Undersyk fan labels en ûntdekken fan geheimen
In carb is in carb is in karb , krekt? As dat sa is, dan wêrom wat guon produkten ferkeapje oan leech-karbende diëtisten, hawwe ien nûmer op it paniel "Nutrition Facts", en in folle lytser nûmer mei "Netwurken", "Net Atkins Graf," of wat like, prominent werjaan op 'e foargrûn fan it label?
It is al oer bloed glucose
It algemiene idee fan in lege karbedei is dat wy iet op in manier om ús bloedglykose fan it spek op te hâlden.
Fertrike produkten hawwe fûn dat inkele yngrediïnten, wylst troch de FDA as kohrhydraten klassifisearre wurde, net as folle fan in bloedzucker opkomme as reinige stoarm of sûker. Spitigernôch is it lykwols net sa krekt krekt as dizze fabrikanten graach wolle tinke. Guon fan 'e yngrediïnten binne better as oaren, en wierskynlik allegear ferskille se neffens it yndividu. Dus as jo sjogge dat label "Net Carb" is, dan moat it in teken wêze dat jo it lytste glês better meitsje kinne en it REST fan it label tige sûker lêze. Hjir binne guon fan 'e dingen dy't jo sjogge:
Tried
Fiber is it maklikste. It idee fan subtrahearjen fan glêsfak út 'e totale kohohydrate as it útfieren fan' e karbearen fan in iten kaam fan 'e auteurs fan de Protein Power boeken oer 20 jier lyn, en it makket in goed gefoel. By definysje wurdt glêstriem net yn it lytse darm fertsjustere en sa wurdt net yn glukose ynbrutsen en opnommen yn it bloed.
Dit is wier foar elke natuerlike fibers dy't as in part fan in plant is te iten. Mar wat oer produktive yngrediïnten dy't de gemyske struktuer fan glêzen hawwe? Ik tink dat de sjuery noch hieltyd op guon fan dizze yngrediïnten is. As ik "oligofruktose-siroop" sjoch, moat ik wekker wêze as dizze yngrediïnte deselde manier yn it lichem liket as oligofruktose dy't natuerlik yn in plant is, alhoewol't dy molekulen as fibers beskôge wurde kinne.
In oantsjutting oer glycemyske yndeks en glycemyske effekt
Ien fan 'e swierrichheden mei it bepalen fan' net-karbearen 'is dat sels mei reguliere folsleine fiedings it dreech is, as net ûnmooglik is, de bloedde glukoazeaksje fan ien persoan foar in iten te praten. As jo op dizze list fan 'e glycemyske yndeksen fan iten sjen sjogge, sjogge jo dat der in grutte mannichte fan fariant is oan ien iten. Dit sil ek wol wêze foar in protte fan 'e yngrediïnten dy't net opnomd binne as "net-carbs" op guon labels.
Dit is benammen sa om't wannear't testen fan dizze yngrediïnten binne hast altyd op "sûn" subjects dy't gjin probleem hawwe mei ferwurkjen fan glukose. It bedriuw fan Atkins hat sein dat diabetika har oars kinne reagearje oan har produkten. Ik freegje: "Wat oer pre-diabetika? Wat oer minsken dy't noch gjin prediabetes hawwe, mar hawwe in ynulinaal nivo's dy't heger dan normaal binne?" Der is in folsleine mannichfâldich minsken dy't technysk net-diabetika binne, mar dy't op 'e Diabetes Spectrum binne binne earne op' e dyk nei Diabetes, en ik tink net dat wy witte hoe't se wierskynlik reagearje op dizze yngrediïnten. Sûnt dit binne de minsken it meastal goed te reagearjen oan lege karbiedesessen , binne dy fragen wichtich om te besjen.
Sugar Alcohols
Sûkeralkoholen (meastentiids mei nammen dy't einigje yn "tol", lykas sorbitol, maltitol, en erythritol) binne sûden substanzen dy't in sterke fariant ynfloed hawwe op bloekglukose ôfhinklik fan hokker ien. As ik de minsken advisearje om ien inkelde ynrjochting yn 'e "lege karb" -produkten te foarkommen , soe it maltitol wêze . De oare sûkeralkohola's rinne fan in bytsje oant in protte better as maltitol, mei erythritol de bêste. Der is in tabel oan 'e boaiem fan dit artikel oer sûkeralkoholen dy't de ferskillende soarten fergelike.
Sûkeralkoholen moatte yn 'e "totale kohohydraten" opnommen wurde op' e labels, en as se yn sûkerfrije fiedings hawwe, hawwe ek in eigen line op it label, sadat jo sjen kinne hoefolle fan 'e totale carbint is fan sûkeralkoholen.
Glycerine
Glycerine (of glycerine) is in nijsgjirrige en soarte fan mysterieuze molekule. De glycerolmolecule (in oar namme foar glycerine) is de eftergrûn fan it triglyceride molekule - de opslachfoarm fan fet yn ús lichems (3 fatty acidsa wurde "oanpast" oan elk glycerolmolecule). It is net in kohohydrate, mar ús lichems kinne it brûke om glukose te meitsjen. Hoewol is der net safolle ûndersyk dien nei de bloedzucker-ynfloed fan glycerine, sa't ik graach sjen wolle, binne de tekens te sjen dat it in soad in lege ynfloed yn 'e measte minsken hat.
Polydextrose
Polydextrose klinkt hiel fertoend, docht it net? "Dextrose" is sûker, ienfâldich en ienfâldich. Polydextrose is in sûkelich produktprodukt fan dextrose dy't as fyftich betsjuttet (hoewol it net as glêstried op food labels is). Ik haw allinich ien stúdzje fûn dy't op har ynfloed op bloek glukose te sjen. Yn dat stúdzje, dien yn Sina, hat it bloedzucker net opheft.
Oligofruktose en Inulin
Dizze stoffen binne yn in klasse fan kohohydrat (oligosaccharides) yn tusken tusken sûkers en stoarmen. Se hawwe in legere ynfloed op bloekglukose as sûkers, om't de measte oligosaccharides it troch it lytse darm meitsje, sûnder ferwurde, op syn minst yn 'e measte minsken. Sinnewearje, troch de tiid dat se nei de kolon krije, hawwe oligosaccharides positive effekten. Lês mear oer oligosaccharides hjir. Wannear't se fan 'e orizjinele planten ôfwiksele wurde en as yngredint brûkt wurde, is it yndividueel glycemyske antwurde mear feroare, en guon minsken fine dat dizze yngrediïten de bloedearker ferminderje.
Maltodextrin
In oar yngrediïnte dat jo saneamde sûkerfrije produkten sjen kinne is maltodextrin . Yn haadsaak is it in heule glycemyske kohdhydrate dy't bloedglykose mear as sûker opwekket en wurdt sels soms brûkt yn produkten foar atleten omdat it sa effektyf is foar it krijen fan sûker yn it bloed. Sawol sa wurdt it somtaal as glêstried op nutrike labels, dat is hiel geweldich!
Dit binne in pear fan 'e meast foardielige yngrediïnten dy't taheakke kinne oan it puzel fan winkels foar sûkerfrije en leech-carbprodukten. Om op 'e feilige side te wêzen, is it wierskynlik better om mei iten te hâlden mei yngrediïnten dat jo gjin webstee nedich binne om te begripen!