Trije soarten jetzjes binne hast altyd feilich, wylst twa soarten net wêze kinne
Yn 'e measte heulens is heist safier op it glutenfriede jild:
- Dierste dy't jo brûke om jo brea te meitsjen - bekend as bakkerfeven - is glutenfrij (útsein ien produkt, dat ik hjirûnder ûnder).
- Hefe dat as in yngrediïntearkar is yn kommersjele bakken en oare produkten dy't 'glutenfree' markearre binne ek glutenfrije.
- Nutritional yeast - wat guon minsken nimme as nutritional supplement - allinich wurdt beskôge as glutenfree.
Der binne lykwols twa soarten gers dy't net glutenfrije kinne:
- Brewer syn hefstien, dy't in soad minsken ek nuttigens oanfollet, meast foarkomt gluten. Der binne in pear brouwerijen fan hefprodukten op 'e merk dy't glutenfrij binne (sjoch hjirûnder).
- Yeast-ekstra kin miskien net feilich wêze as it as in yngrediïntear is yn nijs dy't net spesifyk markearre binne "glutenfrije".
Yeast is in ien-cell fungalorganisme dy't groeit (multiplies) op sûkers en oare kohdhydraten. It ûntstie hûnderten miljoenen jierren ferlyn (lange foar minsken ferskynden op ierde), en der binne sa'n 1.500 ferskillende soarten. Yeast wurdt brûkt yn it koetsjen en it brúnbier, en as boarne fan ferskate wichtige nutraten. Lês fierder foar mear ynformaasje oer de glutenfrije status fan hefst, en wêr't jo feilige hefprodukten fine.
Baker's Yeast
Yeast is hiel wichtich yn it bakken. As breedteech opkomt, is it om't de hef multiplikearret en it produktjen fan kuelendioxide as gefolch.
As heist yn it brea kultuerdioxide produkt makket, wurdt dat gas yn 'e tee fêstlein en makket it brea heger en minder dicht.
De dier dy't brûkt foar itenjen is goed genôch neamd "bakersdûke". Jo kinne bakker syn hefe yn kocht pakken yn 'e libbenswinkel of yn gruttere munten achte. As it der bliuwt, binne der mar in pear fabrikanten fan bakershefe yn 'e Feriene Steaten.
Hjir is wat de ûnderskate bedriuwen sizze oer de glutenfrije status fan har hefstân:
- Bob's Red Mill . Bob is aktyf heule drye heul komt yn in 8 oz. pakket, en wurdt beskôge as glutenfrije. It bedriuw ferwiist har glutenfrije gers en oare produkten yn in foarsjenning dy't los is fan har gluten-befettende produkten. As jo ek gefoelich binne oan oaten, tinke dat Bob syn glutenfrije hieren ferwurket yn syn glutenfrije ynrjochting.
- Fleischmann's . Dit fertroude merk fan hef komt yn giele en read pakken en krûden. Fleischmann's aktyf droege hefstien, Rapidrissheast, pizzakrustfeest, brea-masjinefeest en Fresh Active Hefste wurde allegear glutenfrij beskôge, neffens it bedriuw. Witte jo dat Fleischmann's Simply Homemade bakken mingen net glutenfrije binne.
- Red Star, SAF, en bakipan . Dizze trije merknammen wurde allegearre makke troch Lesaffre Yeast Corporation. Neffens it bedriuw binne alle produkten glutenfrij, útsein as Red Star Platinum, dy't befettet enzymen dy't fanwege wynmûn is . As jo leareprodukten fan Red Star leasten, suggerearret it bedriuw it ferfangen fan Red Star aktive droege hefstof of Red Star fluchhegeskoalle. Lesaffre makket ek bulteheaven dy't ferkeapet oan food service companies.
Brouwersgist
It jie wurdt ek brûkt om it bier te brouwen, en dat is wêr't gluten kin krije yn wat de "brouwershefeart" hjit. As jo meidwaan fan it wurd "brouwer" yn 'e namme, brievenhefeven is tradisjoneel in byprodukt fan it bier meitsjen, en konvinsjoneel bier is net glutenfrije . In protte minsken nimme brouwerijens as in nutritional oanfolling omdat it in rike boarne is fan spoar mineralen, benammen selenium en chromium .
Brouwerijen meitsje it bier typysk mjitkear (of soms weizen) mei hops en wetter en brûk dan gebrûkshefe om de sûker yn 'e koarn yn' e alkohol en kuelewaaks te feroarjen.
Dit proses is wat bier liket alkoholik en fizzy.
De brêge-hefder dat in byprodukt is fan dit proses wurdt ferkocht as in nutritional supplement. Men lykwols moatte minsken mei sélio-sykte of net-selsyske gluten-sensitiviteit dúdlik meitsje fan boarger-hefstêde op dy wize, om't it net glutenfrij is - it hat genôch spoaren fan 'e glutenkears yn it bier om it ûnfeil te meitsjen op' e gluten -free diabetes.
It is mooglik om glutenfrij brouwers te finen dy't te finen op sûkerbeets ynstee fan bier. In feite is dit soarte brouwerij dierste foarkomt troch guon, om't it minder bitter is as it typearjende bier-ôfwêzige brouwerij. Hjir binne twa mooglike brands:
- Bluebonnet Super Earthbrouwerhefe. Dit produkt, dat komt yn 1 lb.-container as puol en 11,6 oz. Containers as flokken, is "soarch groeid op sertifisearre non-GMO-sûkerbeire molasses ynstee fan 'e typyske gerrisboarne-hefsteheven dy't weromfûn wurdt fan it bierbrewingproses." Neist glutenfrijen is Bluebonnet sjipfreier, non-GMO, fegane en kosher.
