It is wat sawat elkenien dy't ynteressearre is foar nutrysje: Sêftedige fet is min foar ús. Se stekke ús arterijen en feroarsaakje oan hert.
It wie net oant koartlyn, dat in soad minsken stoppe om te freegjen as gesaadige fetten wier wier ûngeunstich binne. In soad fan 'e oare' feiten 'oer nutrition dy't wy tocht hawwe wier wie wier, sûnt de 1960er jierren of sa ferdwûn binne.
Yn 'e lêste jierren binne de Dietary Guidelines foar Amerikanen, wêryn't de ferneamde fiedingspyramiden en itenplaten boud binne, wikselje. Se hawwe stoppe fan it belang fan itenjen fan in fettige fet. Se advisearje no it begjin fan sûker . Se stie it langste idee dat cholesterol yn it dieet min is. Mar se advisearje ek serieuze beheiningen op gesaadige fet.
Hoefolle saturearre fet wurdt bepaald?
De American Heart Association advisearret dat net mear as 5 oant 6 prosint fan kaloaren komme fan sâttearre fats, dy't sa'n 12 gram satuare fet is foar de gemiddelde persoan dy't 2.000 calorieën deis is. De 2015 Diaryske rjochtlinen foar Amerikanen advisearje it begripen fan sâtteare fet oant 10 prosint fan kaloaren, dat is sawat 22 gram satuare fet.
Hawwe jo dat in tabelspoon fan olive-oalje befettet 2 gramm fan saturearre fet?
Wy tinke oan saturearre fet as fral yn fatty meats, fulfine suvelprodukten, en kokosnoalje, mar alle fetten binne in mingfoarm fan ferskate fet, en gewoanlik binne guon sûchere fetten.
Dit is de wichtichste reden wêrom't it in soad dreech is om in fiedsel te wêzen as leech yn sâttearre fiedingsfet as de American Heart Association advisearret. It is ek tige swier om alle essensjele nieren te krijen dy't oan 'e deistige basis oanfrege binne op in dieet dat tige leech is yn sêde fett.
Dus, wat is de Verdikt?
Hoewol't iten eat te folle sâtteare fet foar guon minsken wêze kin, of miskien yn guon kontexten (lykas wat oars yn 'e dieet) is de bewiis foar it slagjen fan' e tiid en foar elkenien net hiel goed te hâlden.
Hoe kamen wy te leauwen dat saturearre fet binne min?
It wie it gefolch fan in striid tusken wittenskippers yn it midden fan 'e 20e ieu. Der waard nea in folslein folle festigjende toetsen fûn dat sêftige fet hertkrêft feroarsake, en de measte fan de foarsjennings hiene in heulende flater. Bygelyks, yn in goed bekende eksperimint, hie de saturearre fetgroep in folle heger tal swiere fiskers yn.
Hokker ûndersiken wiene dat doe't minsken ferhurde fatsen mei floeiende oals ferfange, lykas mais oalje, har bloedolesterol gie nei ûnderen. Elkenien naam dat dat betsjutte soe dat dy minsken minder wêze moatte foar hertkrêft. (Op it algemien wiene se net, mar mear op dat letter.)
Dochs wiene der beide advokaat foar en tsjin de saneamde Diet Heart Hypothesis, en de sêftige fette side wûn. As jo ynteressearre binne yn 'e skiednis fan' e wittenskiplike fiedingskriich oer hertenske (en mear dit ûnderwerp yn it algemien) advisearje ik dizze trije boeken:
- Death By Food Pyramid (2014) troch Denise Minger
- Goedkaloaren, Bad Kalorien (2007) troch Gary Taubes
- De Big Fat Surprise (2014) fan Nina Teicholz
Wat seit sûnt?
In soad eksperiminten en observaasjeûndersyk binne dien yn 'e 50 plusjiersjierren, omdat dizze wittenskippers it argument wûn . S o, dan kinne jo tinke dat as it wier is dat sattige fet meitsje minsken hawwe hertoanfallen of strûken dat it klerder en dúdliker wurde sil as de jierren trochgean.
Fan no ôf moat it 100 persint sterk wêze, krekt? No, nee, it is net.
Christopher Ramsden: In Scientific Sherlock Holmes
Dr. Christopher Ramsden fan 'e National Institutes of Health (NIH) hat in oare oanpak fan' e situaasje nommen. Yn stee fan nochris in oare stúdzje, hat er de gegevens fan âldere, heechweardige stúdzjes drukt yn 'e hichte brocht, dy't net it antwurd krigen hawwe dat se fertsjinne. It lêste resultaat waard publisearre yn 'e British Medical Journal yn april 2016.
Yn dit wurk gie Ramsden werom nei 'e Minnesota Coronary Survey, dy't nei fjouwer en in heale jier oer 9.000 minsken folge. Dizze minsken waarden ynstitúsjonalisearre, sadat har fiedingsmoedigens soargeleare wurde kinne foar it eksperiment.
As gewoanlik is yn dizze stúdzjes, waard ien groep in gewoane jild krigen, en yn 'e oare groepöilen heech yn polyunsaturated fats (meast omega-6 fats) ferfene sâtige fats. Sûnt ienige publikaasje kaam út dizze grutte stúdzje, waard Ramsden ynteressearre yn wat oare ynformaasje krigen koe.
