Invert sûker is in sûker dy't brûkt wurdt yn ferskate behaken en dranken, troch syn fermogen om feiligens te hâlden en in flotte teksture te hâlden. Wylst in sûker ynkeard kin in flierderneam hawwe, is it nut dat itselde is as tafeloerzjy of oare tafoege tafetten. Jo sille it totale bedrach fan alle tafoege sûcharen yn jo dieet beheine, wêrûnder ynvert sûker, lykas dizze sweeteners jouwe subsydzele kalorgen sûnder betûfte nieren.
Wat is Invert sûker?
Invert sûker wurdt brûkt as sûker yn iten, krektas tafeloerzjy, maple syrup, of hege fruktose corn siroop . It is eigentlik ôflaat fan tafeloerzjy, dy't wittenskiplik bekend is as sucrose.
Sucrose is in disaccharide, besteande út twa ferskillende yndividuele sûchermoleekels dy't ferbûn binne - yn dat gefal glukose en fruktose .
Invert sûker wurdt makke troch it brekken fan de bondels tusken de glucose en fruktose, wêrtroch in oplossing fan heale frije glukose en heale frije fruktose. Dizze bondels wurde troch hydrolysis brutsen - in gemyske reaksje mei wetter tegearre mei heul, enzym, of sied.
Foar in ienfâldige útsjoch kinne jo de ferskil tusken de twa sa hawwe:
- Sucrose = Glukose-fructose (mei-inoar oanbean)
- Invert sûker = frij Glukose + frij Fruktose (apart)
De namme ynvert sûker komt fan 'e manier dat polarisearre ljocht troch it sûker reflektearre wurdt. As polarisearre ljocht op sukrose skynt, wurdt it ljocht op in bepaalde hoeke reflektearre.
As it skynt op ynvert sûker, wurdt it ljocht yn 'e tsjinoerstelde rjochting rotearre.
Boarnen fan Invert Sûker
Wylst in sûker ynkreau fûn wurde yn in soad fiedings, sille jo it meast foarkom fine yn 'e neikommende soarten produkten:
- Iisko
- Syrups (foar drankjes, kofje, ensfh.)
- Candy
- Bakkeartikelen
- Swiete dranken ( en oare sûkerguod )
- Fruttdrinken dy't net 100% frije sap binne
- Cereal
- Yogurt
- Granola bars
Fansels binne tafoege sûkers bekend om te lizzen yn ûnferwachte plakken , sadat lês-ingelberen de ienichste wize manier is te ûntdekken as in iten hat sûker ynwêzich.
Oare nammen foar Invert sûker
Jo sille meast "ynvert sûker" sjogge as allinich dat yn 'e yngrediïten diel fan itenetiket. Mar der binne ek ekstra boarnen fan ynvert sûker op 'e merk - sawol natuerlik as minske. Dêr heart by:
- In fersmyt sûker siroop - Dit is in flüssere siroop mei in ynferstekker sûker dat brûkt wurdt yn kommerkende bak. It is ek beskikber foar konsuminten om te keapjen as flüssich sûker foar items lykas kofje. Jo kinne oer it generaal twa soarten ynkearde sûkersyrups fine: 50 prosint of 100 persint. In 50 persint ynverted sûker siroop behâldet hieltyd de helte fan syn sûker-ynhâld as sucrose, mar de helte fan 'e sûker is ynvertjoerd nei glukose en fruktose. In 100 prosint ynferwûne sûker siroop hat alle sulver ynvertjoerd oan glukose en fruktose.
- "Keune honing" - Technysk itselde as ynverted sûker siroop, it produkt is soms bynamme as keunstmjittich huning tank oan har huning-like smaak.
- Ienfâldich siroop - ienfâldige siroopen dy't bewarre bleaun binne meastal in heulend gemak fan sûker en wetter, wêrtroch't ferskate nivo's ynvert sûker ûntstiet. It brûken fan dy yn jo cocktails kin liede ta getrûden dy't heech binne yn tafoegde sûkers / kohohydraten .
- Inkele sylde- syrup - Alle maple syrup hat lytse bedekingen fan invert sûker, mar dit type wurdt tinkered mei om hegere nivo's te meitsjen. It wurdt faak brûkt yn maple-sûchdieren, lollipops, frostings, en oare maplefetsjes.
- Honey - Honeybees meitsje in enzyme dy't ynvertase neamd wurdt, wêrtroch't se har in soad fan 'e sukrose yn' e ynvert sûkerfoarm fan glukose en fruktose ferbrekke kinne.