- Lewis Labs brouwerijfeest. Lewis Labs seit dat it "socht nei de wrâld" foar in produkt dat glutenfrije, non-GOO, en 100 prosint natuerlik wie. Dizze sûkerbou-basearre hefflokken komme yn in 12,35 oz. tin. It is allergen-fergees, mar note dat it yn in ynstallaasje produkt wurdt dy't ek peanuts ferwurket.
Sûnt it fersoargjen fan glutenfrij brouwerijheven kin in probleem wêze foar firma's, altyd dûbel-kontrolearje de etiket foardat in nije pakket fan dierbrouwerij brûkt wurdt, sels as it liket itselde produkt dat jo jierren kocht hawwe.
Nutritional Yeast
Nutriteehefe wurdt groeid op sûkerbeire molasses of kanaal sûker. It wurdt as minder bitter beskôge as sels sûkerbeet-basearre brouwerhefe; Ynstee hat it in cheesy, nuttige smaak. It is heech yn B-vitaminen, selenium en sink, mar yn tsjinstelling ta brouwerhefe, hat it gjin chromium befetsje. Guon minsken brûke nutritionale gers as in substitút foar tsiis (it is fegane) of as in toppen foar popcorn.
Hjir is in sampling fan glutenfrije fiedingsoeverlike mooglikheden:
- Bob's Red Mill grutte fleikedeiïntearjen. Lykas Bob's bakersjebeam, binne de fiedingsgroepen fan it bedriuw glutenfrij. Se komme yn 8 oz. tasjes.
- Bragg fiedselsproduksje. In favoryt mei fegetariërs en fegans, Bragg-nutrionale jachtrasing en flakte nutritionele hefflokken binne glutenfrije. Se binne ek sûkerfrij en kosher.
- Eten Alive nutritional yeast. Dit merk jout oan dat de nutritional yeast "net yn kontakt is mei gers (lykas brouwerijheven), it is glutenfree en feilich foar minsken mei selsjogger." It is ek gjin gmo, fegane, en kosher.
- NOW Erniedsniddei. Tink derom dat dizze beskôge wurdt as "gjin gluten-yngrediënten" as tsjinstelling tsjin "glutenfrije". NOW stiet dat se net makke binne mei gluten-befettende yngrediïnten, mar se wurde makke yn in foarsjenning dy't gluten-yngrediïnten brûkt.
- Nuts.com nutritional yeast. Dizze online wiksel is spesjalisearre yn glutenfrije nuten, mar draacht ek oare produkten. Dizze nierenheerd wurdt groeid op fertrietreinigde stokken en beets molasses. Nuts.com's glutenfrije produkten wurde apart ôfhannele fan har gluten-befettende produkten.
Gêstekstrakt
Guon fiedsels, lykas tsiis, konserve sopen, en sâlt snacks, brûke de yngrediïnteerdynstrakt in unike, tangyske smaak. Dochs kin heastekstra net feilich wêze op 'e glutenfreie diät, om't it kin wêze fan de brouwerhefe.
Trochdat eksperte glutenfrije diëtnaat Tricia Thompson in protte samples fan it hefseffekt ferspriedt Marmite (populêr yn it Feriene Keninkryk) mei gefoelige toetsen foar gluten, en fûn it gluten befettet boppe de juridyske limiten. Yn Kanada, dêr't foodsgegevens fabrikanten nedich meitsje om kjeld te ferklearjen op itenetiketten as it in yngrediïnte is, wurde guon heareekrêften as list mei kjers neamd.
Dêrom advisearret Thompson net om iten mei "heastekrêft" of "autolyzede hefekrêft" as yngrediïnten neamd as útsûndering de iten as 'glutenfrije' neamd. As alternatyf kinne jo kontakt opnimme mei de fabrikant om te freegjen oft de hefsextrakt fan 'e bierbrouwerij is.
In wurd fan
As jo sjen kinne, as jo glutenfrije binne, om't jo sesia-sykte of net-selsyske gluten-sensitiviteit hawwe en jo leven as oanfolling foar har nutrike foardielen wolle, hawwe jo in protte potensjele karren yn glutenfrije produkten. Dêrnjonken moatte jo gjin soargen hawwe oer bakker syn hef- of hefekrêft as se as in yngrediïnteare binne yn glutenfrije-markearre fiedings.
Jo moatte lykwols wol dúdlik meitsje fan de measte brouwer's dichters (útsein foar dyjingen dy't makke binne fan sûkerbeets, lykas de twa dy't ik hjirboppe listje), en jo moatte foarsichtich wêze mei hefekrêft as it opnommen is as in yngrediïnte yn foods dy't net binne spesifyk markearre glutenfrije.
Jo moatte bewust wêze dat de ferskillende types fan hefsto net wikseljend binne. Beide brouwer's en heulendoaren binne "ôfaktivearre", of wosken en droege mei heul om de organismen te fermoardzjen. Hjirmei kinne jo net de brêge-hef- of nutrievelleven foar baker-gisteren ferfange - se sille gjin brea ferheegje.
> Boarnen:
> Celiac Disease Foundation. Wat moat ik ite? Fact Sheet.
> Thompson T. Update op it Gluten-Free Status fan Yeast Extract. Glutenfreie Watchdog. 29 july 2014.