Freekeh is weet dat net ripe hat, dus it is net glutenfrije
Freekeh is net glutenfrij. Freekeh - dy't faaks fynt yn 'e Mid-Eastsee-skuorren - is in feitlik oare namme foar griene weide dat roast wurdt en dêrnei knippe. Sûnt de wite befettet gluten (lykas de oare glutenkears, kjers en siel ), freekeh is it hielendal net glutenfrije , en elkenien nei de glutenfreie diät, om't se séliozysk of net-selsyske gluten-sensitiviteit hawwe moatte foarkomme mei freekeh.
Freekeh wurdt ek frik of farik neamd. Se binne deselde ding, dus allegear foarkomme as jo de glutenfreie diät folgje moatte.
Wat is Freekeh?
Freekeh (ek wol "freekah" skreaun) is jonge griene weide kernels dy't geernaam binne foardat se reitsje en draaie brún.
Weizen is eins in lid fan 'e gersfamylje fan planten. Weizen kernels - it part dat wy tinke as it gers - binne de siedden fan 'e plant. Dy kernels of sieds binne ek de dielen fan de plant dy't gluten hawwe. Gluten is in saneamde "opslachprotein" - it is iten om it sied te wêzen as it keimt en begjint te sprinkelen. Hoewol freekeh is "griene" of unripe weide, it befettet noch wol in protte gluten.
Ienris wurde de griene weizen kernels rekkene, se wurde roerden oant brún en ferwiderje se en se doe krekt te meitsjen om se iens te meitsjen.
Wat is Freekeh brûkt?
Freekeh is in haadstik yn 'e Middellânske koken, benammen yn keallen dy't ynnamme oan Jordan, Egypte en Noard-Afrika.
It wurdt brûkt foar iten fan hiem, ferstekje oppen en bulten op salades, en it wurdt sein dat it in bettere nutrityske profyl as it gewoane weizen hat. It levere ek minder by oan spits yn bloedzucker as gewoane weizen.
Freekeh wurdt brûkt yn sâltbasearre salades dy't gewoanlik binne yn Gryksk, Italiaansk en oare Middellânske kusten.
It wurdt somtiden brûkt op tabel fan tabebouleh (dat is ek wyt-krokke weze yn dit gefal).
Oare resepten brûke freekeh yn sop, krekt oan hoe't men kärke brûke kin yn in hertlike griente sop, en yn pilaf (ynstee fan wyt of brea ras). En freekeh is fûn yn roastige fegetaryske gerjochten, lykas geroaste blomlêzers.
Uteinlik binne guon chefs alle freekeh as in heale sâlt op pleats fan oatmeal, of as in part fan in granolaitsje foar jogurt.
In soad fegetariërs en veeganen brûke freekeh as boarne fan eauwyt yn har fiedings, hoewol it fansels net goed suver is as in proteinboarne foar glutenfrije fegetaryske of fegane diessen. Dêrom, as jo glutenfrije en ek dierprodukten ferwiderje, moatte jo in oantal alternate manieren identifisearje om jo protein te krijen.
In wurd út
Freekeh is populêr wurden, diels troch in befêstiging fan ferneamde Oprah Winfrey. It probleem foar dy yn 'e glutenfreze mienskip is dat it faak as "freekeh" faaks as label markearre wurdt. As dizze flater opkomt, soe it jo maklik wêze om jo freekeh te ferwiderjen foar wat soarte exotiske snoei, dat net in glutenkorn is, dat jo jo tige, tige siik meitsje kinne.
Omdat freekeh is wat trendy wurden, ferskate restaurants en sûnenssoarchwinkels brûke it op har menus en yn 'e tarieding dy't it ferkeapet.
Sa haw ik it bygelyks as in yngrediïnte yn twa of trije pree makke grientalen yn in lokale soartmoresjebestel. Yn dizze gefallen hawwe de konteners de yngrediïten fan 'e keuken listlut ... mar sykele de freekeh allinich as "freekeh", net as weizen. Dizze waarden sâltboarne salades, benammen, wêr't de freekeh it plak fan in yngrediïnte wie bulgurweizen (sels wierskynlik net glutenfrije).
Dêrom, besjoch foar freekeh yn klear makke gerjochten by jo lokale sûne earmwinkel. It moat dúdlik as weizen neamd wurde (sûnt Weizen is ien fan 'e top acht allergens), mar net elkenien is dit. Skan foar it foar reizen pilaf, risotto en soups.Packages fan droege freekeh yn in bakkerij meitsje deselde flater, dat it net falt dat it freekeh is bleauwe op har etiketten.
Noch hieltyd minder, ik haw freekeh sjoen as 'de nije quinoa'. Longtime followers fan 'e glutenfreie diät (en sels dy't net langer de diet hawwe neigene) witte dat quinoa is as ien fan' e top 'glutenfrije supersfood'. It is leafde foar har hege protein, mineral en glêstried en syn folsleine ûntbining fan gluten. Dus as freekeh fergelike is mei quinoa, it is maklik te springen nei de konklúzje dat it glutenfrije is.
Freekeh is gewoan net glutenfrij, dus it foarkomme.
> Boarne:
> Celiac Disease Foundation. Wat moat ik ite? Fact Sheet.