It hinget hoe't se bepaald wurde
Ieten yn har skelpen moatte tichtby perfekt glutenfrij wêze. Dochs moatte dy mei sélia syskes en net-selsyske gluten-sensitiviteit lykwols tige eask wêze moatte mei aaien, om't se frij genôch binne foar gluten-cross-contamination yn iten.
It is ek wier dat guon tige gefoelige minsken mei séliozyske of gluten-sensitiviteit problemen hawwe mei aaien fan hynsten dy't in swiere jild fan glutenkears hawwe.
Dit sil lykwols gjin probleem wêze foar de grutte mearderheid fan minsken dy't folgje fan de glutenfreie diät (mear op dit yn in minuut).
Foar de measte fan ús binne alle problemen mei aaien it meast foarkommen fan ien fan twa plakken: gluten-krúskontaminaasje as de aaien kocht binne, of fan in gefoelichheid foar de aaien sels (aaien binne ien fan 'e top acht allerginen yn' e Feriene Steaten, dus It is net ungeweldich foar immen te lijen fan sensibiliteit foar beide aaien en gluten).
As jo jo aaien yn 'e glutenfrije keuken mei tariedende glutenfrije tafel meitsje, moatte jo fine. Mar yn in mienskiplike keuken moatte jo sykje foar potinsjele problemen mei dielde koekespultsjes, utensilen en pannen om jo eieren feilich te hâlden. Dit is in bepaald probleem om't de aaien sa faak kocht wurde mei gluten-befettet moarnsmielten, lykas pankoeken en Frânsk toast.
Oernachtsje Glutenfreon foar itenje
As jo de glutenfreie diät folgje en jo eieren út ite, moatte jo gewoan sierlik wêze.
In protte restaurants dy't it moarnsbrochje servearje koekje harren aaien op deselde gril as franse toast en pankoeken ... en dat sil jo oarspronklike feilich mealje trochgean. Dêrnjonken mingere guon restaurants (it Ynternasjonaal Hûs fan Pankakes, ien foar ien) inkel pankoekje yn 'e skompe eier en omelêten mingje om se fluffier te meitsjen (jikes!).
Om feilich te wêzen fan aaien te keapjen yn in restaurant, folge ik myn regels foar itenjen sûnder glutenfrijen . Spesjaal freegje ik dat myn aaien yn har eigen skjinne pan is te brûken mei skjinne utensilen, sa fier as mooglik fanút wêr't in pankoekje of tosker oansteld wurdt. Ik haw it moai sukses dien, dat dogge jo, hoewol jo altyd super-soarch wêze moatte.
Kin gluten-ite-koksen meitsje gluten-befettende eieren?
In pear minsken dy't ekstreem sensibel binne foar spoar gluten hawwe rapporten oantsjutten (dus glutenreaksjes) as se eieren ate fan huizen dy't fral weet en koarnigje ite. Dizze deselde minsken sizze dat se fine as se it aaike ieren hawwe dy't se krije fan boeren dy't har gluten kears net fiede.
No kin dit miskien wol aardich ferhúzje, mar it is eins in lyts bedrach fan yndirekte wittenskiplike evidinsje dy't oanjout dat it teoretysk mooglik is foar protins of proteinfragminten út it hynder fytsen yn 'e aai sels troch te gean (gluten is in protte).
In Ohio State University gradulearre studint eksperimintearre mei itenjen fan hieren in heale diät yn sjyfprotein om te sjen oft er ynfloed op it bedrach fan soj isoflavonen (in komponint fan sojaaprotein) yn 'e kijken. Hy fûn dat hy koe: kipens fed de hege sûrde diät regelmjittige eieren heger heger yn isoflavones.
No, fansels, dit eksperimint hat gjin gluten kears beynfloede, en oare wittenskippers argjerre dat jo de konklúzjes fan 'e sojotoflavon eksperiment net oan' e glutenkoaren útwreidzje kinne. It ûndersyk jildt lykwols teoretysk mooglik foar gluten-ite-koppen om eieren te meitsjen dy't in lyts bytsje glutenprotein (of, mear wierskynlik, glutenproteine-fragminten) befetsje.
As dizze aaien gluten yn har hawwe, soe it in lyts bedrach wêze, - wierskynlik fier, fierder dan ek ien diel per miljoen (foar fergeliking, iten wurde algemien as "glutenfree" beskôge as se minder as 20 dielen per miljoen fan gluten of minder as 0,0001% gluten).
Kommerzele beskikbere tests foar gluten yn iten kinne net fytsere gluten ûnderûnder omtrint 3 dielen per miljoen sjen (en kinne net allegear lytse fragminten fan glutenproteine te bepalen), sadat it net kin sizze hoefolle gluten of glutenfragminten, as der is, eins yn dizze aaien.
De Bottomline
Dit is gjin probleem foar de grutte mearderheid fan minsken op 'e glutenfreie diät. Mar ja, der binne minsken dy't gefoelich binne foar gluten op dy nivo's, en se hawwe rapporteare om't se har symptomen beslute as se eieren fiele fan glutenfedige hoeken. Se koene eijes ite troch it soargjen fan har direkteur fan boeren dy't har gluten kears net fytse. Dit is gjin bewiis dat gluten kin yn aaien oanwêzich wêze, mar it makket de fraach op.
Dus wat kinne jo dwaan as jo leauwe dat jo glêzen wurde fan jo aaien? Goed, der is ek in groei fan lytse boeren dy't saneamde frije aaien advertinsearje foar minsken dy't gefoelich binne foar sojearprinsen, en guon binne dit oan 'e glutenkears. Jo kinne jo gebiet sjen om te sjen oft wier geweldich frije aaien beskikber binne.