Additional Thickening Ingredients Jo kinne gebrûk meitsje dat leech is yn kears
Thicking in saus, stew, smeie, of sop bringt fragen as jo kohohydrate beheine. Kinne tradisjonele ferkeapers lykas miel en maisstâk wurde brûkt of jo sille in substitút hawwe?
De noch gruttere fraach te freegjen is hoefolle jo nedich binne. As jo allinich in tabletop fan miel of maisstarch brûke foar in resept dat in ferskaat oan servetten makket, moat it algemien iten miel leech wêze op gluten, sa lang as de rest fan de yngrediïnten ek karbfreonlik binne.
As jo in dikke saus of sop kieze dy't in protte fan in dikke agent neamt, kinne jo miskien wol ris wat oare minderweardige alternativen beskôgje. Besjoch de ferskate soarten fan efkes.
Wite of hiele wite moarns
Wite moar is de meast foarkommende ferwidering dy't brûkt wurdt yn soenen. Yn guon resepten kinne jo perfoarst gebrûk meitsje. Der binne 6 gram kohrhydraten per Iepel fan reguliere moarns. Dit sil in beker fan in snoekje fertsjinje , wat inkele efkes fan it fleis of in dûnse saus hat.
It duorret twa oseaunen fan miel om in soas te ûntgjen ta hege dikte, en trije foar in dikke saus. It hiele weefermûr hat 4,5 gram net kohrhydraten plus 1 gramfaser elke oseaun. Jo meie gewoan in stikje weefermûle nedich as wyt miel om in saus te fergjen. Glutenfreide mûlen lykas reizenmole wurkje deselde manier as weefermûr as it giet om dikke sûken en hawwe sa'n deselde bedrach fan karben.
As jo mûle brûke om in saus te fergjen, kinne jo it net direkt oanmeitsje as it klokken skeppe sil. De bêste manier om it te foegjen is yn in roux , wêr't jo it mei in fet lykas oalje of bûter waarmje en it foar in minuut of twa kokje (stjoere op stuit) om de raume smaak fan smaak te heljen. Dan, wiskje yn 'e floeistof. In roux sil langer donkere wurde, langer dat jo it koekje.
Guon reseptjes roppe foar in dûnkerere roux, mar de dikke krêft fermindert as it kookt, dus foar koarts-karbieldoelen, in wyt roux is it bêste.
Twa oare manieren om miel oan in saus te meitsjen binne in slûch, wêr't jo it miel mei kâld wetter oanrôle of skodzje en dêrnei de saus of in beurre manié oanmeitsje , wêrmei jo it miel en de bûter yn in past paste en it bit jaan troch bit. Jo kinne ek miel tafoegje oan griente of fleis as jo brúnje of sûgje.
Cornstarch
Koarnstâr hat 7 gram carb per ierepoon, mar mear dikke krêft. Neffens de maisstâd-fabrikanten moatte jo allinich heal safolle maatstâk nedich wêze as miel, mar eksperts lykje op dit punt.
As jo resept allinich foar ien oseaune opfreget, dan kin cornstarch foar jo in leech-karb-opsje wêze.
Sosken dy't mei cornstarch fersmoarge binne minder ûngedien en glossier. Koarnstâk wurdt oer it generaal oan it kâld wetter oansteld en dêrnei oan de saus (snoekje of skodzje yn in lytse kontener om te kombinearjen). Jo moatte earst net soargen oer it iten koenen.
Arrowroot Flier
As jo sykje foar in maklike manier om in saus te fergjen sûnder de smaak fan jo iten te feroarjen, wachtsje nei arrowrootpulver ynstee fan maisstarch dy't fiedingsje fertsjinje kinne kâlde kikken as kofje. Arrowrootmole is in moai wyt poeder makke út droechte klokken.
Arrowroot is te fergelykjen mei maisstarch yn it oantal karbielen dy't er hat en wurdt deselde manier brûkt, behalve it hat in glossier ferskynsel.
Wannear brûkt wurdt yn it koetsjen, hat it twa kear de dikke krêft fan weetmebeur en yn tsjinstelling ta weefermoarn, it feroaret net de smaak fan it iten. Brûk pylktoermole om dikessen sauzes dy't dúdlik bliuwe moatte. It frije goed, mar hat net mei súkses opheffe en kin net brûkt wurde by hege temperatueren of yn resepten dy't lang koekiën belutsen wurde. Arrowroot stiet oant siedende flakten better as cornstarch docht.
Alternativen foar Starches
As jo stärken hielendal ferwiderje wolle, binne der in pear alternativen, lykas grienten , suvelprodukten, aaien, nuten en sied.
De kar fan alternatyf kinne jo kieze hingje hokker wat jo nedich meitsje moatte.
