes basearre op temperatuer. De fraksjes mei de hegere meltingpunten binne diker by kamertemperatuer en wurde soms brûkt as yngredint yn chocolade beskermingen om har te hâlden op te kiezen by keamertemperatuer.
Saturated Fats
Sâtteare fats binne meastentiids út dierlike boarnen, hoewol saturearre fetten binne ek fûn yn kokosûl , palmolje, palm kernel oalje. Sâttearre fet kin ynfloed op cholesterolnivo yn it lichem. In feite, sâtstere feteren sille jo cholesterol folle mear ferheegje as it iten fan it cholesterol docht.
It iten fan in fiedsel rikke fleis is ferbûn mei in ferhege risiko fan kardiovaskulêre sykte en guon krystdieren. Om't reade fleis de heechste konsintraasje fan sâtige fats hat, sjogge in soad eksperten dat jo jo konsumpsje fan reade fleis oanmeitsje oan mar twa of trije lytse servetten yn 'e wike.
Monounsaturated Fats
Monoatatatisearre fats binne flüssich by keamertemperatuer, mar sterk as it ferkocht wurdt. Olive oalje befettet in bekende monounsaturated fatty acid call oleic acid. Kanaol oalje, peanuts en avocados befetsje ek inkelde mono-fatsearre fats. Konsumint fan mono-sûchere fatty acid's is te sjen om te helpen LDL-cholesterolivo's leech en cholesterol heech te hâlden.
Polyunsaturated Fats
Polyunsaturated fats komme meast út plantenboarnen lykas nûts, sied, groevene oaljes en omfetsje omega-3 en omega-6 fats. Dizze fats binne flüssig by keamertemperatuer en faak bliuw fluch by it ferkeapjen. Fisk is ek in goede boarne fan polyunsaturated omega-3 fats, fral kâld wetter, folle oaljefisk. Dus as jo gjin fegane of fegetarysk binne, moatte jo elke wike op syn minst trije feintsje ofteare. It measte rêde fleis is leech yn polyunsaturated fats, mar dieren op gers stean ynstee fan mais-basearre feeds hawwe fleis dat mear polyunsaturated fats hat en leger yn feral yn 't algemien.
De essensjele fatty acid's wurde sa neamd omdat jo se moatte fan jo dieet krije. Jo lichem kin in protte fan 'e fetten meitsje dy't it nedich is fan oare soarten fatty acids, mar de omega-6 en omega-3 polyunsaturated fettsaure moatte út it fied komme.
Omega-6 fatty acids komme út fekânlike oaljes, nûmers en siedsoöle. De measte minsken krije genôch dizze fats út har fiedsel (meastal as genôch). Omega-3 fatty acid binne faak krappe. In protte saakkundigen leauwe dat it iten fan in dieet mei te folle omega-6 fetten en te min omega-3 fetten fergruttet jo risiko foar ûntsteuning en chronike sykte.
Om genôch omega-3 fettsaurearjes fan jo dieet te krijen of as diabetesupplementaasjes helpe om ynflaasje te ferleegjen, hertrhythm te regeljen en jo cholesterolnivo normaal te hâlden. Wannear't jo net genôch krije fan 'e essensjele fatty acid's yn jo dieet, kinne jo droege hûd, droech hier en ferheging fan ynfloed hawwe.
Trans Fats
De measte transfets binne keunstmjittich makke troch in proses dy't hydroanie neamd wurdt. It giet om in heule regeljende oaljefolle oalje en oanwêzige wetterstofatomen op 'e polyunsaturated fatty acid molecules. Dit proses feroaret it oalje yn in fêste substansje en ferbetteret it hanneljen fan it fet.
Fulwe hydrogenearjen fan in fegetabel olie sil it fêst meitsje en net transfets meitsje. De stevichheid fan it fet makket it dreech om te brûken yn it koetsje. Partielde hydrogenearjen fan in oal makket foar in sêfter produkt en wurdt noch hieltyd brûkt yn it bakken en it ferwurkjen fan iten. Foarbylden lykas stok margarine en diels hydroanisearre frije oaljes. Transfetten binne gewoanlik te finen yn donuts, snacktakken, koekjes en ferwurke fiedings .
Wannear't it giet om jo hert sûnens, wurde keunstmjittige transfatsjes slimmer as satere fet. It te iten om te folle transfetten is keppele oan it ferheegjen fan jo risiko fan kardiovaskule sykte.
Net alle transfetten binne yn 'e libbenskant makke. Lytse mjitten fan natuerlike transfets binne yn molke en beef. Konjugatele linolearyt is in bekend natuerlik transfet. De natuerlike transfetten ferskine net as ûngewoan as de keunstmjittige transfets.
Hoe is it ferdrukt?
Verdiering fan fet begjint yn 'e mûle wêr't it iten dat jo keapje wurdt mingd mei in lyts bedrach fan lingualske lipase dat fûn yn jo spek. Lingual lipase is in digestive enzyme dat brekt fatty acids apart fan triglycerides.
Ienris slagget jo iten, de fersmoarging bliuwt yn 'e mage. It iten dat jo ite is skeakele en mingde mei mageynzymes. De lipase wurket yn 'e mage, mar de fetste fersmoarging fynt plak yn it lytse darm.
Fat Digestion yn 'e Lytse Toarst
Jo lever produkt giele, dy't yn 'e gallbladder bewarre is oant it útlitten wurdt troch iten te nimmen fan fiedings. Gal is frijlitten yn 'e lytse darm, wêr't it wurket as in spuitsguod om de fetten yn lytsere druppels te emulearjen. Dit makket it makliker foar pankreatyske lipase om te kommen nei de triglycerides.
De gjalte en lipase break fetsje yn lytsere stikken dy't yn 'e bloedstream opnommen wurde. De giele, dy't cholesterol befettet, wurdt opnij yn 't bloed reagearre of bûn oan lûdbern yn' e darm en bûn yn 'e holle. Iten fan iten mei in protte lûkfeardige glêstried behâldt jo kololeal nivo's sûn troch te fangen mear fan it cholesterol út 'e galge en it fuortheljen fan jo lichem.
In sûne digestive systeem sille sa'n 95 prosint fan it fiedselfet besykje dat jo ite. Minsken mei malabsorbeiens wurde lykwols as tsiiske spruit, pankoetyske lipasefermogen, en gels sâltfekkingen meastentiids net fats goed opnimme.
Boarne:
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Avansearre Nutrition en Human Metabolism". Sechste edysje. Belmont, CA. Wadsworth Publishing Company, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Nutrition: Science and Applications." Tredde útjefte. Wiley Publishing Company, 2013.
Feriene Steaten Department of Health and Human Services, Nasjonale Digestive Disease Information Clearinghouse (NDDIC). "Jo Digestive System en hoe't it wurket."