Sadwaande binne der in protte manieren fan gluten yn jo willekeur
Sake is in tradysjonele Japanske alkoholyske drank dy't jo wierskynlik witte fan fermentearre reizen. Dêrom is jo ynstinktive antwurd op 'e fraach "Is willekeurige glutenfrije?" Wierskynlik gie wat oan, "fansels is glutenfrije, it is makke fan rice!"
Mar as yn 'e glutenfrije wrâld ek mienskiplik is, kin gluten yn ferskillende manieren yn wille ha.
Lês op om te learen hoe, en wêr't jo safier fine kinne.
Wat is krekt yninoar te gean?
It bêste tradisjonele wil is makke fan trije yngrediïnten: rice, gereinearre wetter en in foarm fan mûs neamd koji. Wannear't de trije gearfoege wurde, ferkoart de koji de rio, wêrtroch't de alkohol-bewarre ricewine wy kenne.
Fansels is plain rice glutenfrij, lykas reinigingswetter is (wy sille hoopje!). Dus wêr komt it earste potenske glutenprobleem yn wille? It is yn 'e koji mûs.
Koji (meastal de fungus Aspergillus oryzae ) kin thús groeid wurde of kommersysk op in ferskaat fan substansjes, wêrûnder riss en koarn . Gerske is feitlik om in benammen goede substrat te meitsjen foar groeiende koji.
De kjeld soe net direkt oan 'e reizen taheakke wurde yn' e fermentaasjeproses, mar it is mooglik dat in heule minne bedrach mei de koji nei it koji-groepsstadium stekke soe en dat it dêrmei yn it gemak fergroeid wurde.
Dit is in ferlykber probleem oan ien dy't yn oare produkten bart, benammen Rice Dream rice-basearre molke .
Sa is dat dat betsjuttend is net feil?
Net needsakelik. It is wichtich om te notearjen dat net allegear willekeurich fabrikant gluten-ynhâldlike yngrediïnten brûket om de koji te meitsjen dy't yn omgean giet.
It is ek wichtich om te notearjen dat alle gluten kears tafoege soe in lyts persintaazje fan 'e einlingsprodukt - wierskynlik soe de wil ûnder de Amerikaanske en ynternasjonale wet fan' glutenfrije 'standert fan minder as 20 dielen per miljoen , ek as de koji fungus waard groeide op reade koarn.
In protte fan ús r binne lykwols te folle minder gluten as is wetlik tastien yn "glutenfrije" -tafele fiedsels.
Bygelyks, guon fan ús hawwe problemen mei poddielen , dy't faak op gluten kears groeie, wylst in soad minsken fine dat sois krêft kontaminearre is mei te folle gluten foar har.
Der is eigentlik in goede parallelle fan wille en blauwe tsiis as it giet om gluten : de mûle dy't brûkt wurdt om blauwe tsiis te meitsjen, kin groeie op glutenkears, en in pear benoarden sensitive minsken mei sélio-sykte of net-selsyske gluten-sensibiliteit reitsje op blauwe tsiis foar dat reden.
Mear potensjele problemen mei Sake
Ik haw it hûs omke brewing ynstruksjes nedich dy't in lyts bedrach toetsen krije yn 'e mjittingen dy't oan' e reizen ta fergiftiging brûkt wurde, mar it is net dúdlik oft alle bedriuwen fan 'e bedriuwswillekeuringen wâlmegroei oan har miks tafoegje. Fanwege hûs-brew-resepten besykje de smaak fan tradysjonele saken op 'e merk te mimykjen, it is in risiko (alhoewol ien dat is swier om te kwantearjen).
Mear problemen kinne guon makels in lyts bedekking fan grabbasis destillearre alkohol beynfloedzje, dat kin wêze fan ús fan 'e oaren dy't reagearje op glutenkrêft-ôflaat alkoholgeef .
Om alkohol te fertsjinjen yn wille, kies allinich omtinken dat is mei junemai of junmai-shu markearre. Dizze wurdt as pure wille beskôge, mei allinne mar reizen tafoegje oan it fermentaasjemix en gjin tafoege alkohol.
Oare foarmen fan omnamens binne ûnder oaren honjozo-shu (ynklusyf in lytse bepaalde destillere alkohol), en ginjo-shu en daiginjo-shu (beide kinne mei ofdielde alkohol wêze.
In wurd út
Op dit stuit binne jo wierskynlik te freegjen as jo feilich drinke kinne en oft it mooglik is om te winnen dat jo genôch glutenfree foar jo fine.
De ûnderste rigel: As jo net spesjaal gefoelich binne foar spuite fan gluten en jo reagearje net op alkohol dy't ôfstutsen is fan glutenkears, jo hawwe wierskynlik gjin probleem mei elk wille op 'e merk. Dizze groep biedt de mearderheid fan dy mei senysykte en gluten-sensibiliteit.
As jo lykwols binne yn 'e minderheid fan minsken dy't reagearje op dingen lykas poddestammen en edamame, moatte jo dúdlik stean as jo wolle, as jo in fabrikant sykje dy't gjin kjeld hielendal brûkt as diel fan' e brânproses. En as jo reagearje op glutenkerrelfolle alkohol, sykje in willekeurige junemai of junmai-shu .
> Boarne:
> Celiac Disease Foundation. Wat moat ik ite? Fact Sheet.