Meitsje in fergrutting
Einich in saus ienfâldich te simmerjen, oant it wetter ôfkomt fan 'e saus en makket de saus diker, wurket yn guon gefallen. Tink derom, de smaak en fiedings wurde konsintrearre. As jo nei subtyletyske en delikate aroma gean, kin dit net it ideale alternatyf wêze foar jo.
Vegetable Gums
Mei nammen lykas guar gum en xantham gum, kinne griente gummen net oanlizze; De beide efkes sille makke wurde fan grientefibre dy't wetter opnimme om in gel-like, gewisse konsistinsje te meitsjen. Guar gum hat acht kear de dikke krêft fan maisstarch. Oars as wynmûnen, griente-gomens binne glutenfrij en wurde faak brûkt as ferfrjemdlingen yn kommersjele produkten. Dizze ferienings kinne fûn wurde yn sûnenssoarchwinkels of online.
Om gewaaksgomma te brûken foar dikke sauzes, sprekje in lyts bedrach yn 'e saus, wylst se wikselje. Gean stadich, want tefolle sille de saus of sop oergeane - en in slik fiele om it iten te fielen.
Pureed Vegetables
Pure griente binne benammen goed foar smaaklike sûpen en wurkje goed foar soenen. Hast alle kofje fekânsje kin blende en brûkt wurde om in sop of saus te ûntgjen; bygelyks tinken oer brokkoli of kokpensoep. Ek tomato paste is in goede efterker. Aubergine , zucchini, oare squash, blomlêzers , of legere karboargemegels binne allegear goede karren as jo net wolle dat it fekânsje in tefolle smaak taheaket.
Suvelprodukten
Crème sil snoeie as it fergruttet, dus as jo crème oan in saus oanmeitsje en it siede, de saus sil mear as it ferminderjen sûnder de smaak.
Sourcrème is in alde dikke ferzje fan smaak en it kin slaen wurde yn in saus. Crème tsiis, wat diker is as sûker, kin ek brûkt wurde as efterdier, hoewol it in soarte fan smaak hat.
Ek kinne jo kâlde bûter oan 'e ein fan' t koetsje in pan soas en dat sil in dikke effekt hawwe.
Eten
Wannear't jo tinke oan mayonaise of hollandaise en dat konsistinsje, is it in dikke miel fan oalje en eiol, of bûter en aaien. Ie jonk en in fet binne in effektiver ferrinnende. As jo regelje, foegje jo gjin jalke direkte oan in heule saus of it sil skrokken wurde. Om dit te foarkommen, brûke de jok troch in lyts bedekking fan de saus oan te jaan om se te learen nei temperatuer. Dan taheakje de temperearre aaien oan de saus.
Nuts
Grûnmutsen waarden tradisjoneel brûkt om tsuze yn 'e dagen fan âlde teigjen. Nutnoeders , lykas peanut en amandel, wurkje goed. Coconuts binne in oare opsje. Jo kinne jarren of keuken konsintrearje fan konsintrearre kokosnutcrème dy't brûkt wurde foar dikke sûken, lykwols net ferwiderje de drankmikking fan in fergelykbere namme dy't sûker tafoege hat.
Siedingen
Flaxseed-iten en chia-sieds meitsje útwreide en ferflokke fleikjes, mar se kinne kryt wêze, sadat se net goed yn in protte sauzen wurkje. Se wurkje goed om drippen dronken as soaps, wylst se yn 'e skuorren draaie.
Ien wei om in lytse koartswite saus te meitsjen
In tradysjonele wite saus brûkt itselde oantal fet as miel. De twa wurde op elkoar kocht en dan wurdt molke tafoege. Om in lege karbewite saus te meitsjen, lykas in bechamel saus, besykje it healwetter en healwiel ynstee fan molke , of ûnwissige soie of amandelmolke. Kontrolearje de yngrediïnten sesje om derfoar te soargjen dat gjin sûker tafoege wurdt, wêrmei't karbearen opnimme.
Gravy Alternatives
It goede nijs is dat in beker fan sûch needsaaklik mar ien iiske miel om it te dikjen, mar ek noch 6 gram kohrhydrat. Dat betsjut dat 1/4 beker fan tradisjonele sumpen mar 1,5 gram kohdhydrat hat. Mar as jo in grave alternatyf hawwe wolle dat sels leger is yn karbielen, beskôgje dat jo in au jus plak meitsje. Dit wurket goed foar hynder of turkije, lykas de drippings befetsje har eigen natuermiddels. Jo brûke de drippings, fergriemje de pan, en ferleget dan de drippings nei jo keazen konsintraasje. Jo kinne in bytsje fan wat fan 'e alternative fersmiddels as jo wolle.
In wurd fan
Mei in pear nije keukentricks kinne jo sûkelingen, sûpen en snoep genietsje dy't lytser binne yn kohdhydraten. Jo kinne ûntdekke dat jo dizze farianten genietsje en bliid wêze dat jo jo opsjes ferkundigje.