It docht bliken dat ûnder de minsken dy't yn 'e rin fan' e stúdzje stoaren, dy 't mear as 65 wierskynliker stjerre as se yn' e leech-gesaute-fet-groep wiene! Ramsden fûn ek dat der autopsisferslaggen foar ûngefear 30 persint fan de minsken dy't yn 'e stúdzje stoarn binne. Hy fûn dat fan 'e minsken dy't autopsies hiene, 22 prosint fan dyjingen dy't in gewoane diat eat hienen, stoaren út in hertoanfal, wylst 41 prosint fan dy yn' e leech-gesachtige fet-groep docht.
Wat betsjut dit? It sjocht net goed foar "Team Saturated Fat is Bad," mar wy wite net echt. As Ramsden yn syn rapport presintearre, sei: "Oangeande de beheiningen fan hjoeddeistige bewiis kin de bêste oanpak ien fan 'e earbiedigens wêze, hokker begripen fan hjoeddeistich kennis en hichtepunt in hege baak foar advisearjen fan yntekeningen dy't biede kin troch natuerlike dingen."
Wy kinne ferlet wurde om te besunigjen dat de resultaten fan Dr. Ramsden in seldsume occurrence wiene, - dat is, as wy dat net in ferlykbere analyze fan ûnpublisearre gegevens hiene dy't er ûntfong út 'e Sydney Heart Study dy't yn 2013 publisearre wie.
Is dit betsjutting dat sâtige fet is goed?
Guon fan 'e resultaten dy't ik neamden, kinne ús tinke dat sattige fet yn ús dieet net allinich "net min," se binne eins "goed". Krekt as Christopher Ramsden soe ik opmerklike advys jaan. Wy witte gewoan net op dizze tiid.
Hjir binne inkele yntrigearjende gedachten en mooglikheden:
- Wy sizze faak "saturearre fet" as as it mar ien ding is. Der binne eigentlik in protte soarten fats, in soad dy't bekend wurde op ferskate manieren troch it lichem te brûken. (Bygelyks, mediumketten triglycerides)
- Sâtteare fetten binne stabiler, en minder oanstekke foar oksidaasje as oare fats. It kin wêze dat guon fan 'e negative resultaten fûn wurde troch it tafoegjen fan polyunsaturated fats nei it die dat komt fan it feit dat se makliker oxidearre wurde, en dit soe definityf negative effekten hawwe op it lichem.
- De oaljes dy't brûkt waarden om polyunsaturate te meitsjen binne benammen folle omega-6 fats , dy't in inflammatoare effekten hawwe kinne yn it lichem.
- In groep wittenskippers yn Nederlân analysearret wat fan 'e gegevens oer sâturearre fats en hypoteze dat gesaitde fetten meast net neutraal wêze, mar koene mear negatyf effekten hawwe ûnder de betingst fan in heul-carbedei, of in dieet heech yn ferwurke fiedings. In oar idee dat sy en oaren foarsteld binne dat minsken mei metabolike syndroam of chronike ûntstekkingen hieltyd probleem negatyf reagearje oan gesaute fet.
- Dit rapportearret fan stúdzjes fan 'e groep Dr. Volvolek, dy't sjen litten hat as in eksperimintearre heule karbedei falt , it lichem produktt in bepaalde soarte fette , dy't ien fan' e gefaarlike soarten wêze soe.
- Der kin yndividuele fariant wêze yn 'e antwurd op saturearre fats fanwege genetika. Benammen minsken mei in genetyske mutaasje nammentlik ApoE4 kinne better dwaan mei minder soarte fet yn har fiedsels.
Fansels hawwe wy noch in soad om te learen oer dit ûnderwerp. De manier lykwols lêze ik de hjoeddeistige bewiis, minsken kinne ophâlde dat se de oare boarger dy't se ite, sille har arterijen stekke!
Boarne:
Chowdhury R, et al. Feriening fan diabetes, sirkulearjen en supplementen fan fatty acids mei koronary risiko: in systematyske evaluaasje en meta-analyze. Annalen fan yntinsjeferzjes 2014 18 maaie 160 (6): 398-406. doi: 10.7326 / M13-1788.
Kuipers RS et. al. Sâtteare fet, kohrhydraten en kardiovaskulêre sykte. Nederland Journal of Medicine . 2011 septimber 69 (9): 372-8.
Ramsden, CE et. al. Re-evaluaasje fan 'e tradysjonele diëtte-herthypotheses: analyze fan werhelle gegevens fan Minnesota Coronary Experiment (1968-73). Britske Medysk Journa l 2016 Apr 12; 353: i1246. doi: 10.1136 / bmj.i1246.
Ramsden CE, et al. Gebrûk fan dietary linolearyt sûker foar sekundêre prefinsje fan koartskeare hert sykte en dea: evaluaasje fan werhelle gegevens fan 'e Sydney Diet Heart Study en aktualisearre meta-analyze. British Medical Journa l. 2013; 346: e8707
Siri-Tarino, et. al. Meta-analyse fan prospective kohortûndersiken evaluearret de feriening fan sâttearre fet mei kardiovaskulêre sykte. American Journal of Clinical Nutritio n. 2010 Mar; 91 (3): 535-46. doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725.