Goeie kop-ropke koartske koel hat elke keargrien griene kok
Reade kok is in ferskaat koar mei ekstra pigmen dy't de kleure neffens de acidity of alkaliniteit fan 'e boaiem feroarje, of it wurdt de acidity fan' e floeiende koken mei. Reade kok hat mear nutlike wearde as griene koar en wurdt beskôge as in lege karbûpe.
Om har reade kleur te hâlden as jo rote koars koekje, koekje it mei smaak, citroen sûke of in oare sûkelade yngrediïnte.
As jo it net wolle, sil it blêd bliuwe. Eigen pH-yndikators kinne makke wurde mei reade kabbassap.
Koehydride en fytsalten foar Red Cabbage
Ien fan 'e goedkeapste griente omheech, lege koarts koar kin in protte ferskillende manieren opsteld wurde: stof, mei katoene beef, as de stjer yn kole slaw of saut.
| Preparatie van rood kok | Kears, glêstried en kalorie |
|---|---|
| ½ teltje fan roazede roazeboarne | 2 gram netwurden , 1 gramfaser , 14 kilo's |
| ½ beker fan skerpe rôve read koar | 2 gram netwurden, 1 gramfaser, 11 kilo's |
| ½ beker kofje skerpe reade koar | 3 gram netwurden, 2 gramfaser, 22 kalorien |
| 1 lytse hoofdkokje (4-in-diameter) | 30 gram netwurden, 12 gramfaser, 176 kalorien |
Glycemyske yndeks foar Red Cabbage
De glycemyske yndeks fan in iten is in lekker fan hoefolle en hoe fluch in iten it heule sûker hat. Krekt as by it measte net-stoarmige griente is der gjin wittenskiplike stúdzje fan 'e glycemyske yndeks fan read koar .
Estimated Glycemic Load of Red Cabbage
De glycemyske fracht fan in iten is ferbân mei de glycemyske yndeks, mar nimt de grutte fan 'e bedriging oan rekken. In glycemyske lading fan ien is it antwurd fan it iten fan 1 gram fan glukose. Sûnt der is gjin wittenskiplike stúdzje oer de glycemyske yndeks fan read koar, is de glycemyske lêst in skatting.
| Estimated glycemic load of red cabbage |
|---|
| ½ teltje fan roerde roazeboarne: 1 |
| ½ beker fan skerpe rôve read koar: 1 |
| ½ tasse fan skerpe kookde read koar: 1 |
| 1 lytse hoofdkokje (4-inch diameter): 15 |
Sosjale foardielen fan Red Cabbage
Reade koar is in tige goede boarne fan glêstried. It is in poerbele boarne fan vitamine C en vitamine K, in tige goede boarne fan vitamin A, en in goede boarne fan vitamin B6 en manganese.
Reade kok hat hegere sifers fan phytonutrients as griene koar, benammen polyphenole, wêrûnder anthocyanins, dy't ferantwurdlik binne foar de read kleur. Ek reade koar hat dûbel it izer as griene koar.
Reade koar hat 10 kear mear vitamin A as griene koar. Beide soarten koals befetsje Vitamin A yn 'e foarm fan de karotenoide beta-karotine, lutein, en zeaxanthin. Beta-karotin is in antioxidant dy't kin ek yn 'e vitamin A konvertearre wurde dy't jo foar fyzje nedich hawwe en jo hûd en immune systeem sûn hâlde moatte. Lutein en zeaxanthin funksjonearje as antioxidants yn 'e eagen. Neffens ûndersiidsûndersiken kinne lutein en zeaxanthin helpe foar it begjin fan 'e âlderdom fan' e makelike ferwurkering fanôfgeand oan 'e ein fan' e lette etappe.
Dêrnjonken is koals ien fan 'e kruzifoarmige griente, dy't as anti-kankers-eigenskippen sjen litten hawwe.
As guon as 3 oant 5 servingen yn 'e wike fan dizze griente, dy't griene koar , koartsloft , brokkoli , Brussel spraten, kale, en kolladen, kinne beskermje fan ferskate soarten kanker, lykas prostata, lung, boarst en kolonekroksen. Der is wat bewiis dat dit diels part wurde kin troch it aktivearjen fan bepaalde enzymes yn 'e lever dy't oan karzinogen biedt.
Sources
- > Scripsema N, Hu DN, Rosen R. Lutein, Zeaxanthin, en meso-Zeaxanthin yn it klinyske behear fan 'e ezellose. J Ophthalmol. 2015
- Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna en Brand-Miller, Janette. "Ynternasjonaal tafel fan glycemyske yndeks en glycemyske lade-wearden: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, nr. 1, 5-56, (2002).
- Steinkellner H, Rabot S, Freywald C, et al. Effekten fan griene griente en harren bestimming oer drug-metabolisearjende enzymen dy't belutsen binne by de bioaktiviering fan DNA-reaktive diabetes-karzinogen. Mutaasjeûndersyk Sep 1; 480-481: 285-97 (2001)
- Stoewsand GS. Bioactive organosulfur phytochemicals yn Brassica oleracea grientet - in oersicht. Natoerlike toxicology . (6): 537-43 (1995).
- Feriene Steaten Department of Agriculture. "Oxygen Radical Absorption Capacity (ORAC) fan Selected Foods - 2007. novimber 2007
- USDA National Nutrient Database foar Standard Reference, Release 28.
- Voorrips LE, Goldbohm RA, et al. Gemalen- en fruit-konsumpsje en risiko's fan koloanje en rectale kanker by in prospective kohortstúdzje: Nederlân Koogstúdzje oer diet en kanker. American Journal of Epidemiology . (11): 1081-92 (2000).