Difference Between Partial and Fully Hydrogenated Fats
Jo hawwe wierskynlik de hype heard oer hydrogenearre fet. Wat betsjuttet it as in fet is folslein hydroeren of te dielen hydroeren? Is dit itselde ding as gesaadige en polyunsaturated fats? Wêr transfetsje fats yn?
Wat moatte jo witte oer it fet, sawol de goede en it minne, om wize kieze diaryske kiezen foar josels en jo famylje?
Understanding Fat Fatigation
Hydrogenaasje is it proses dêr't Wasserstof yn heize griente oalje wurdt troch in katalysator te brûken lykas nikkel. It wetter fan 'e oerstreaming yn' e oal feroaret de gemyske struktuer fan in flüssigens yn in folle foarm. Öl kin diels hydrogenearre of folslein hydroeren wurde. Sawol partiel en folslein hydrôreaze fet wurde beskôge as fettige fats.
Jo kinne fragen wêrom soe in fiedingsherfoarmer dizze manier feroarje wolle op dizze manier. Dit sil dúdliker wurde as wy dizze termen hjirûnder definiearje, mar ien fan 'e primêre redenen is om de konsistinsje fan it produkt te feroarjen. In oar reden is om it hantelibben te ferheegjen.
Partial Hydrogenation
Partielde hydroanisearre oaljes befetsje transfetten dy't harren in sêfter ferdylgjende konsumpsje jaan. Iten-fabrikanten kinne diels hydrogenisearre oalje brûke yn ferwurke fiedings, bakken en stick margarine, om't it langer duorret as regelmjittige oalje en jout pykjes har tekst.
Partielde hydroaneare oaljes binne út 'e gefoel falle trochwege de transfetten dy't troch it hydrogenearjen proses ûntstien binne. It trauree diel is dat diels hydroanisearre pompeare oaljes oarspronklik as in sûnere alternatyf wêze oan sâttearre fats, guon fan dy binne ferbûn mei kardiovaskule sykte risiko.
Mar it docht bliken dat transfettings noch slimmer binne as gesaadige fet.
De transfetten dy't fûn wurde yn te diels hydroaneare fetheids bringt jo LDL-cholesterolnivo's (de minne soarte) en legere jo HDL-cholesterolnivo's (de goede soarte) tagelyk. Dus ite transfettings opheft jo risiko foar ûntwikkeling fan hert sykte en stok. It is ek keppele oan it ûntwikkeljen fan type 2-diabetes.
Heating and reusing partielhydrogenere fats kin ek in probleem wêze, mei stúdzjes dy't sizze dat de sifers fan transfets ferheegje as partielhydrogenere fetten op 180 oant 220 fermeard wurde. It hat gjin spesifike hokker metoade fan waarmte brûkt waard.
Transfetten wurde beskôge as lyts genôch dat se ferplicht wurde op labelen fan Nutrition Facts , en harren gebrûk is op ienige plakken ferbean. As jo yn in regio wenje wêr't iten net nedich is om mei transfets te markearjen, sykje jo de wurden "hydroanisearre" of "partielhydrogenearre" op it label.
Folsleine hydrogenaasje
Fully hydrogenearjen fan 'e oaljes makket se sterk, fergelykber mei de saturearre fetten dy't fûn binne. Fully hydroaneare oaljes binne wierskynlik better foar jo as partielhydrogenere oaljes, mar wy wolle net sizze dat se goed binne foar jo sûnens - miskien minder faai is in bettere manier om it te setten - om't se gjin transfets befetsje.
Fully hydroanisearre oaljes binne folle mear as stearike sûr, dy't in minder skealike foarm fan sêdeftige fet is. Stearike sûder bringt LDL-cholesterolnivo net op, en it is relatyf stabile, dus it is goed foar keukengebruik.
It probleem is dat folslein hydroanisearre oils sterk en wakke binne, dus se binne dreech te brûken. Se kinne bloeie mei polyunsaturearre oaljes lykas sojabear en sânflowerjilden troch in proses neamd ynteresterifikaasje om de tekstuer te ferbetterjen en te ferwikseljen. It probleem is dat ûndersiken net dúdlik binne oer hoe't dizze ynterferifisearre fetsten ynfloed hawwe op cholesterolnivo's en kardiovaskule sykte risiko.