Benefits fan Invert sûker foar de produksje fan iten
By keamertemperatuer wurdt ynvert sûker yn 't wetter yn ferliking ta tabakkerûker. Earst in leppel fan sûker tafoegje oan jo ijle kofje en fyn it op 'e boaiem fan' e beker reitsje?
Dat is om't sûker net yn kâlde flakten tige goed oplost.
Inkert sûker, op 'e oare hân, is noch altyd ûnder dizze betinksten oplost. Dêrom sille jo it yn sweatsers en siroop fûn foar kâlde drankprodukten.
Oare foardielen foar produkten fan it iten binne:
- Better smaak troch ferhege swietens
- Reduzearre viskositeit yn ferliking mei flüssige sûzers sûnder ynbûgelsûker
- Softer, flakker produktstruktuer (ferbân mei minder sukker kristallisearring)
- Produkten kinne mear resistint wêze foar mikrobiaal spoilerij yn ferliking mei bepaalde oare sweeteners
Inkelt sikehûrfacts
Ek as in sûker-ynverting kin brûkber wêze yn thús- en kommersjele kippen, wolle jo it foarsichtich wêze mei it bedrach dat jo brûke - krekt as jo de bedrach fan tafel sûker beweegje wolle dy't jo brûke. Sukrose en ynvert sûker hawwe inkele ferskate gemyske en strukturele eigenskippen, mar se binne nutrikeal as.
Om jo perspektyf te jaan, befettet in teaspoon fan sucrose 16 kalorien en 4 gram sûker. As jo dit fergelykje mei ferskillende merken fan ynvert sûker, dan sille jo seldsume sifers sjogge. Hjir binne in pear foarbylden fan mienskiplike makken op 'e merk:
- Sûker yn The Raw Liquid Cane Syrup - 20 kilo's en 5 gram sûker per teaspoon
- Kelly's Delight Original Liquid Sugar - 12 kalorien en 4 gram sûker per teaspoon
- CK Liquid Invert Sûker - 15 kiloare en 4 gram sûker per teaspoon
- Florida Crystals Liquid Organic Raw Cane Sugar - 17,5 kaloaren en 4.5 gram sûker per teaspoon
De lege ferskillen yn elke merk kalorie en sûker-ynhâld hinget ôf fan 'e konsintraasje fan' e siroop.
Limiting Added Sugar
Oft jo in granola bar meitsje mei in ynvertier sûker of ien dy't mei sucrose makke is (of in oar sûker), is it noch altyd allegear sûker dy't ek beheine moat. Oftich tafoege tafoege sûker kin jo ris in risiko meitsje foar takomstige problemen lykas gewicht, diabetes, of kardiovaskule sykte.
De Amerikaanske Heart Association advisearret dat de measte manlju har tafoege sûker omfetsje net mear as 36 gram deis. As froulju minder algemiene kolo's konsumpearje, moatte se har tafoege sûker beheine ta in stoerere 25 gram deis. It is ek wichtich dat âlders har konsumpsje fan 'e bern hâlde fan tafoege sûkers op in gesele nivo.
Hjir binne guon ideeën om te begjinnen om jo (en jo famylje) te fergrutsjen sûkerynfloed:
- Limyt sûkelichte en desserts.
- Koekje mei sûker sêftedige drinken foar wetter, seltzer of ûnwiete thee.
- Soarch omtinken foar de etiketten op produkten dy't jo ite of drinke. Mei nije FDA-regelingen foar food labels , sille jo gau besykje sûker oanfolle besjen op 'e nutrition facts label (as jo net al hawwe).
- Selektearje yngrediïntenlisten om te sjen oft jo spesjale sûker of oare soarten sweeten yntekenje .
In wurd fan
Jo moatte jo jo dieet hielendal beheine. It is goed om lytse bedekingen fan ynbetellende sûker of oare sûchdieren yn te nimmen yn jo iteplan, sa lang as jo se net faak ite en jo de oanrikkemandearre limiten hâlde. Dat gelegenske stikken fan 'e jierdei fan' e jierdei of mochten fan 'e sûchdier mocha sille gjin sûnensproblemen feroarsaakje, foarsafier't se krekt dat-gelokkige leven binne.
Foar optimale sûnens, besykje jo jo deistige diabetes lykwols te meitsjen dat leech is yn tafoegde sûkers (ûnder oaren ynvert sûker).
> Boarnen:
> American Heart Association. Added Sugars. 2018.
> Cornell Maple Program, County CCE en it New York State Farm Viability Institute. New York State Maple Confections Notebook . 2014.
> Featherstone, S. In folslein kursus yn Canning en Related Processes (fjirde edysje). Elsevier Science & Technology; 2015: 147-211
> De Sûkerferiening. Wat binne de ferskillende soarten soarten?