As jo ferteld wurde om op jo natriumfloed werom te setten, dan is it dan mear as wierskynlik om jo te warskôgjen om in soad fan 'e ferwurke fiedsels te ferminderjen of te eliminearjen, sels fiedingen dy't miskien net siele binne. Dat is omdat natrium wurdt faak brûkt as konservatyf en as smaakferbetter, as sâlt of in komponint fan bepaalde fiedingsmooglikheden.
Food Conservative
It sâlt as in iten addit is sûnder nij. Yn feite is it jier lang konservatyf brûkt. Faktaal wie it sâlt tige wichtich yn hannel en sa waard weardefol brûkt as hast in monumint.
Hokker wurket sâlle?
Sâlt is opsetten fan natrium- en chloride- ionen dy't wat ferminderje dy't de wetteraktiviteit fan iten wurde neamd. De wetteraktiviteit is it bedrach fan wetter dat beskikber is foar it stypjen fan baktearjen groei of wêrmei't oare chemiken reagearje.
Sâlt kin ek wetter út elk baktearjen oanwinne, dy't har deadiget of, teminsten, slûpt. Dêrnjonken fergruttet de sâlt fermentaasje, dy't brûkt wurde as in oare technyk foar it bewarjen fan iten.
Sâlt is allinich in effektive konservatyf, mar soms binne ekstra kemysingen nedich. Guon fan harren wurkje krekt lykas gewoane sâlt om de wetteraktiviteit te feroarjen, mar oaren wurkje troch it feroarjen fan de gemyske reaksen dy't meastentiids ta ferspriedende fiedings en rankidige fats helje.
Yn beide gefallen is it einresultaat eat dat langer duorret.
Sodium-haltige konservearen binne:
- disodium etylendiamintetraessetic siro
- sodium acetate
- natrium ascorbat
- Natriobenzoate
- Natriumdiacetaat
- natrium erythorbate
- sodium laktat
- sodium nitrate
- sodium nitrit
- natrium phosphate
- sodium propionate
- sodium sulphite
Jo kinne dizze chemiken fine yn in ferskaat oan fiedsels, wêrûnder sâltwinning, konseptfûgels, bakke produkten, genêze fiedings, konservende meatsjes, tsiis, jams, jellys en fruchten filling. Sjoch op de yngrediïten dy't op 'e pakketten neamd binne.
Flavor Enhancer
Sâl is in smaakferbettering dy't jo wierskynlik brûke yn jo koken of by de tafel. Mar dat jildt mar in lyts bedrach fan de gemiddelde deistige yntak fan sodium-minder as 25 persint. Jo kinne tabel sâlt brûke en bliuwt ûnder de oanrikkemende deistige natuerlike yntak fan 1.500 oant 2.400 milligrams sa lang as jo oare sodium-ynhâldende yngrediïnten foarkomme.
Guon aroma's dy't gjin sâlje befetsje noch altyd grutte siedingen fan natrium. Monosodium glutamate fersterket jo waarnimming fan de omami-smaak dy't fûn wurde yn smaakfarders as fleis en fisk. Sodiumacetate is in oare smaakferbetterder dy't allinich sâlt sâlt yn smaak, mar it liket bittere aroma's yn 'e fiedings te ferneatigjen, dus ferstean de wittenskip fan smaaklike smaak. Sojasoaze wurdt ek brûkt as smaakferbetterende yngrediïnte, en it is tige heech yn natrium.
Besjoch jo ûntfiering
Sjoch foar natrium op 'e label' Nutrition Facts '. Sels 'reduzearre natrium' iten kin noch mear sodium hawwe as jo ferwachtsje. Sodium is opnommen is milligrams per tsjinst, en dat kin net it hiele pakket betsjutte.
As jo in folsleine kanaal fan hûnespepe ite, jo binne iets twa of trije servetten, soargje derfoar dat jo kontrôle foar alle natrium.
Mienskiplike ferwurke fiedings dy't heech binne yn sodium:
- bakken soarten (ynklusief brea en buns)
- ferwurke kaas
- lunch meats, spesjaal en walfisk
- pasta-iten as mac en tsiis yn in fak of spaghetti yn in kan
- pizza (frozen of frisse)
- Snacken of iten as chips en sels guon crackers
- sop (konson, of pulverearre)
- soenen en geweldigens
- packende rys en pasta-side-gerjochten
Boarne:
American Heart Association. "Ferwurke fiedings: wêr is alles dat sâlt komt út?"
Ynstitút foar medisinenkommisje oer strategyen om siedzjeûntfang te fergrutsjen. "Bewâld en Physike Eigenskippen fan sodium yn fiedings."
Ynstitút foar medisinenkommisje oer strategyen om siedzjeûntfang te fergrutsjen. "Gouden en aroma-rollen fan sodium yn 'e fiedings: in unike probleem om it fergrutsje fan siedsume yntak."
Ynstitút foar medisinen. "Diatreferinsjeferzjes: elektrolyten en wetter."