As bannen glutenfrije binne, wêrom meitsje se my krank?
Beanen binne fansels glutenfrij. Mar in soad minsken mei séliozysk of net-selsyske gluten-sensitiviteit rapporteare dat bannen har siik meitsje. Hoewol it mooglik is gefoelich foar beanen, yn in protte gefallen is it probleem foar minsken mei séliozyske en gluten-sensibiliteit net de beans sels. Ynstee dêrfan is it gluten-kontrôtinaasje yn 'e beans.
Beanen, fansels, binne goed bekend om gas te feroarjen en potentielje oare stomach-ûngemak, lykas bloedearjen.
Mar dyjingen dy't al langer glutenfrije binne, kinne oer it generaal de ferskil tusken dizze soarte fan reaksje en in glutenreaktion fertelle. Minsken dy't benammen gefoelich binne foar splei gluten binne op hegere risiko's foar glutenreaksjes dy't se nei beanen traktearje, mar it probleem kin potinsjeel elkenien hawwe yn 'e glutenfreze mienskip.
In feite is it net ungeweldich foar immen te rapportearjen dat se in kerrel kernel fine dat it liket gers yn 'e bannen sjocht ... sels yn beanen dy't glutenfrij markearre binne, hoewol't dat probleem gewoanlik ferlege is sûnt de US Food and Drug Administration regelingen oer glutenfrije sykopdracht .
Hoe bannen krije kontreinte
Bisten - benammen lansilen, mar ek alle oare farianten fan legume - wurde faak yn deselde fjilden groeid yn rotaasje mei glutenkears. As ik yn myn artikel beskôgje oer sûkerjen fan glutenfrije beanen, wurde lintilen faaks ferwûne rekke mei gers, wylst boeren har kultueren fan garbanzo bannen ôfbrekke en griene ierappels mei weizen.
Se brûke dan deselde apparatuer om beide te rekkenjen.
It probleem is, dizze praktiken binne pervasive op it boerebern. Dêrom kinne sels sertifisearre glutenfrije leveransiers net altyd garandearje fan 'e râniteit fan har produkten - se kinne allinich garandearje dat de beanen gjin gluten opdien binne as se oankundige binne op har sertifisearre foarsjenning .
Oars, se binne by de barmhertigens fan 'e boeren dy't it rau produkt groeie en ite. In soad distributeurs fragen fragen rjochte op it weidjen fan problematyske lânboupraktiken, mar cross-contaminated crops kinne noch troch komme.
Dit is gjin teoretysk probleem: ik haw rapporten fan gers fan gers yn tasjes fan sertifisearre glutenfrije linsels en sporadyske e-mails oer hiele glutenkears yn oare bannen. En as der folslein kears binne, kinne jo dêr betelje fan soarte stôk dat jo net sjen kinne, mar dat kin genôch wêze om jo te reagearjen.
Can Wash The Beans De-Gluten Them?
Jo kinne tinke dat jo gewoanwei de spoaren fan glutenkoaren waskje kinne, en ik haw oaren sjoen yn 'e glutenfrije community om minsken te rieden, dy't gewoanlik jo bannen ûnder in stream fan kâld wetter drage moatte soene wêze om se te reinigjen.
Wol ynformele eksperiminten dy't gebrûk meitsje fan homo-glutenproblemen, is it net sa maklik om te kontakjen fan 'e kontaminaasje - guon binne der efter te bliuwen, nettsjinsteande jo bêste skretterjende ynset.
It probleem is, gluten is in tige klebrike molekûl, en it is gewoan net hiel reagearjen oan it wassen. Freonen dy't bart wierskynlik ek wittenskippers, hawwe dêrom eksperimintearre en hawwe fûn dat jo kinne ferwiderje - hoewol net ferwiderje - de gluten-krúskontaminaasje yn bannen troch it werhawwende yn 't wetter mei skûtelewei en dêrnei spuien.
In wurd út
Jo moatte gjin beanen út jo diabetes ferwiderje fanwege dit probleem. Yn feite is it net in probleem foar elkenien. Bygelyks, as jo de croutons út in salat kieze kinne foardat it iten en net gluten wurde, dan kinne jo wierskynlik genietsje fan alle beanen dy't jo wolle sûnder reageare, om't jo net spesjaal gefoelich binne foar spuite gluten.
As jo bannen genietsje en jo leauwe net nei gluten fan symptomen, dan foegje jo bannen op jo list fan dingen dy't jo gewoan net nedich meitsje.
As jo lykwols fine dat jo reagearje op beanen, binne der goeie mooglikheden foar feilige beanen foar dejingen dy't gefoeliger binne as gemiddeld om gluten te spuien .
Washing beans mei soap kin genôch wêze om in glutening foar ien dy't in gewoan, mar net sa heulend, gefoelich is foar splei gluten. Mar as jo benammen gefoelich binne foar spuite fan gluten (as bygelyks jo reageare op de measte griene-basearre fiedsels en ferwurke fiedsels), kinne jo waskje mei jo reaksje op cross-contaminated beans, mar jo kinne it net wiskje.
Jo kinne ek beane fariëtsen ferwiderje dy't mear wierskynlik befetsje gluten kears befetsje. Dit binne lentilen ( tige krús-kontaminearre, yn myn ûnderfining) en griene ierjes. Grutter beanen (garbanzo bannen en giant wyt bannen, bygelyks) kinne minder wierskynlik wêze foar gluten-cross-kontaminaasjes (en it soe hurder wêze foar dizze streken gluten kears om yn harren te ferbergjen).
Uteinlik besjen, sykje in pleatslike buorkerij dy't har rekket troch de hân. As jo ien ticht hawwe, prate jo mei de boer direkt oer hoe't se de beanen groeie en behandele. Guon pleatsen groeie inkele of twa soarten beans, lykas bûterbannen, en siede se net op fjilden dy't se brûke foar oare kultueren. As jo dizze soarte pleats fine, beskôgje jo it te keapjen fan in protte beanen en dan befrije se of droege se.
Dus, jo moatte gjin beanen opjaan as jo tige gefoelich binne foar gluten ... mar jo moatte miskien ekstra ynspannings opsette en soargje foar feilige opsjes.