As we leard hawwe, is Mayonnaise in soarte fan magyske substân , mar hoe makket de magie foar ússels te passen? Ien kear as jo hoege, is it net hurder. It komt allegear nei de trúk fan ferbinende oalje en wetter yn 'e mande mei in emulator, yn dat gefal út it aaike gier en sânrêch, en ûnder oaren in lytse sûker út citruskaap en of eik. Hjir binne guon fan 'e mienskiplike fragen te freegjen oer it meitsjen fan eigene mayonaise.
Whisk, Blender of Food Processor?
Om it emulsjonearjen te meitsjen, moatte jo agitatearje, gewoanlik fanút in whisk, ytproses, of blender (jo kinne ek in steande blender of in immersionblender brûke). Jo kinne freegje, "Wêrom brûke jo in wisk wannear't jo in food processor of blender brûke kinne?" In protte minsken swart troch blenders en itenprozessoarmen, mar oaren sizze dat se mear kontrôle hawwe mei in wisk, of dat it mayonaise mear wierskynlik brekke (ôfsûnderje yn oalje en wetter), ek nei 2 of 3 dagen, as it gebrûk fan in hege flugge apparaat. In oar mooglike probleem is de grutte fan 'e itenprozessor - as jo in fiedingsprosessor hawwe mei in grutte bowl, kinne jo miskien mear muoite hawwe om in lytse part fan Mayo te meitsjen (it sil allinich in wike leare). As jo in immersjonêre blender hawwe (stok blender) hat de patroangrutte gjin problemen.
Persoanlik haw ik graach in wisk of in stokmiel brûke, hoewol as ik de blender gebrûk makket, ik sette in ekstra jûk op om te helpen dat de emulsion fan brek is (sjoch hjirûnder).
Wat soarte oalje is it bêste?
As ik oanjûn haw, is de soarte fan oalje brûkt as de wichtichste faktor yn hoe't it mayonaise is. Ik advisearje in mild-aromaal olie (somtiden "ljocht" oliveelje neamd) omdat ekstra-jildige olive-oalje sa'n soarte smaak yn mayonaise hat, mar guon minsken binne fine mei it brûken fan alle ekstra jild.
Oare mooglikheden binne kanola-oal of in heul-mono-soatere oalje lykas Saffola-merk, makke fan safflower-sieds dy't spesjaal omheech binne yn heulendoarmers. Der binne ek sânflower samen op dizze manier brocht. Ik fermje oaljes dy't hege mjitten fan omega-6 fats lykas sojaal, mais oalje, of normale safflower of sunflower oils.
It is ek noflik om te eksperiminearjen mei ûnder oaren in oalje mei in protte smaak as in part fan jo oalje. Ik soe begjinne mei miskien 1/4 fan it oalje dat de flaubere is. Foarbylden dy't ik besocht hawwe binne ekstra jild olie, avokado of oalje of oaljefrede.
Hoefolle Egg Yolk?
Iere jûk en in heale tsjekke fan sardel sil "in beker oalje" yn in emulsje "absorbearje", en ik haw it fine dat it goed is. Guon autoriteiten advisearje in hegere ferhâlding foar mear befeiliging - 2 of sels 3 aaike jonkjes per beal oalje of fermindere de oalje fan oalje oant 3/4 beker foar ien jachtsje. Ik harkje dat jo allegearre eagen brûke kinne, mar ik haw it net besocht. It kin in goede idee wêze om it ekstra jok te foegjen by it brûken fan in blender of eatprosessor.
Hjir is it Rezept
Dit is it resee dat ik gebrûk meitsje foar it meitsjen fan basis mayonaise:
- 1 eiolk (sjoch ûndersteande note foar eipfeiligens )
- 1 beker oalje
- 1 teaspoon Senf, elke type
- 1 Esslokje plus 1 teelspoon citroen sap
- 1 teelekse wetter
- 1/4 teaspoon sâlt
- 2 drippen Sweetzfrije sûker of ien pakket fan jo keuze fan sûker (folslein fakultatyf, mar makket it smaak mear as it mayo dat jo brûkt hawwe)
3 Easy Steps!
- Whisk meitsje alle yngrediïnten út 'e oere
- Dit is it krityske diel foar it formulearjen fan de emulsie: Wylst de yngrediïnten wifkjen of ferbaarne, begjinne yn 'e oalje in pear ferdielen op in stuit. As it oalje folslein ynrjochte is, dripje in pear mear drippen.
- Trochgean op dizze manier oant it miks begjint te fergjen en ljochter te meitsjen yn kleur. Dit is it teken dat de emulsion foarme is. Op dit punt kinne jo begjinne mei it oanmelden fan 'e oalje yn in dûnst stream, wylst / yn' e kunde bliuwt. As it oalje folslein ynrjochte is, binne jo dien! Mei freonlike groetnis - jo hawwe mayonaise makke!
Leave at 1 to 2 hours at room temperature, then refrigerate. Bliuwt op ien wike.
Oare tafoegings
Foegje knobel, krûden, spesjalisten, kapers, of wat hokker smaak jo wolle! Ofhinklik fan 'e wizen Ik sil it gebrûk meitsje, ik wol graach wat Worcestershire saus taheakje.
In notysje oer Raw Egg Yolks
Hoewol it gefaar foar salmonella is lyts as it rôffieren fan aaien is, binne de kânsen net nul. Gewoan swierdige froulju, lytse bern en minsken dy't immunsysteem kompromisje, moatte it rûge aai net ietsje, en franklik, wurdt it oanbean troch sûnensbehearders dat nimmen docht. Guon minsken hawwe tagong ta pasteurisearre aaien, dat is perfekt, en ik ha witten dat se mear en mear beskikber binne wêr't ik libje.
In oare mooglikheid is om de jolk op in feilige temperatuer te ferheegjen yn 'e mikrowave. Om dit te meitsjen, set de aaike jok yn in bakje en snoekje yn 1 oseaap fan wetter en 1 oseaapje fan citrusap. De muzyk, en mikrofoave foar 15 oant 20 sekonden dekken (it aai moat begjinne mei blokje). Wekker, wisk oant glêd, en mikrofoave foar noch 5 sekonden. Witte opnij, dan beslute en litte sitte oant koel. Foegje de rest fan de yngrediïnten útsein foar it oalje, en dan de oalje, lykas boppesteande ynstruksjes.