In ûndersyk nei 2017 brocht fierdere oandachtspunten oer ynterfeartige fet. Hoewol't dit ûndersyk dien waard op mûzen en net minsken, fûn it dat de ûntfiering fan 'e mem fan' e ynterpretearre fet befoardere dat it lipide-metabolisme yn 'e leef fan har folwoeksen neiteam waard. Net allinich hat de yntree fan ynterfeartige fet yn utero ynfloed op 'e muzen metabolisch, mar mooglike groepsoedeprinten krigen bloedzernekels dy't rûn 20 prosint heger rûnen as muzen dy't har mem oan't soja olie fiede.
Kaloriële yn Hydrogenated Fats
It is wichtich om te notearjen dat sawol dielen en folslein hydrôreaze fetsen heech kalare binne (alle fet hat njoggen kalorie per gram), en as jo ien fan harren fine yn in bakkerij, sil it wierskynlik wêze yn 'e heul ferwurke fiedsels dy't net binne tige goed foar jo dochs.
Saturearre tsjin ûnbesate fats
As jo ljepblêden lêze, kin it miskien wêze. Bygelyks, partielhydrogenere fats en polyunsaturated oaljes kinne maklik mingd wurde. Polyunsaturatede fats , yn tsjinstelling ta partielhydrogenere fats dy't in foarm fan "saturearre fetten" binne, kinne eins wier wêze foar jo (binnen limiten.) Learje mear oer de ferskillen tusken sâtteare en ûntsjineare fet.
Bottom Line op Hydrogenated Fats
Dus, binne hydroatyske fetjes min foar jo? Partielde hydroanisearre fetten binne betreklik fanwege de skepping fan transfetten, en transfetten binne ûngewoan yn in goede diat. As jo partiel of folslein hydrôreaze fet yn produkten fine yn 'e libbenswinkel, dan is it wierskynlik dat se fine wurde yn heftich ferwurke nûmers - fiedsels dy't normaal ûngewoan binne. Om dit praktysk te meitsjen, kontrolearje guon fan 'e iten mei sûchde fetten dy't it meast foarkommen.
In soad nutrissespesjers advisearje no de winkels yn 'e peripherie fan' e libbenswinkel. Iten dy't gjin etiketten hawwe, lykas fruchten en grienten, plus fiedings dy't net tige ferwurke binne lykas frisse meats en suvelprodukten, binne normaal fûn yn 'e bûtengebiet fan' e winkel. Om dat mear wille te meitsjen, probearje winkelsintrum sûnder te kuierjen troch de gassen, mei útsûndering fan gewoan mono of polyunsaturated oaljes lykas olivesje of kanola olie.
> Boarnen:
> American Heart Association. Trans Fats. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/FatsAndOils/Fats101/Trans-Fats_UCM_301120_Article.jsp#.Wep0YVtSyUl
> Bhardwaj, S., Passi, S., Misra, A. et al. Eftergrûn fan heating / opheffing fan fats / oaljes, lykas brûkt troch Aziaten yn 'e Trans Fatty Acid Formaasje. Food Chemistry . 2016. 212: 663-70.
> de Velasco, P., Chicaybam, G., Ramos-Filho, D. et al. Materiaal yntak fan trans-ûnsuorre of ynteresterifisearre fetsyoids By swierens en laaktaasje feroare Mitochondrial Bioenergetics yn 'e Lucht fan Adult Offspring yn Mys Britse Nijsbrief fan Nutrition . 2017. 118 (1): 41-52.
> Harvard School of Public Health. It ljocht op Trans Fats. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/transfats/
> Hayes, K., en A. Pronczuk. Ferfettet Trans Fat: It Argument foar Palm Oil mei in Cautionary Note oer Interesterifikaasje. Journal of the American College of Nutrition . 2010. 29 (3 Supplies): 253S-284S.